Mlieko robí; je zdravá alebo karcinogénna
1. júna je každoročne 1. júna na celom svete Deň mlieka: Od roku 1958 Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo FAO) oslavuje v tento deň snehovo biele jedlo ako malý výživový zázrak.
Mlieko: dnešný každodenný život, skôr iba pre dojčatá
Oslavovať extra mlieko sa nám zdá takmer čudné, keď v Nemecku ročne vypijeme dobrých päťdesiat litrov mlieka a zjeme tiež asi 24 kilogramov syra, mlieko je pre nás také bežné. Ale je to naozaj len krátko: ešte pred storočím nebolo mlieko také populárne ako jedlo. Kým sa v 20. rokoch 20. storočia vo veľkých reklamných kampaniach pre nás mlieko nestratilo, bolo mlieko nadovšetko jedna: detská výživa.
A preto matka príroda v prvom rade určovala mlieko: pre novorodencov, ktorí musia rásť čo najrýchlejšie, a preto by mali byť dobre vyživovaní.
"Vďaka tejto nepretržitej konzumácii mlieka udržujeme dieťa v trvalom stave. Prírodou nie je zámerom, aby sme mlieko mohli spracovávať aj ako dospelí. A mnoho ľudí to pociťuje pri intolerancii laktózy." Poľnohospodársky historik Dr. Barbara Orland
Neznášanlivosť na mlieko
Bábätká sú špeciálne vybavené na to, aby vôbec dokázali tráviť mlieko: ľudia majú v skutočnosti enzým laktáza iba v dojčenskom veku. Akonáhle je dojčenie zastavené, zmizne aj laktáza, bez ktorej sa mliečny cukor v materskom mlieku nemôže štiepiť.
💡 Čo je to intolerancia laktózy?
Asi 15 percent Nemcov má intoleranciu laktózy, neznášanlivosť mliečneho cukru. Nemôžu dobre stráviť mlieko, pretože enzým laktáza v nich nie je alebo je nedostatočne dostupný. Ak títo ľudia konzumujú mlieko, trpia plynmi, nevoľnosťou a hnačkami. (Vysvetlenie: Iska Schreglmann, IQ - Veda a výskum, Bavorsko 2)
Ak neprestanete konzumovať mlieko, veľa z nich si zachováva enzým a mlieko je stráviteľné - s neuveriteľnou evolučnou konkurenčnou výhodou pre ľudí, pretože mlieko je mimoriadne výživné.
Mlieko ako dôležitý dodávateľ výživných látok
Mlieko je dôležitým dodávateľom bielkovín v našej strave, ale aj minerálov ako vápnik, zinok a jód a dodáva nám veľkú časť vitamínov B2 a B12. Posledné menované je ťažké získať bez živočíšnych produktov. A nezanedbateľnú časť našich energetických požiadaviek pokryjeme tukom v mlieku. Stále platí odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE): 200 až 250 gramov mlieka (pokiaľ je to možné čerstvé) a mliečnych výrobkov a okolo 50 gramov syra každý deň.
„Prospieva nám skutočnosť, že v mlieku je veľa bielkovín, vápnik a veľa vitamínov, a preto je stále klasifikované ako veľmi zdravé.“ Bernhard Watzl, MRI
Mlieko nepomáha proti osteoporóze, ale pomáha proti astme
Profesor Watzl z Max Rubner Institute (MRI) sa dlhodobo zaoberá mliekom, jeho výhodami, ale aj mýtmi o ňom. A okamžite vyvracia jeden mýtus: Mlieko podľa Watzla nepomáha proti osteoporóze. Vápnik v mlieku pomáha posilňovať kosti počas rastovej fázy človeka. Osteoporóza má ale podľa vedca zložité príčiny, proti ktorým sa nedá bojovať mliekom.
Štúdie však tiež ukazujú, že mlieko môže pomôcť proti niektorým chorobám: deti, ktoré vyrastajú na farmách a pijú napríklad veľa čerstvého surového mlieka, trpia astmou menej. Zriedkavejšie sú aj horúčkovité choroby. Dôvodom je imunitný systém kravy, ktorý si „chce“ s mliekom preniesť na svoje lýtko.
Čerstvé mlieko nie je len čerstvé mlieko
Imunizačný účinok bol zistený v štúdii pri konzumácii čerstvého mlieka od kravy, myslite na to. Účinok je stále badateľný pri pasterizovanom mlieku, ale u mlieka s trvanlivosťou sa už nenachádza. Na druhej strane neexistujú žiadne choroboplodné zárodky, ako je tuberkulóza alebo EHEC, ktoré by sa mohli prenášať prostredníctvom neošetreného mlieka.
💡 Čo je to pasterizované mlieko?
Počas pasterizácie sa mlieko krátko zahreje na 70 stupňov Celzia, aby sa zabili choroboplodné zárodky. Cieľom je mlieko šetrne konzervovať bez toho, aby sa príliš zhoršila jeho chuť a výživová hodnota.
💡 Čo je to trvanlivé mlieko?
Mlieko s dlhou životnosťou sa zahrieva na ultravysokú teplotu najmenej na 135 stupňov Celzia, aby sa zabili choroboplodné zárodky, a homogenizuje sa, aby sa zmenšila veľkosť tukových kvapôčok v mlieku. Bielkoviny v mlieku sa čiastočne rozkladajú, čo mení chuť, ale môže spôsobiť, že mlieko bude lepšie stráviteľné.
💡 Čo je to mlieko ESL?
Mlieko „s predĺženou trvanlivosťou“ je mlieko, ktoré sa zohrieva viac ako pasterizácia, ale je menej silné ako mlieko s dlhou životnosťou. Má dlhšiu trvanlivosť ako pasterizované mlieko, musí však byť aj v chlade.
Továrenské mlieko s nadmerným obsahom hormónov
Väčšina ľudí v Nemecku však ani zďaleka nepije surové mlieko, takmer čerstvé z vemena. Mnohým ľuďom by sa to asi vôbec nepáčilo. Mlieko je už dlho hromadným výrobkom, ktorý sa väčšinou vyrába priemyselne: asi štyri milióny dojníc v Nemecku dávajú každý deň 40 až 50 litrov mlieka - z vemien sa ročne čerpá viac ako 60 miliárd litrov.
A kravy často dávajú mlieko aj potom, čo sú opäť tehotné. Ale potom, ako ukázala štúdia Harvardovej univerzity z roku 2007, je mlieko extrémne hormónom nabité: Existuje podozrenie, že estrogén v mlieku spôsobuje rakovinu semenníkov, prsníkov a prostaty.
Mlieko môže tiež pomôcť proti rakovine?
V roku 2015 MRI vyhodnotila rôzne štúdie o mlieku a dospela k záveru, že mlieko možno stále odporúčať ako potravinu. Do tej doby by štúdie nedokázali dostatočne preukázať zvýšené riziko rakoviny. Existujú dokonca štúdie, ktoré naznačujú, že zvýšená konzumácia mlieka znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, hovorí profesor Watzl z MRI:
"Môžeme povedať, že mnohé štúdie nám naznačili, že konzumácia mlieka je spojená so zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva. Takže čím viac mlieka sa spotrebuje, tým menšie je riziko rakoviny hrubého čreva. A rakovina hrubého čreva je určená pre mužov i ženy." jeden z najbežnejších typov rakoviny. ““ Bernhard Watzl, MRI
Iba s určitosťou sa dokázalo riziko rakoviny: muži, ktorí pijú podstatne viac mlieka (približne 1,2 litra denne), majú zvýšené riziko vzniku nádoru prostaty.
Nové podozrenie na rakovinu z mlieka
Medzitým však bolo mlieko opäť podozrivé z rakoviny všetkých ľudí od Haralda zur Hausena, ktorý v roku 2008 získal Nobelovu cenu za medicínu, pretože objavil ľudské papilomavírusy (vírusy HPV) ako spúšťač rakoviny krčka maternice. Už vtedy výskumník oznámil, že bude hľadať karcinogénne látky v hovädzom a mliečnych výrobkoch.
Štatistická súvislosť je už dlho jasná: krajiny, v ktorých sa konzumuje väčšina európskych výrobkov z hovädzieho mäsa (mäso a mliečne výrobky), sú zároveň krajinami s najvyššou mierou rakoviny prsníka a hrubého čreva. A v krajinách, kde spotreba začala iba nedávno alebo v posledných desaťročiach, miera chorôb prudko vzrástla, napríklad v Japonsku a Kórei od 50. rokov alebo v niektorých regiónoch Indie. Miera rakoviny prsníka je nižšia v krajinách, kde sa mlieko ťažko konzumuje alebo kde je vysoká intolerancia laktózy, ako v Ázii. A krajiny ako Bolívia alebo Mongolsko, kde sa konzumuje veľa hovädzieho mäsa, ale nie európskeho, nemajú problém so zvýšenou mierou rakoviny hrubého čreva.
Tieto abnormality viedli výskumnú skupinu okolo Haralda zur Hausena z Nemeckého centra pre výskum rakoviny (DKFZ) k hľadaniu príčin rakoviny - v mäse a krvi hovädzieho dobytka a v mliečnych výrobkoch. Vedci neboli tak jednoznačne úspešní ako v prípade rakoviny krčka maternice. Nenašli žiadny patogén, ktorý by priamo spôsoboval rakovinu. Ale zur Hausen a jeho kolegovia objavili takzvané BMMF (hovädzie mäso a mliečne faktory) - malé kúsky DNA, ani baktérie, ani vírusy, ktoré pochádzajú z hovädzieho dobytka a nachádzajú sa v tele onkologických pacientov, kde sa reprodukujú a spôsobujú o desaťročia neskôr zápaly. vedci tvrdia, že to môže byť zase príčina vývoja rakovinového nádoru. Je samozrejme ťažké dokázať takúto nepriamu súvislosť, a preto Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) na základe tejto štúdie zatiaľ nepredpokladá zvýšené riziko rakoviny z hovädzieho alebo mliečneho mäsa.
Ak však budete postupovať podľa odporúčania zur Hausena, môžete sa ľahko vyhnúť nebezpečenstvu: Vedci majú podozrenie, že BMMF sa implantujú ľuďom v prvom roku života, keď ich imunitný systém ešte nie je dostatočne silný. Preto odporúčajú dojčiť deti ešte dvanásť mesiacov po narodení, kým si do stravy pridáte kravské mlieko. Dlhšie obdobie dojčenia tiež posilňuje imunitný systém proti presne takýmto patogénom. Po infikovaní BMMF môžete opäť konzumovať toľko mäsa a mlieka, koľko chcete: potom by už bolo aj tak neskoro, takže k domu.
„Pokračuj v jedení, pretože si aj tak nakazený.“ Harald zur Hausen, DKFZ
Prehliadač nepodporuje tento obsah.