Kaprová polievka s kôprom a crème fraîche od šéfkuchára airchatter

prísady

Vysoký 1 m	Kapor, asi 1,6 kg
1 zväzok	Zeleninová polievka
1 zväzok	kôpor
5	bobkové listy
1 šálka	Syr Creme fraiche
1 zväzok	petržlen
1 kg	Potato (podstatné meno)
niečo	Zahusťovadlo omáčky
2	Cibuľa
5 lyžice	olivový olej

príprava

Najprv naplňte kapra a zaistite „dobré“ mäso. Aj som ho stiahla z kože. To sa dá celkom dobre urobiť ostrým filetovacím nožom.
Potom nahrubo nakrájanú cibuľu na troche olivového oleja krátko opečieme hlavu, kosti, plutvy a kožu. Teraz je naplnená vodou tak, aby boli pokryté všetky časti kapra. Pridá sa jednoducho rozdelená polievková zelenina a bobkové listy. Teraz sa všetko varí na miernom plameni 45 minút na miernom ohni. Sivobiela pena by mala byť vždy odstredená, aby pažba zostala číra. Potom sa celý vývar vyleje cez sito, aby sa získal rybí vývar.

Teraz sa kúsky filé (celé filety alebo kúsky, ako chcete) dajú do polievky a varia sa asi desať minút na miernom ohni. Ak chcete, môžete pridať aj časť varenej zeleniny. Vložte mrkvu späť a trochu póru, pretože chutí dobre a vyzerá lepšie. Tesne predtým, ako je polievka hotová, konzistenciu vylepším trochou spojiva. Ale pozor, nemalo by to byť ani príliš hrubé. Potom musí byť polievka odstavená z varnej platne a je do nej zamiešaná predtým krémová kadička s krémom crème fraîche. Funguje aj kyslá smotana, ale je dôležité ju už nevariť, inak by vločkovala. Teraz nasekáme kopu kôpru, vmiešame, zalejeme ho petržlenovou vňaťou.

Zemiaky som uvarila osobitne a potom som ich k nim podávala.

---