Kapor ako sviatočné pohostenie
Foto: vadim kozlovsky - fotolia.com
Foto: Radovan Kraker - fotolia.com
Najobľúbenejšou sladkovodnou rybou pre akýkoľvek druh slávnostného stola bol vždy kapor. Pre 1/4 všetkých Rakúšanov je nemožné si vianočný stôl predstaviť bez neho. Veď každý rok sa zje takmer 80 000 kg rýb.
Dôvod popularity kapra spočíva jednak v tom, že jeho výživné mäso po štvortýždňovom adventnom pôste pravdepodobne vytvorilo slávnostnú náladu.
Okrem toho kaprové mäso jednoducho chutí najlepšie v chladnom období a súvisí s husacím mäsom, ktoré je tiež vždy rozrušené, keď je pred dverami Kristovo dieťa.
Kapor je lepší ako jeho povesť
Rovnako populárny ako kapor ako vianočná ryba, sa všeobecne považuje za pomerne tučného, čo môže byť spôsobené hlavne jeho niekedy dosť bujnými spôsobmi prípravy, ako je paprika, pivo alebo dokonca perníkové ryby.
Popravde povedané, kaprové mäso má iba 70 až 125 kalórií na 100 g, v závislosti od obsahu tuku.
Druhy kaprov
Kaprovitá ryba (cyprinidy) - typickým znakom sú medzisvalové kosti - patria divoký kapor, zrkadlový kapor, šupinatý kapor a kožený kapor, koi (škvrnitý kapor), amur (amur), strieborný amur (tolstolob), strakatý amur (mramorovaný kapor) a lieň, pražma. a mreny.
Popri tráve, šupinách a strieborných kaproch je najrozšírenejší kapor zrkadlový, ktorého názov siaha až k jeho niekoľkým veľkým šupinám, ktoré sa tiež nazývajú zrkadlá. Jeho mäso je jemnejšie a s nižším obsahom tuku ako mäso z bežných kaprov. U rybárov by ste si však mali vyzdvihnúť exempláre, ktoré vážia menej ako dva kilogramy.
Čo by ste pri nákupe mali určite zvážiť
Viac o rybách sa dozviete v knihe RYBIA KUCHYNĚ predkladajú Christoph Wagner a Heino Huber.
216 strán
ISBN 9783708804217
Cena: 24,90
Vydavateľstvo Kneipp
Autor: Text z „Fischküche“ od Christopha Wagnera a Heina Hubera