Kamelle Alaaf - Takto sa vyrábajú cukríky; SME MESTO
Počas dovolenky objaví Wolf Schiebel cukráreň, ktorá ho inšpiruje. Ukončil prácu a otvoril si vlastnú továreň na cukrovinky v Ehrenfelde. Ukázal nám, ako sa malé pochúťky vyrábajú.
V srdci Ehrenfeldu, na Geisselstrasse, nedávno vykukla značka priamo za Lizbät. Na nej je napísané „Rock & Roll“ v oranžovom okrúhlom logu. Každý, kto tu očakáva hudobný biznis, sa však mýli. Výloha to rozdáva: tu sa rodia ručne vyrobené ťavy.
V BONBONMANUFAKTUR sa NEPOUŽÍVA ŽIADNY NORMÁLNY CUKOR
Wolf Schiebel tu už niekoľko týždňov predáva najfarebnejšie druhy cukríkov. Všetky ich vyrába sám z izomaltu, čo je niečo ako lepší cukor: Je rovnako ľahko spracovateľný, ale je len z polovice taký sladký, a preto má iba polovicu kalórií. Jackpot! To však nie je všetko, cukríky Wolf sú vhodné aj pre diabetikov a takmer všetky sú vegánske - okrem tých s medom. Nápad vyrobiť cukríky mal Wolf pred rokom a pol po tom, čo na dovolenke objavil obchod so sladkosťami, ktorý nad ním čaroval. „Je to v skutočnosti veľmi jednoduché - a napriek tomu mi trvalo rok, kým som to zdokonalil,“ hovorí, zatiaľ čo v kuchyni vyberá zo skrinky prísady pre citrónové sladkosti.
Dnešný výrobca cukroviniek urobil predtým niečo úplne iné. Po tréningu v hudobnom obchode v Kolíne nad Rýnom sa dal na televíziu. Za posledných dvadsať rokov vymýšľal a implementoval špeciálne efekty pre film a televíziu. Medzi tým bol tiež kameramanom a sledoval niekoľko ďalších projektov. Až do minulého roku nastal čas na niečo nové. To bolo práve vtedy, keď sa uvoľnila kancelária na prízemí jeho domu a ponúkla miesto pre nový obchod. "Najprv som si myslel, že len predám sladkosti niekoho iného, ale to by sa nevyplatilo," hovorí Wolf.
CUKROVÉ KRÁSY Z UDRŽATEĽNOSTI
Má vzájomný vzťah s Veedelskrämer na Körnerstraße: Na jednej strane tam nakupuje veľa svojich surovín bez obalu, na druhej strane si tam môžete kúpiť aj jeho sladkosti. Je pre neho dôležité, aby jeho podnikanie bolo čo najviac udržateľné. Preto nakupuje organickú kvalitu všade, kde je to možné, a je rád, keď zákazníci prídu s vlastným pohárom. Ale samozrejme môžete pilne papať aj bez vlastného pohára: „Rád tiež niečo zmiešam,“ hovorí Wolf.
Počas našej návštevy vidíme okoloidúcich, ako si užívajú sladené krásy vonku pri výklade. „Nikdy by som nemal odstraňovať odtlačky nosov na čelnom skle, to je najlepšia reklama!“ Hovorí Wolf s úsmevom. Splnia sa tu detské sny, aj pre dospelých. V obchode pre suseda si necháva otvorený pohár. „Prichádza každý deň a pre svoje dieťa dostane iba jeden kúsok cukríka, inak by sa doma kričalo príliš veľa.“ Wolf žije 20 rokov v Ehrenfelde a v meste má dobré sieťové kontakty. Napríklad s grafikom, ktorý navrhol logo, sa stretol vonku pri nakupovaní.
Nikdy by som nemal odstraňovať stopy po nose na čelnom skle, to je najlepšia reklama!
Wolf Schiebel, výrobca cukroviniek
Názov Rock & Roll je zrejmý na druhý pohľad: cukríky sa otáčajú pomocou zariadenia, aby získali okrúhly tvar. Rock označuje takzvaný rockový cukrík, kde sa cukor namiesto nalievania do formy iba naseká. Vlk naseká všetky cukríky, ktoré majú viac ako jednu chuť, aby bolo možné farby lepšie rozpoznať. S našimi citrónovými sladkosťami, cukrom, prírodnými príchuťami a farbami sa premiešaním na pár minút zmení na rovnomernú hmotu, čo je ideálne aj pre chuť.
JEDINEČNÝ PROCES VO VÝROBCOVI SLADKEJ VÝROBY
Ale Wolf nemohol pomôcť trochu zvláštnemu efektu. Nad jeho kuchyňou visí Teslova cievka, ktorá dokáže generovať blesky a dokonca robiť hudbu. Wolf ho používa na spracovanie cukru veľmi zvláštnym spôsobom, aby skaramelizoval; po 20 sekundách blesku vzniknú podivné štruktúry, ktoré Wolf predáva vo veľkých skúmavkách. Tento proces je jedinečný.
Na karnevale budú žiaci jeho manželky, ktorá pracuje ako učiteľka na základnej škole, hodiť jeho ťavy. Teraz však najskôr myslí na Vianoce: „Stále potrebujem jednu odrodu, potom si môžeš naplniť adventný kalendár!“
NA ZÁKLAD
Bonbonmanufaktur Ehrenfeld „Rock and Roll“
Geisselstrasse 4
Kolín-Ehrenfeld
Webová stránka
Otváracie hodiny:
Utorok až sobota 10.00 - 18.00 hod.