Kapustová polievka s mäsom a údeným receptom na lucskos (lucicos) Savori Urbane
Recept na kapustovú polievku s mäsom a údeným lucskosom (lucicoș). Transylvánsky recept na sladkú kapustu s bravčovým mäsom a údeným mäsom. Ako urobiť kapustu s mäsom? Ako pripraviť polievku alebo jedlo z kapusty?
Toto kapustová polievka s údeným mäsom a mäsom (lucskos kaposzta, lucicoș) je a Transylvánska polievka ktorý je súčasťou kulinárskeho repertoáru mojej rodiny. Je a Maďarský recept zo Sedmohradska (nie z Maďarska). Vlastne je niečo medzi polievkou a jedlom, byť veľmi silný a dôsledný. Hustá polievka, plná kúskov mäsa a údeného mäsa. Názov „lucskos kaposzta“ sa prekladá ako „klzká kapusta, kapusta, ktorá pláva v tekutine, kapusta, ktorá je kalužou“. Vyslovuje sa v 2 slabikách s dôrazom na prvú: luci-basket (luch-kosh). Tak to neber.
V kapustnej polievke s mäsom (lesklé) by sa mali objaviť 3 koreniny: kmín, zelený kôpor a sušený tymian. Lesklá aróma prevláda po koprovej, sviežej a povzbudzujúcej.
Sladká kapusta sa dáva v rovnakom množstve ako mäso a údené mäso (rebierka, údený steak, vidličkové kosti) a výsledok je rozprávkový!
Existuje veľa lesklých verzií: niektoré iba s čerstvým mäsom (zákaz fajčenia), iné iba s údeným ciolanom, iné s paprikou (paprika) a iné belšie, mliečnejšie. Predstavujem vám recept, ktorý sa vyrába v našom dome.
Mnoho z vás by sa pýtalo, či môžem v tomto recepte použiť kyslú kapustu. Odpoveď je: NIE! Ak chcete mäsité jedlo s kyslou kapustou, tak ponúkam recept od Szekelyi Gulyasa (nazývaný aj guláš zo Szekleru alebo bravčové mäso zo Sedmohradska). Nájdete ho tu.
Mäso používané na lucicos je bravčové, mastnejšie. Nerobíme teda lucsko s bravčovými kotletami alebo mušľami. Najvhodnejšie je chudé mäso, chrbát, krk alebo bravčové prsia. V sekcii fajčenia si môžete vybrať: údený ciolan, údené rebrá (kaiser), ale aj vidlicové kosti (údené).
Áno, je to zimné jedlo. Aj keď je konzistentný, nemá okrem tuku ani žiadny tuk. Takže už nedávame masť ani olej. Princíp varenia spočíva v polievke bez stuženej cibule alebo iných vyprážaných jedál.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 10 - 12 porcií kapustová polievka s mäsom a údená.