Kakaové boby výživové fakty, použitie a udržateľnosť
16. mája 2020, Luise Rau Kategórie: Výživa
Už nejaký čas sú v Nemecku kakaové bôby považované aj za superpotravinu a alternatívu čokolády bez cukru. Tu môžete zistiť, o čo konkrétne v kakaových kúskoch ide a čo by ste mali brať do úvahy pri nákupe kakaových bôbov.
Čo sú to kakaové hroty?
Kakaové drviny sú strúhané kakaové bôby. Fazuľa sa po zbere láme, suší a fermentuje. Až potom získajú typicky intenzívnu a mierne horkastú arómu. Väčšinou dostanete kakaové hroty v kvalite surových potravín, čo znamená, že neboli zohriate na teplotu vyššiu ako 42 ° C, a preto sú stále obzvlášť bohaté na Mikroživiny.
Oproti tomu sa kakaové bôby zvyčajne pražia na výrobu mnohých kakaových práškov, čokolády & Co. a vďaka tomu strácajú časť svojho výživového obsahu. Keďže ani kakaové hroty cukor, Mlieko obsahujúce ďalšie prísady z nich robí zdravú alternatívu k čokoláde. Môžete ich napríklad občerstviť samostatne alebo ako prísadu do čokoládových musli, zmesí orechov a ovocia alebo ako polevu na Misky na smoothie použitie.
Kakaové drviny sú také zdravé
Kakaové drviny (napríklad výrobok Veganz) vám poskytnú asi 100 gramov 600 kilokalórií. Takže v tomto ohľade sú s mnohými Odrody orechov porovnateľné. Pokiaľ ide o obsah tuku, nie sú na rozdiel od mnohých orechov: takto existujú 55 percent z tuku. Skladajú sa však z trochu viac nenasýtené mastné kyseliny.
Kakaové drviny majú obsah bielkovín okolo 12 percent, a obsah sacharidov asi 5 percent. Pokiaľ ide o mikroživiny, poskytujú vám predovšetkým značné množstvá horčík, železo a Vápnik. Obsahujú tiež väčšie množstvo vitamínu E, niektoré vitamíny skupiny B. Beta karotén.
Ďalšou zaujímavou ingredienciou v kakaových bôboch sú tzv Flavonoidy. Odkazuje na druhotné rastlinné látky, u ktorých existuje podozrenie, že sú schopní mierne znížiť krvný tlak. Účinok je však porovnateľne malý a nebol zatiaľ adekvátne vedecky preskúmaný.
Znečisťujúce látky v kakau
Ale kakaové boby nie sú prospešné iba pre zdravie. S kakaovými bôbmi sú opakovane spojené najmä dve znečisťujúce látky:
- Ťažký kovkadmium sa prirodzene nachádza v zemi. Pôdy sú veľmi bohaté na kadmium, najmä v regiónoch, ktoré sú blízko sopečných hornín. Znečisťujúca látka potom končí v kakaových bôboch. Ak pravidelne konzumujeme nadmerné množstvo kadmia, kov sa hromadí v tele a môže poškodiť naše obličky a kosti. Preto existujú limitné hodnoty EÚ pre kadmium, ktoré nesmú potraviny presahovať. Vedci však odporúčajú, aby ste nepreháňali konzumáciu potravín s vysokým obsahom kakaa (ako sú kakaové hroty, čistý kakaový prášok, tmavá čokoláda).
- Okrem iných potravín, ako je čaj alebo surové šaláty, obsahuje kakao aj hliník. Telo to môže s mierou jednoducho vylučovať obličkami. Ak však prijímame príliš veľké množstvo alebo už trpíme určitým predchádzajúcim stavom, môže hliník poškodiť nervový systém, obličky, kosti a u žien vývoj embrya. Nemusíte sa úplne zaobísť bez kakaových výrobkov. Je to však ďalší dôvod, aby ste ich konzumovali s mierou. Viac o tejto téme sa dozviete tu: Aký škodlivý je hliník pre životné prostredie a zdravie?
Aké udržateľné sú kakaové bôby?
Kakaovníky potrebujú dostatočne teplé a vlhké podnebie. Podľa toho sa pestujú v tropických oblastiach, najmä na pobreží Slonoviny, Ghane a Indonézii. To znamená, že kakaové boby musia cestovať na veľké vzdialenosti do Nemecka, a preto sú zlé Ekologická rovnováha problematické z ekologického hľadiska.
Výpočet vlastnej ekologickej stopy je dosť komplikovaný. Dobrá vec: Existujú kalkulačky, ktoré pomocou jednoduchého ...
Ľudia na kakaových plantážach musia navyše často pracovať v neľudských podmienkach: dospelí a deti pracujú bez bezpečnosti práce, dostatočného množstva jedla a pitia v horúcich horúčavách, trpia zraneniami a chorobami a sú nútení hladovať.
Pri podpore týchto podmienok by ste mali pri nákupe kakaových bôbov a iných výrobkov obsahujúcich kakao venovať pozornosť pečaťi Fairtrade. Fairtrade okrem iného zaisťuje pravidelnú pracovnú dobu, pracovníci sú primerane platení a zaväzuje sa zrušiť detskú prácu. Viac informácií o tuleni Fairtrade nájdete tu: Fairtrade pečať: pečať pre spravodlivý obchod.
Či už na Vianoce, Veľkú noc alebo len tak medzi tým: Čokoláda je dlhoročná bežkyňa a čoraz viac milovníkov čokolády siaha po ...
Fairtrade je založený aj na ekologických kritériách, napríklad na zákaze určitých chemických látok pri pestovaní. Ak si chcete byť istí, že kakaové bôby nie sú pestované zdraviu alebo škodlivo pre životné prostredie Pesticídy boli použité, mali by ste tiež použiť kakaové hroty v Organická kvalita rešpekt, vysoko si to váž.