Kalorický príjem obilnín - Jedlo a výživa
Jedlo a výživa
Majú najvyšší kalorický príjem, a to vďaka obsahu sacharidov. Obsahujú bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, škrob vo vnútri zrna, celulózu v škrupine, lipidy v zárodkoch zrna a v otrubách. Olej z obilných klíčkov je bohatý na vitamín E (tokoferol). Minerály (P, K, Ca, Mg atď.) Sa nachádzajú vo veľkom množstve v škrupine a zárodku. Aj keď sa fosfor nachádza v obilninách vo veľkom množstve, je vo forme zlúčenín s kyselinou fytovou, ktoré spolu s Ca, Fe, Mg poskytujú nerozpustné soli (fytáty); Týmto spôsobom sa zabráni absorpcii prvkov, ku ktorým sú pripojené, a podporí sa ich eliminácia výkalmi.
Pšenica. Mletím pšenice sa odstránia otruby, ktoré obsahujú malé množstvo bielkovín, celulózy a vitamínu B1 (tiamín). Biela múka bohatá na škrob je ľahšie stráviteľná, ale je chudobnejšia na bielkoviny, minerály a vitamíny ako čierna múka.
Tu je porovnávacia tabuľka, ktorú dal Dr. Otto Bruker:
Biela múka (mg/kg) Celozrnná múka (mg/kg)
Provitamín A - 3.3
Vitamín B1 0,7 5.1
Kyselina nikotínová (PP) 9,7 57
Kyselina pantoténová (B5) 23 50
Vitamín E - 24
Draslík 1150 4730
Vápnik 60 120
Fier 7 44
Pokusy preukázali, že potkany kŕmené iba bielou múkou uhynú po niekoľkých týždňoch, zatiaľ čo celozrnná múka si udržuje ich zdravie.
Biely chlieb rastie lepšie ako čierny chlieb, pretože v otrubách je droždie, ktoré počas kysnutia cesta ničí lepok. Čerstvý chlieb je ťažšie stráviteľný ako tráviace šťavy ako suchý chlieb, preto sa odporúča jesť suchý chlieb. Odporúča sa chlieb grahamový, ražný, medziproduktový, namiesto bieleho chleba (chudobný na vitamíny, predisponuje k zápche z dôvodu nedostatku celulózy, ale stráviteľný) alebo čierneho (s vysokým obsahom kyseliny fytovej, veľa dráždivej celulózy pre tráviaci trakt). Najcennejším prvkom je naklíčená pšenica, ktorá má viac vitamínov ako bežná pšenica.
Dr. Bruker uvádza nasledujúcu porovnávaciu tabuľku:
Fosfor Horčík Vápnik
celé zrná 423 mg% 133 mg% 45 mg%
naklíčené zrná 1050 mg% 342 mg% 71 mg%
Raž. Obsahuje Fe, Ca, dusík, menej bielkovín a viac celulózy ako pšenica. Je riedidlo krvi, antisclerotické, energetické. Odporúča sa pri zápche. Ražný chlieb je veľmi chutný. Žito sa dá jesť naklíčené, je veľmi výživné.
Ovos. Používa sa lúpaná, najmä vo forme vločiek. Obsahuje veľa škrobu, fosforu, tiamínu. Ovsené vločky sú vysoko stráviteľné. Dr. Eng. Brad Segal, v časopise Magazin od feb. 1989, podáva stručnú charakteristiku ovsa. Má vyššiu energetickú hodnotu ako pšenica a kukurica (377 kcal/100 g) a vyšší obsah bielkovín (10%) s lepšou rovnováhou esenciálnych kyselín. Obsahuje veľa tukov (6 - 7% v porovnaní s 1,5 - 1,7% v prípade pšenice a raže) bohaté na nenasýtené mastné kyseliny (najmä linolové) s jedinečnými štruktúrnymi funkciami. Neobsahuje vitamíny A a D, ale obsahuje B1, B2, PP a E, bioantioxidanty (chrániče), fytosteroly (ako vitamín D s úlohou anticholesterolu), fytohormóny (stimuly štítnej žľazy), minerálne soli (370 mg K, iba 35 mg) Na, 60 mg Ca, 120 mg Mg, 35 mg P, 4 mg Fe/100 g ovsa). Odporúča sa pri svalovej, nervovej a duševnej asténii, pri uremických intoxikáciách (diuretikum), cukrovke, hepatitíde, zápche, pri výžive detí, stimulácii rastu; je stimulantom štítnej žľazy (hypotyreóza), odporúča sa proti sterilite a impotencii.
Kukurica. Obsahuje Ca, P, Fe, vitamíny B, E, dusičnany. Bielkoviny sú horšie, pretože im chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny. Preto je spojená s bielkovinami vyššej triedy, aby sa zvýšila biologická hodnota (napríklad polenta s mliekom). Neobsahuje lepok, a preto ho nemožno použiť pri pečení. Obsahuje veľa lipidov, takže si môžete pripraviť olej, ktorý má veľa vitamínu E. J. Valnet hovorí, že olej obsahuje 90% nenasýtených mastných kyselín, mononenasýtených, polynenasýtených, 50% kyseliny linolovej a 10% nasýtených kyselín. Kukurica je výživná, zmierňuje štítnu žľazu (hypertyreóza).
Ryža. Má 80% škrobu, nízky obsah dusíka a nízky obsah sodíka. Obsahuje: vitamíny A, B1, B2, B6 a minerály: Ca, P, Fe, K, Na, S, Mg, I, Zn, Fl, Cl. Prítomnosť malého množstva celulózy umožňuje jej použitie pri črevných ochoreniach, hnačkách. Peelingom sa chudne na vitamíny (najmä tiamín). Priemyselne sa používa na výrobu škrobu, krupice atď. Surová ryža je detoxikačná, hypotenzívna, močopudná, energetická.
Proso. Je to výživné, revitalizujúce, vyrovnávajúce nervy. Obsahuje veľa Si.