Karfiol ako potravina - Hortipendium
| Informácie o výživovej hodnote na 100g | ||
| Kilokalórie | 25 kcal | |
| Kilojoulov | 104 kJ | |
| Obsah vody | 93 g | |
| bielkoviny | 1,92 g | |
| tučný | 0,28 g | |
| uhľohydrát | 4,97 g | |
| Surová vláknina | 2,0 g | |
| Sušina | 7,6 g | |
| glukóza | 0,94 g | |
| Fruktóza | 0,97 g | |
| Obsah dusičnanov | 40 mg | |
| Minerály | ||
| Vápnik (Ca) | 22 mg | (2%) |
| Draslík (K) | 299 mg | (6%) |
| Sodík (Na) | 30 mg | (1%) |
| Železo (Fe) | 0,4 mg | (3%) |
| Fosfor (P) | 44 mg | (6%) |
| Fluór (F) | 1,0 ug | |
| Mangán (Mn) | 0,16 mg | (8.%) |
| Selén (se) | 0,6 ug | |
| Zinok (Zn) | 0,27 mg | (3%) |
| Meď (Cu) | 0,034 mg | |
| Vitamíny | ||
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,05 mg | (4%) |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0,06 mg | (4%) |
| Vitamín B3 (niacín) | 0,5 mg | (3%) |
| Vitamín B5 (kyselina pantoténová) | 0,67 mg | (13%) |
| Vitamín B6 (pyridoxín) | 0,18 mg | (14%) |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 57 ug | (14%) |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 48,2 mg | (80%) |
| Vitamín E (tokoferol) | 0,09 mg | (1%) |
| Vitamín K (fylochinón) | 15,5 ug | (15%) |
| Lipidy (Tuky) | ||
| cholesterolu | 0 g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,06 g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,02 g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,02 g | |
| Percentá zodpovedajú odporúčaniam USA pre dospelých. | ||
Karfiol je známa a obľúbená zelenina po celom svete, ktorá sa konzumuje hlavne v pare. Je ponúkaný hlavne ako čerstvý produkt. Tradičný biely karfiol s veľkými hlavami, zvyčajne s hmotnosťou viac ako 1 kg, má trhový podiel viac ako 90%. Ale sú tu aj žltozelený a nioletterový karfiol, ako aj vežový karfiol, ktorý sa tiež nazýva romanesco. Od roku 2000 získavajú rafinované výrobky z karfiolu na trhu čoraz väčší význam. Okrem hlboko zmrazeného karfiolu, o ktorom sa už dávno vedelo, dnes existujú aj ružičky karfiolu pripravené na varenie, z ktorých niektoré sa ponúkajú aj v miešanej zelenine. Okrem sortimentu čerstvých produktov na dusenie sú teraz kvetinky karfiolu k dispozícii aj vo vreckách, ktoré je možné variť v mikrovlnnej rúre.
Obsah
- 1 ponuka karfiolu
- 2 Zdravá zelenina s hodnotnými prísadami
- 3 Jedzte naplno bez toho, aby ste pribrali
- 4 Vyhodnotenie farebného karfiolu
- 5 Na čo by ste si mali dať pozor pri varení alebo parení karfiolu?
- 6 Ako najlepšie po nákupe uskladniť čerstvý karfiol?
- 7 mrazeného karfiolu
- 8 Regionálna a sezónna budúcnosť
- 9 Obsah dusičnanov a zvyšky pesticídov
- 10 Viac o karfiole v Hortipendiu
- 11 súvisiacich tém v Hortipendiu
- 12 zdrojov
- 13 jednotlivých dôkazov
- 14 webových odkazov
Ponuka karfiolu
-
Rôzne farby, veľkosti a úrovne prípravy
Zvyčajný biely karfiol s viac ako 90% podielom na trhu a zvyčajne s hmotnosťou nad 1 kg
Vzácny, žltozelený a karotén obsahujúci viac karoténu
Vzácny fialový karfiol so zdravým, hodnotným červeným farbivom antokyanom
Stále vzácny, ale veľmi obľúbený karfiol (Romanesco)
Karfiol s malou hlavičkou spolu s brokolicou v dvojbalení zabalený do alobalu
Porcia (380 g) kvetu pripraveného na varenie z bieleho karfiolu, ozdobeného petržlenovou vňaťou
Čerstvá zeleninová zmes pripravená na varenie s malými kvietkami karfiolu
Obzvlášť pohodlná mikrovlnná a zeleninová zmes s malými kvietkami karfiolu
Kvety karfiolu zmrazené vo vreciach. Ľahko porciovateľný a vždy po ruke
Zdravá zelenina s hodnotnými prísadami
Jedzte sýte bez toho, aby ste pribrali
Rovnako ako väčšina ostatných druhov zeleniny, aj karfiol sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií (pozri obrázok nižšie). Môžete jesť veľké množstvo bez toho, aby ste pribrali. S iba 76 kilojoulami (18 kcal) na 100 gramov vareného karfiolu môžete zjesť dokonca viac ako 10 kg denne, aby ste spotrebovali obvyklú dennú potrebu energie. Ak však pripravujete karfiol s tučnou omáčkou alebo čistým maslom, musíte to brať do úvahy pri príprave jedla.
Hodnotenie farebného karfiolu
Farebný karfiol je z výživového hľadiska cennejší ako obvyklý biely karfiol. Na trhu v Nemecku sa však vyskytuje len zriedka. Napríklad na Sicílii je rozšírený a veľmi populárny karfiol fialový. Mnoho spotrebiteľov v strednej Európe nevie o zdravotných, chuťových a environmentálnych výhodách farebného karfiolu. Zainteresovaní pestovatelia v Nemecku sa rýchlo stretávajú s problémami s predajom, ak chcú pestovať alebo uviesť na trh hodnotný farebný karfiol.
Farebné karfioly s typickými žltozelenými alebo fialovými „hlavami“ úzko súvisia s pôvodnými rastlinami karfiolu. Ako ukazuje história šľachtenia karfiolu, za posledných pár storočí sa na celom svete urobilo všetko pre to, aby sa pestoval čo najbielší karfiol, s nízkym obsahom karoténu (ktorý nežltne) a bez anthozian (ktorý nezafarbuje). V poslednej dobe sa pestovatelia karfiolu na celom svete znova snažia ponúknuť farebné odrody karfiolu so spoľahlivými úrodami.
Teraz sa môže rozhodnúť spotrebiteľ. Ak bude stúpať dopyt spotrebiteľov po zdravších a ekologickejších odrodách karfiolu, potom budú pestovatelia spokojní a podľa toho rýchlo prispôsobia svoju kultiváciu.
Zaujímavým spôsobom prípravy je priniesť farebnú kvetinovú kapustu jemne nastrúhanú na stôl. Môže byť zamiešaný do šalátov zo surovej zeleniny alebo použitý ako jedlá ozdoba.
Na čo si treba dať pozor pri varení alebo dusení karfiolu?
Porovnanie: Nad surovým karfiolom, pod vareným karfiolom so ťažko viditeľnou stratou farby.