Kalórie nájdu nový domov - WOLL-Magazin Sauerland WOLL-Magazin Sauerland
Vianočné pečenie s rozdielom Text: Andrea Gödde-Kutrieb - Fotografie: Heidi Bücker Pečenie koláčikov na Vianoce - to k tomu patrí! Tento rok však nemusíme vláčiť domov potraviny a špiniť si vlastnú kuchyňu. Len pečieme u niekoho iného a prihlásili sme sa na kurz pečenia s Gerhardom Schulte v jeho dedinskej pekárni [...]
Vianočné pečenie s rozdielom
Text: Andrea Gödde-Kutrieb - Fotografie: Heidi Bücker
Pečenie koláčikov na Vianoce - to je len časť z toho! Tento rok však nemusíme vláčiť nákupy domov a špiniť si vlastnú kuchyňu. Len pečieme u niekoho iného a zaregistrovali sme sa na kurz pečenia u Gerharda Schulteho v jeho dedinskej pekárni v Eslohe. Sme Heidi Bücker ako fotografka a ja ako redaktorka WOLL.
V toto pochmúrne novembrové popoludnie je nás 13 ľudí - dvanásť žien a jeden muž. Max, tak sa volá, dal svojej priateľke Bea kurz pečenia k narodeninám, pretože vždy rada pečie. Neskôr sa ukáže, že neprišiel iba ako psychologická podpora.
Pekáreň je pripravená: prísady - vo veľkých nádobách - a nádoby na pečenie, ako sú misky, miešadlá a valčeky, sú pripravené. Po krátkom pozdrave dostávame pokyny od nášho pekárskeho majstra Schulte: „Takže, prosím, každý si teraz umyte ruky a oblečte si zástery!“ Prikazuje. Veď dnes máme údajne dokončiť celkom 40 kg pečiva. Na zozname je heidesand, nugátový tolar, kokosové rohy, krémové sušienky, bravčové uši, spritz a čiernobiele sušienky. Gerhard Schulte podáva všetkým receptový lístok. Teraz je čas zložiť ingrediencie na cesto podľa popisu a odvážiť ich. Z obrích vriec šupneme múku a cukor, pridáme kúsky masla, vajcia, vodu. Citrónová aróma pochádza z veľkej plastovej fľaše. Nie som si istý, koľko si z toho vziať. „Pridajte ďalšie dve odvážne strely a je to perfektné,“ smeje sa Gerhard Schulte, keď sa pozerá cez moje rameno. Cesto mieša (chvalabohu) profesionálny mixér.
Dozvieme sa, čo je to margarín, ako si vyrobiť šachovnicové cookies a lístkové cesto. Čo spôsobuje odpočinok cesta a ako sa správne rozvaľká. Všetko, čo šéf predvádza, vyzerá tak jednoducho. Ale nie je. Pri vyťahovaní s ťažkou technikou - tu použitý valček by sa dal ľahko použiť ako vražedná zbraň - je pre niektoré ženy ťažké. Ale Max, už je na tom dobre. Odvážne sa váľa, kým nevznikne pekný a rovnomerný plát cesta. Šéfovi sa to tak páči, že Max od neho dostane extra pochvalu. Je mu zaistená všetka naša úcta. Zaujímalo by ma, koľko kalórií tu dnes spracujeme. Šéf ich samozrejme nepočítal, ale „kalórie budú mať čoskoro nový domov,“ žartuje. Celkovo je nálada veľmi dobrá. Ľudia kecajú, rozprávajú sa a smejú sa. Gerhard Schulte vie, ako skupinu nadchnúť pre svoju prácu, sem-tam pridať anekdotu alebo vtip.
Ešte pred pár rokmi sám podnikal v pekárstve. „Moji rodičia založili pekáreň,“ hovorí. Pred niekoľkými rokmi si to premyslel, pripomína si. "Každý deň vstávaj o polnoci a nikdy nebuď preč." Výpočty tlaku na náklady a ziskovosti. V určitom okamihu bolo pre mňa moje zdravie dôležitejšie. Vždy som mal nápady. Som kreatívny a teším sa z toho, že som s ľuďmi, “hovorí. Malo teda zmysel ponúkať kurzy pečenia. Nielen na vianočné pečenie, aj na pečenie s kysnutým cestom, na výdatné občerstvenie k pivu a vínu, pečenie so špaldou a ďalšie veci. Ponúka tiež pečenie s deťmi - niečo iné pre oslavy narodenín detí. Ani Gerhard Schulte by nečakal, že kurzy pečenia budú také úspešné. "Mal som tu najrôznejšie skupiny." A zakaždým, keď je to iné, ale vždy pekné, “zhŕňa. Popri kurzoch pečenia sa zameral na pečenie špeciálnych chlebov: môžete si u neho objednať bezlepkový alebo bez solí, špaldový chlieb alebo špaldové rožky. Váži si niekoľko, ale dobrých surovín a veľa odpočinku cesta, vďaka čomu je chlieb celkovo stráviteľnejší.
Naše sušienky teraz pristáli v rúre. Nádherne vonia. Pripravili sme tiež cesto na droždie a natreli ho krémovým syrom, slaninou a cibuľou. Tieto občerstvenie je už pripravené a my ho necháme dobre chutiť. Vynikajúce! A aby to bolo také ľahké, je náš verdikt. Skvelé večierkové občerstvenie, ktoré - podľa odborníka - môžete vopred dobre zamraziť a potom sa pripraviť uvoľnene krátko pred príchodom hostí. Medzitým chcú byť sušienky vytiahnuté z rúry. Obsah veľkých listov vylejeme na pracovnú plochu. Aký pohľad! Koľko! Každý dostane výber receptov a krabičku, do ktorej si môžeme vziať naše pečené pochúťky domov so sebou. Nielen kvôli výťažku - asi tri kilá sušienok pre každého - ale aj kvôli dobrým tipom a spoločenskému stretnutiu sa dnešný kurz pečenia oplatil. V každom prípade sa budem ťažko rozhodovať, či budem budúci rok opäť sám v kuchyni a budem piecť vianočné pečivo.