Kalórie sú zdravé hranolky

Hranolky môžu mať vysoký obsah kalórií, tukov a nízku nutričnú hodnotu, najmä v porovnaní s inou zeleninou. Ak sa pripravujú pri vysokých teplotách, môžu byť potenciálnym zdrojom akrylamidu, karcinogénu.

Hranolky sú obľúbeným jedlom ľudí na celom svete, najmä v USA. Zemiaky pochádzajú z Peru a Bolívie a španielskym objaviteľom sa predstavili v roku 1500. Láska k zemiakom sa neskôr rozšírila do Európy a Spojených štátov, pričom veľa krajín sa spoliehalo na zemiakové plodiny ako na hlavný zdroj poľnohospodárstva.

V skutočnosti sú zemiaky najviac pozberanou zeleninou v Spojených štátoch a viac ako 50% úrody sa predáva spracovateľom na výrobu hranoliek, hranolčekov alebo iných spracovaných zemiakových výrobkov (1).

Popularita hranoliek vzrástla v 50. rokoch 20. storočia s nárastom počtu spracovaných potravín zo zemiakov.

Obchodné hranolky sa stali základom v reštauráciách rýchleho občerstvenia a mnoho Američanov naďalej konzumuje hranolky v reštauráciách aj doma.

Samotný zemiak je v skutočnosti celkom výživný. Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka, vlákniny, vitamínu B a horčíka.

To, ako je zemiak pripravený, môže drasticky ovplyvniť jeho výživovú hodnotu a glykemický index. Aj keď sa hranolky nepovažujú za „dobré“ jedlo, môžu byť zahrnuté do zdravej a vyváženej stravy ako príležitostné jedlo.

Existujú aj spôsoby, ako môžete zvýšiť výživovú hodnotu hranoliek, keď si ich pripravíte doma.

Nutričné hodnoty

Výživové hodnoty hranoliek sa môžu líšiť v závislosti od druhu a kvality kuchynského oleja a druhu použitých zemiakov.

Všeobecne platí, že väčšina reštaurácií s rýchlym občerstvením používa mrazené hranolky, ktoré sa pripravujú na oleji. Vstrebávanie oleja počas vyprážania zvyšuje obsah kalórií a tukov v zemiaku.

To je dôvod, prečo majú hranolky vyšší počet kalórií a tukov v porovnaní s pečenými alebo zemiakovou kašou. Čas strávený na rozpálenom oleji môže tiež znížiť obsah vitamínov v zemiakoch.

Priemerná porcia hranoliek McDonald's (2) obsahuje asi 340 kalórií, 16 gramov tuku (24% dennej potreby), 44 gramov sacharidov (15% dennej potreby), 4 gramy vlákniny (15%) požadovanej dennej hodnoty), 4 gramy bielkovín a 20% dennej hodnoty vitamínu C.

Ak kombinujete štandardný hamburger s hranolkami, kalorický obsah jedla vyskočí až na 630 kalórií a 28 gramov tuku (42% dennej hodnoty).

V porovnaní s inou zeleninou majú hranolky vysoký obsah kalórií a nižšiu hladinu výživných látok. Aj keď poskytuje určitý vitamín C a vlákninu, konzumácia inej zeleniny poskytne tieto výživné látky s menším obsahom tuku.

Hranolky môžu byť škodlivé kvôli akrylamidu

Ďalšou obavou z hranoliek je, že môžu byť potenciálnym zdrojom akrylamidu.

Akrylamid je karcinogén, ktorý sa nachádza v škrobových potravinách, ktoré sa varia pri vysokých teplotách. Laboratórne a humánne štúdie, ktoré ukazujú, či skutočne existuje súvislosť medzi akrylamidom a rakovinou, sú zmiešané a je potrebný ďalší výskum, aby sa lepšie pochopilo, ako môže akrylamid v potravinách ovplyvniť riziko rakoviny.

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) však naznačuje, že akrylamid je možný ľudský karcinogén (3).

Aj keď množstvo akrylamidu v hranolkách a iných potravinách nie je presne známe, ak chcete znížiť svoju expozíciu akrylamidu, obmedzte príjem hranoliek, zemiakových lupienkov, toastov, raňajkových cereálií a komerčného občerstvenia.

Vyprážané jedlá, cukrovka 2. typu a riziko srdcových chorôb

Štúdia Harvardskej školy verejného zdravia (4) skúmala údaje o 100 000 mužoch a ženách vo veku nad 25 rokov.

Vedci zistili súvislosť medzi konzumáciou vyprážaných jedál, rizikom cukrovky 2. typu a srdcovými chorobami. Konzumácia vyprážaného jedla dokonca raz týždenne zvýšila riziko cukrovky typu 2 aj srdcových chorôb.

Ľudia, ktorí jedli vyprážané jedlá 4 - 6-krát týždenne, mali takmer o 40% zvýšené riziko cukrovky 2. typu.

Štúdia z roku 2015 (5) tiež dospela k záveru, že existuje pozitívna súvislosť medzi príjmom vyprážaných jedál a rizikom srdcového zlyhania.

Prečo sú vyprážané jedlá spojené so srdcovými chorobami? Čím viac kuchynského oleja sa použije, tým väčšia je degradácia oleja a tým viac oleja sa môže do jedla vstrebať. To zase môže prispievať k riziku srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.

Hranolky a riziko úmrtia

Jesť hranolky môže mať vplyv na vašu úmrtnosť?

Podľa štúdie z roku 2017 (6) bola častá konzumácia hranoliek spojená so zvýšeným rizikom úmrtnosti. Konzumácia zemiakov však nebola spojená so zvýšeným rizikom úmrtnosti.

Zdá sa, že spôsob prípravy zemiakov ovplyvňuje jeho vplyv na organizmus. Hranolky ovplyvňujú telo v porovnaní s pečenými zemiakmi.

Je potrebný ďalší výskum, aby sa objasnilo, ako hranolky ovplyvňujú riziko úmrtia. Vedci zistili, že príjem hranoliek 2 - 3 krát týždenne bol spojený so zvýšeným rizikom úmrtnosti.

Spotreba v menších množstvách nemôže drasticky ovplyvniť riziko úmrtia. Je tiež dôležité, čo ešte konzumujete s hranolkami, ktoré môžu zvýšiť riziko úmrtia; ľudia ich majú tendenciu jesť s inými vyprážanými alebo ťažkými jedlami.

Hranolky a riziko makulárnej degenerácie

Štúdia z roku 2014 (7) porovnávala orientálnu stravu bohatú na ovocie, zeleninu, strukoviny, celozrnné výrobky a morské plody v porovnaní so západnou stravou bohatou na červené, spracované mäso, mliečne výrobky, hranolky a rafinované zrná, ako aj kombináciu obe diéty vo vzťahu k veku makulárnej degenerácie.

Vedci zistili, že strava bola významne spojená s rizikom vekom podmienenej degenerácie makuly, s vyšším rizikom západnej stravy v porovnaní s východnou stravou.

Konzumácia hranoliek nemusí nevyhnutne zvyšovať riziko makulárnej degenerácie, ale častá konzumácia ako súčasť západnej stravy môže predstavovať riziko pre mnoho chronických chorôb.

Záver: Sú to zdravé hranolky?

Hranolky sú často sprevádzané inými kalorickými a nízko výživnými potravinami, a preto sú spojené s negatívnymi zdravotnými výsledkami.

Niektoré štúdie zistili súvislosť medzi hranolkami alebo výrobkami zo zemiakov a zvýšeným rizikom určitých chronických chorôb. Preto sa odporúča obmedziť príjem hranoliek.

Domáce varenie hranoliek môže znížiť obsah kalórií a zvýšiť hustotu živín.

Napríklad pečenie zemiakov v rúre môže byť ľahkou a zdravšou alternatívou varenia zemiakov.