Karfiolový šalát - Hannine dcéry
Džem, barmelade, ryžová dužina, karfiolový šalát! Och polievková zeleň ...
Toto bola stará detská riekanka, ktorú nám náš otec rád spieval nahlas počas jazdy. Popravde, druhý deň som si dal na párty skvelý karfiolový šalát. Tu je niečo srdečné pre dobrý a zdravý štart do nového roka !
Hannine dcéry, a najmä Keňa, milujú šaláty z rôznych druhov kapusty, ako je kapusta savojská, biela kapusta, červená kapusta alebo kel!
Na fotografii som ukázal dve odrody karfiolu: náš známy biely karfiol a jemnú zelenú variantu Romanesco, ktorá je obľúbená v oblasti Stredomoria. Oba sú rovnako vhodné na šalát. Naša biela kapusta počas rastu málo osvetľuje, listy pokrývajú hlavu, takže zostáva biela na rozdiel od zeleného romanesca, ktoré má dostatok slnka, je preto zelené a tiež bohaté na vitamíny. Na Sicílii som zobral aj fialový karfiol, ktorý má vysoký obsah antokyanov, pastva pre oči v porovnaní s našou bledou kapustou.
Aký zdravý je v skutočnosti karfiol?
„Viac farby, hodnotnejšie živiny: podľa tohto hesla môže Romanesco zabodovať nad svojím bratrancom, karfiolom, s obsahom provitamínu A, ktorý je až o 80% vyšší. Okrem toho obsahuje Romanesco v porovnaní s karfiolom podstatne viac vitamínu C a karoténu. Vďaka svojej jemnej bunkovej štruktúre je Romanesco ľahko stráviteľné a tiež ideálne pre ľahké jedlá a diétne jedlá. Keďže kapusta neobsahuje takmer žiadny tuk a má iba pár kalórií, je ideálna aj pre fajnšmekrov, ktorí si uvedomujú figúru. “
Recept: karfiolový šalát
Zloženie: Karfiol, majonéza (vegánska), citrónová šťava, soľ a korenie
Varianty: s vajcami alebo ovčím syrom alebo varenými zemiakmi
Príprava: Oba druhy kapusty sa dajú jesť aj surové, najemno nastrúhané. Je stráviteľnejšie však kapustu krátko povariť v osolenej vode, kým nie je pevná na zahryznutie. Potom nakrájajte na malé ružičky a nechajte namočené v marináde z majonézy a citrónovej šťavy, dochuťte soľou a korením.
Ako sa vám páči, do šalátu sa hodia aj vajcia alebo ovčí syr alebo varené zemiaky.