Kalórie strúčiky sušené nutričné hodnoty a energie
435 kcal
Nutričné klinčeky sušené
| Bielkoviny | 5,8 g |
| tučný | 21,2 g |
| sacharidy | 50,1 g |
| z toho cukry | 3,0 g |
| Vlákno | 10,1 g |
| Hustota energie | 4,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 435 kcal/1 823 KJ |
Klinčeky na distribúciu energie sušené
| Bielkoviny | 23 kcal/97 KJ |
| tučný | 191 kcal/799 KJ |
| sacharidy | 200 kcal/840 KJ |
| z toho cukry | 12 kcal/50 KJ |
| Vlákno | 20 kcal/85 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 4,3 kcal/g |
Klinčeky
Klinčeky, ktoré sú mimoriadne populárne pri príprave punču a rôznych druhov pečiva, najmä v zime, sú sušenými púčikmi klinčeka (lat. Syzygium aromaticum).
Botanická charakteristika klinčeka
Klinček pochádza z čeľade myrtovitých a môže dosiahnuť výšky viac ako desať metrov. Na plantážach však stromy zvyčajne nepresahujú výšku šesť metrov, pretože úroda by bola inak príliš ťažkopádna. Klinček má predĺžené, pevné listy, ktoré sú stopkaté. Červené púčiky, ktoré sa vyvinú, sa zbierajú pri zbere skôr, ako sa kvety úplne rozvinú. Hnedá farba klinčekov vyplýva iba z procesu sušenia.
Klinček sa dá zberať od šiestich rokov a potom je mnoho rokov veľmi produktívny. Po štvrťstoročí dosahujú výnosy plodín najvyššiu úroveň a často je možné zber úrody dvakrát ročne.
Pretože klinčekom sa v tropickom podnebí bez výnimky dobre darí, pestovanie v stredoeurópskych oblastiach sa neoplatí, alebo povedie iba k silným rastlinám s enormným úsilím, ktoré je možné dokonca zožať. Klinček neznáša mrazy a po celý rok potrebuje teplé až mierne teploty a veľa slnka. Ak to nedostane, rastie spolu dosť zle alebo úplne zomiera. Pestovanie v skleníku sa tiež vďaka enormnej výške oplatí len čiastočne.
Klinčeky sa vždy používajú v sušenom stave, aj keď je možné pozorovať značné rozdiely v kvalite. Zatiaľ čo vysokokvalitné klinčeky zvyčajne klesajú do vody alebo sa držia iba s hlavou na hladine vody, prekryté klinčeky plávajú úplne nad nimi, pretože už stratili veľkú časť svojich mastných zložiek.
Zloženie klinčeka
Klinčeky sa skladajú prevažne z éterického oleja, ktorého eugenol je jednou z najdôležitejších zložiek s asi 70 percentami. Syntetický vanilín sa získava napríklad z eugenolu a tento fenylpropanoid je mimoriadne obľúbený aj v parfumérskom priemysle. Ďalšími zložkami nechtíka sú triesloviny, flavonoidy a kyselina oleanolová.
Klinček ako korenie a liek
V strednej Európe sa klinček používa hlavne v kuchyni počas chladnejších období. Zimný čaj alebo punčové prípravky, rôzne pečivo alebo prívarky sa dolaďujú pridaním klinčekov. Rôzne sviatočné jedlá, ako je pečené bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso, ako aj kyslá kapusta alebo červená kapusta, však zvyčajne získavajú svoju typickú korenistú chuť vďaka skutočnosti, že sa počas procesu varenia pridá niekoľko klinčekov. Tieto klinčeky by ste však mali pred konzumáciou jedál rozhodne odstrániť, pretože samy majú príliš extrémnu chuť.
Z hľadiska tradičnej medicíny je klinček zvlášť cenený pri liečbe bolesti zubov. V ústnej dutine má antibakteriálny a analgetický účinok a podľa toho sa často používa v zubných pastách alebo ústnych vodách. Klinčeky však môžu pomôcť aj pri problémoch s trávením, a preto sú tiež tradičnou súčasťou mnohých ťažkých a výdatných jedál. Klinček sa tiež často uvádza ako prísada do alkoholických nápojov, ktoré majú stimulovať trávenie.
História a distribúcia klinčekov
Rastúca plocha klinčekov sa pôvodne rozširovala výlučne na Moluky, indonézske súostrovie, ktoré bolo kedysi domovom muškátov. Medzitým sa však rastliny pestovali aj na Madagaskare, na Mauríciu, Zanzibare a v mnohých ďalších tropických oblastiach.
V stredoveku sa klinček považoval za symbol Kristovho umučenia, pretože zvláštny tvar vysušeného púčika pripomínal klinec. Z tohto symbolického významu postupne vzišiel súčasný názov „Karafiát“.