Kaleráb a zeler v Gorgonzole s Quinoa Chez Georges
Foodblog - Zdravé varenie je bohužiaľ úžasné
E I N K A U F S Z E T T E L
Quinoa, zmiešaná biela a hnedá
4 hľuzy kalerábu
1 zelerová hľuza
Šošovica Beluga
Gorgonzola
Ovčí alebo kozí krémový syr
Cibuľa, cesnak, rozmarín, korenie, soľ
Už dávno pred akýmkoľvek vegánskym blogom bola quinoa hlavnou ingredienciou väčšiny jedál v Andách. Nielen preto, že quinoa rástla a prosperovala v rôznych nadmorských výškach, ale aj preto, že obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, a preto je plnohodnotnou bielkovinou. Quinoa má tiež viac vlákniny ako akékoľvek iné zrno, čo je náplň, znižuje hladinu cholesterolu a hladinu cukru. A potom quinoa obsahuje aj horčík, draslík, zinok a železo. Existuje 120 druhov, niektoré biele, červené alebo čierne. Bielu som zmiešala s orieškovo hnedou.
Šošovka beluga sa už objavila v iných receptoch. Mám ich rada pre ich orieškovú chuť a pretože sa nerozpadajú ako zelená šošovica, v horšom prípade žltá a červená šošovica. A samozrejme, rovnako ako quinoa, sú zdravým zdrojom bielkovín.
Je zaujímavé, že sa skvele hodia k syrom - a pretože šošovica má nízky obsah sodíka - najmä k slanému, štipľavému mäkkému syru, ako je Gorgonzola. Aby to celé nebolo príliš tučné, omáčku rozšírime o ovčí krémový syr. Ovčí syr a kozí syr sú všeobecne výhodnejšie, pretože kravské mlieko obsahuje toľko ťažko stráviteľného kazeínu. Okrem toho v tomto zmysle neexistuje žiadna továreň na chov oviec a kôz.
Nie nadarmo sa zeler nachádza v mnohých zeleninových polievkach alebo omáčkach na cestoviny, napríklad v bolognese. Väčšina vývarov sa tiež vyrába prevažne zo zeleru, pretože má toľko chutí.
Kaleráb je vynikajúci surový ako občerstvenie medzi jedlami a pri varení musíte dávať pozor, aby nebol príliš mäkký - ako pri akejkoľvek zelenine, najmä však tam. Kaleráb obsahuje takmer toľko vitamínu C ako citrón, takže je skvelým zdrojom vitamínov pre chladné obdobie. Kaleráb tiež obsahuje vápnik, fosfor, železo a horčík.
Ideme na to. Osmažte cibuľu a potom uhaste trochou bieleho vína.
Potom najskôr iba zeler, pretože varenie trvá dlhšie ako kaleráb. Dnes som obidve nakrájala v tvare hranoliek. Myslím si, že je pekné, keď sa nie všetko zmení na kašu, ale v jedle je stále dobre vidieť jednotlivé zložky.
A niečo opražiť.
Potom pridáme kaleráb a celé to posolíme, pridáme trochu korenia a cesnaku, premiešame a necháme to strmé so zatvoreným vekom, asi štvrťhodinu.
Potom sa veko odlepí a pridá sa syr. Nemalo by to vrieť, malo by sa to len topiť.
Ako tekutinu pridám opäť biele víno.
Predtým som osobitne uvarila beluga šošovicu (bez soli) a nechala ju odstáť. Teraz sa pridajú a opatrne primiešajú.
Quinou som samozrejme už uvarila (stačí ju povariť s trochou vody asi 10 minút) a nechať vodu odpariť s otvoreným vekom.
Kombináciu tiež ľahko naplníte do škatule Tupperware a vezmete so sebou, nezmäkne a navyše chutí vynikajúco za studena!
A navyše, alebo predtým som si urobila zelerovo-paradajkový šalát s petržlenovou vňaťou.