Karfiolový puding s kefírom Gabi Urda
Karfiolový puding s kefírom
Recept na tento víkend je akýmsi suflé pre uponáhľaných ľudí, ale až do konca budete mať brunch na uspokojenie všetkých hladných úst v dome. Ak ste si už kúpili veľkú hlavu karfiolu, prehrabujte sa v chladničke s mliekom, v skrini po troške strúhanky a pripravte sa na daždivé masy
prísady:
- 1 kapitán karfiolu (ngr. konopídi a kunupídi, d. turecké. kunnebit)
- 1 šálka napoly nastrúhaného syra Telemea (použil som kozí syr)
- 1 pol čajovej lyžičky chilli
- 1 pol čajovej lyžičky nasekanej šalvie
- 1 pol čajovej lyžičky nasekaného oregana
- pár lyžíc strúhanky (ak ich nemáte v domácnosti, potom niekoľko plátkov chleba vysušte v rúre, potom ich zabaľte do kuchynskej utierky a zomeliete ich vareškou, až kým sa nedostanú na strúhanku)
Po nedeľnom dlhom spánku a energetických cvičeniach začíname pracovať v kuchyni a pripravovať sezónny brunch - karfiolový puding s tým, aké mliečne výrobky máme v chladničke a včera zobratý karfiol z ciest v meste. Preto je karfiol zvolený tak, aby bol biely, biely a chrumkavý, svieži, listy na zadnej strane sa lámali, aby neboli elastické, ako sú známe. Karfiol teda očistíme, to znamená, že mu odrežeme chrbát a rozbijeme kvety na kúsky vhodnej veľkosti.
Nehodím chrbticu a listy na okraj, ani kúsky chrbtice, ktoré zostali z kvetov, ktoré sú príliš veľké, vymením si ich v paštrnáku v super polievke, aby som si v pondelok zahriala nos. Keď som sekal karfiol, uvaril som vodu. Kvety karfiolu som otočil z vrtuľníka do vriacej vody a nechal som ich niekoľko minút, len aby zmäkli, aby sa nerozvarili (chrumkavé je pre mňa kľúčové slovo ohľadom karfiolu).
Takzvanú omáčku, ktorá sa bude miešať s kúskami karfiolu, som si ju pripravila vo veľkej miske nasledovne: starý strúhaný kozí syr (solený, takže už viac nesolíš), celé vajcia, kefír, spolu s chilli, oreganom a šalvia (jej mentolovo-horkú chuť treba vyskúšať s mnohými lakto-vegetariánskymi kombináciami). Ak chcete, aby bolo všetko veľmi hygienické, zmiešajte ich s lyžicou, ak máte nechty a kuchárske ruky (čisté a s veľmi krátkymi nechtami, bez laku na nechty), potom hneste rukou, až kým nedostanete pastu hustejšej konzistencie ako ciulamaua. Ak je príliš hustý, zalejte trochou kefíru, ak je príliš málo, suroviny ešte trochu znásobte štvrtinou spomínaných množstiev.
Keramickú alebo jenskú misu, v ktorej budete piecť, ju vymastite kockou masla a posypte strúhankou. Buď v omáčke rozmixujte kvety karfiolu, ktoré sú teraz studené, a potom ich vložte do vyloženého podnosu, alebo vložte karfiol, potom nalejte omáčku, stále asi jednu. Po operácii však misku dobre pretrepte, aby sa kompozícia rovnomerne rozložila, a na vrch posypte tenkou vrstvou strúhanky, ktorá absorbuje viac mliečnej šťavy.
Rúru predhrejeme, puding pečieme, kým nebude na vrchu dobre hnedý. Je vynikajúca studená so šalátom z posledných paradajok zo záhrady a čerstvým kôprom.