Kalórie zázvorové výživové fakty a energia
70 kcal
Nutričné hodnoty zázvor
| Bielkoviny | 1,6 g |
| tučný | 0,8 g |
| sacharidy | 13,0 g |
| z toho cukry | 2,0 g |
| Vlákno | 2,0 g |
| Hustota energie | 0,7 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 70 kcal/293 KJ |
Zázvor na distribúciu energie
| Bielkoviny | 6 kcal/27 KJ |
| tučný | 7 kcal/30 KJ |
| sacharidy | 52 kcal/218 KJ |
| z toho cukry | 8 kcal/34 KJ |
| Vlákno | 4 kcal/17 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,7 kcal/g |
Ďalšie jedlo: Ajvarské kalórie
zázvor
Ďumbier (latinsky Zingiber officinale) je jednoročná rastlina, ale v koláči a medicínskych bariérach tohto sveta sa nachádzajú hlavne zložky koreňa zázvoru (farmaceutický Zingiberis rhizoma). Citrónovo horký koreň sa v poslednej dobe stal trendovým korením.
Botanická charakteristika zázvoru
Ďumbier je jednoklíčnolistová rastlina a patrí do rodiny zázvorov. Bylina môže dorásť až jeden a pol metra. a keď sú úplne dospelé, väčšinou pripomínajú tŕstie. Takzvaný podzemok, teda koreň, rastie horizontálne v zemi a vyznačuje sa žltkastou dužinou a aromatickou vôňou.
Hotový zázvor sa zbiera po rastových fázach, ktoré môžu trvať trištvrte roka. Tento mladý zázvor sa používa hlavne čerstvý v kuchyni. Takzvaný okorenený zázvor sa naproti tomu zvyčajne predáva v mletej forme ako prášok a zberá sa až vtedy, keď listy zázvoru žltnú. Vo väčšine pestovateľských oblastí sa zázvor stále zberá ručne alebo vidličkou. K strojovému zberu zatiaľ došlo iba v USA.
Aj keď sa zázvoru najlepšie darí v tropických klimatických podmienkach, za priaznivých podmienok je úplne možné pestovať zázvor v stredoeurópskych oblastiach. Pretože však nie je mrazuvzdorný, je vhodné zázvor zasadiť buď do veľkého kvetináča, alebo do skleníka.
Ak si chcete zázvor pestovať sami, môžete jednoducho použiť komerčne dostupnú zázvorovú žiarovku. To sa pokrája na malé kúsky asi štyri centimetre a potom sa zalepí do zeme. Je potrebné dbať na to, aby odrezaný povrch smeroval dole a aby malý kúsok hľuzy vyčnieval zo zeme. Zázvor by mal byť vždy udržiavaný v teple a relatívne vlhký, aby sa rastline rýchlo darilo.
Zloženie zázvoru
Charakteristickou zložkou zázvoru je gingerol, ktorý dodáva koreňu napríklad ostrosť. Esenciálne oleje sú zodpovedné za exotickú arómu. Ďumbier je navyše obzvlášť bohatý na vitamín C, horčík, vápnik, železo a draslík, čo vysvetľuje aj jeho rozsiahle využitie v medicíne.
Ďumbier ako korenie a liek
Ďumbier je známy predovšetkým z exotickej kuchyne ázijského regiónu. Jemne citrónová nota spojená s vzrušujúcou korenistosťou je v zásade vhodná na pridanie ku všetkým jedlám: kari, mäsové jedlá, ako aj zeleninové dusené jedlá a sladkosti sa teraz pripravujú s čerstvým zázvorom. K tomu je najskôr zázvorový koreň olúpaný a potom nastrúhaný alebo nakrájaný na malé kúsky. Ďumbier tiež hrá rozhodujúcu úlohu pri výrobe nápojov, ako je napríklad zázvorové pivo.
Ako liečivá rastlina sa zázvor používa hlavne na gastrointestinálne choroby a na ošetrenie rán. Zázvor pripravený ako čaj pomáha proti strate chuti do jedla a nevoľnosti. Napríklad na morských plavbách môže byť zázvor účinným liekom proti morskej chorobe. Úľava od akútnej nevoľnosti môže poskytnúť kúsok žuvania zázvoru. Ďumbierový čaj je cenený aj pre vysoký obsah vitamínu C.
Ďumbier by sa nemal konzumovať počas tehotenstva, pretože niektoré zložky obsiahnuté v hľuze môžu spôsobiť skorý pôrod. Ani pacientom s obzvlášť citlivým žalúdkom sa neodporúča užívať príliš veľa zázvoru, pretože ostrosť koreňov môže dráždiť žalúdok.
História a distribúcia zázvoru
Ďumbier sa primárne pestuje v tropických a subtropických oblastiach. Nigéria, India a Čína zohrávajú pri pestovaní zázvoru významnú úlohu. V skorších dobách, keď bolo korenie stále jedným z najcennejších korení, sa zázvor často používal do mnohých koláčov na okorenenie rôznych jedál.