Karamelový koláč nalačno, citrón, kandizovaná papája
Tentokrát vás prichádzam stretnúť nie s originálnym receptom, ale skôr s osobným receptom. Zdroj inšpirácie: blog Tajomstvá ženy v domácnosti, presnejšie recept Pôstny koláč s citrónom a karamelovým krémom. Môžete si vybrať: tortu vyrobiť podľa pôvodného receptu alebo podľa môjho osobného receptu. Som si istý, že vás nikto z nich nesklame, dostanete voňavý koláč, ktorý sa topí v ústach, akoby som videl, že vaši blízki povedia, že nie je pôst, je taký lahodný!
Z nižšie uvedeného množstva pochádza veľká tortová forma. Ak chcete menej, znížte množstvo na polovicu.
- 12 lyžíc vody
- 12 lyžíc oleja
- 12 lyžíc cukru
- soľ hrotu noža
- 1 polievková lyžica plná paradajkovej pasty
- 1 vrecko amónneho
- múky toľko, koľko obsahuje
- 250 gr cukru
- 200 g margarínu
- 500 ml vody
- 130 gr sivá
- vanilková esencia
- trochu soli
- 200 gr cukru
- 200 g margarínu
- 500 ml vody
- 130 gr sivá
- 1 citrón
- 150 g kandizovanej papáje (alebo iného kandizovaného ovocia)
- trochu soli
Do väčšej misy dajte vodu, soľ, olej, cukor, paradajkový pretlak, amoniak rozložený trochou citrónu alebo octu. Pridajte preosiatu múku, premiešajte všetky prísady a keď máme pocit, že nám vzniklo cesto, ktoré je dobré len na natretie, prestaneme pridávať viac múky. Cesto by malo byť ako Snehulienka, ani príliš jemné, ani príliš husté. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a po jednom rozložíme, dozadu na veľký plech na sporáku (môj plech je 32/37 cm) posypaný trochou múky, po jednom plechu. Ak máte veľkú elektrickú rúru, ktorá umožňuje pečenie na viacerých policiach, môžete piecť naraz dva plechy alebo dokonca tri. Listy sa nenechajú dlho piecť, asi 10 minút alebo keď sa na okraji plechu vytvorí mierne zlatý pás. Ak sa listy prilepili k plechu, opatrne prejdite dlhým nožom pod plech a potom ho ľahko položte na kúsok papiera na pečenie. Získate 3 krásne zafarbené a zväčšené listy.
Do misy dáme 150 gramov cukru a na miernom ohni skaramelizujeme. Keď sa získa zlatohnedá farba (nemala by byť čierna, pretože krém je horkastý, ale nie príliš svetlý, pretože v kréme si ho karamelová farba nevšimne), nádoba sa odstaví a zhasne s polovičným množstvom vody. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa pri nalievaní karamelu vodou nespálili, pretože malá sopka je dosť prudká a horúca. Do zvyšku vody dáme soľ, zvyšok cukru a krupicu, premiešame a vložíme karamelovú niť, dobre premiešame drôtikom v tvare hrušky. Hrniec dajte na oheň, nepretržite miešajte, kým nie je krupica dobre uvarená a kým krém nezhustne. Misku odložíme, margarín dáme na kúsky, miešame, kým sa dokonale nezapracuje do krému. Keď je krém vychladnutý, pridáme vanilkovú esenciu.
Kým karamelový krém nevychladne, urobíme druhý krém: vodu s cukrom a soľou uvaríme v miske. Keď začne vrieť, pridáme do dažďa krupicu a postupujeme ako pri prvom kréme. Po pridaní margarínu pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a podľa chuti citrónovú šťavu. Ak máte radi kyslú smotanu, môžete dať viac šťavy. Po vychladnutí krému pridáme na malé kocky nakrájanú papáju.
Jeden z plátov položte na podnos, rovnomerne rozotrite karamelový krém, položte druhý plát, dlaňami zľahka stlačte na celú plochu plechu, rovnomerne rozotrite druhý krém, na ktorý je položený posledný plát. Ľahko stlačte, položte na ňu kúsok papiera a na koláč položte niečo ťažké, prípadne nejaké knihy, ktoré necháte asi 15 - 20 minút, aby sa krém dobre umiestnil medzi listy. Koláč sa nechá odpočívať do druhého dňa. Nakrájame na kocky a navrch posypeme vanilkovým práškovým cukrom.
Zoznámte sa s tým, ako krásne to vyzerá vedľa iných pôstnych koláčov, ktoré som urobila druhý deň: