Karneval - Crostoli - vyprážaný dezert so starým receptom
Talianske pečivo na karneval
Taliansky karneval možno spoznať nielen podľa mnohých masiek a kostýmov, ktoré sa zhromažďujú v uličkách a na námestiach Talianska, ale predovšetkým podľa karnevalových koláčov, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii u každého cukrára a v každej pekárni. Okrem regionálnych špecialít spája Taliansko sladké pečivo. Crostoli, chiacchiere, bugie, frappe, cenci, frappole, galani, fiocchetti, guanti, cioffe, maraviglias alebo frittole sú niektoré z názvov tohto hlboko vyprážaného dezertu z tenkého a chrumkavého vaječného cesta so starým receptom.
Dezert pre ríšu
Tradícia crostoli, chiacchiere a spol. sa vracia k starým Rimanom. V tom čase sa friilika - tak sa volalo sladké pečivo - rozdávala ľuďom počas osláv na počesť boha vína Bakcha. Aj keď boli nesladení, ľudia si ich veľmi obľúbili. Vďaka vysokému obsahu tuku boli podstatne výživnejšie ako chlieb a pripravovali ľudí na pôst.
Crostoli, chiacchiere a spol. dnes, rovnako ako vtedy, pozostávajú z určitých zložiek.
Patria sem múka, maslo, soľ, ale aj vajcia a plnotučné mlieko. Crostoli, chiacchiere a spol. s cukrom. Dnes sa pečú na oleji, ale vtedy sa smažili iba na masti.
Chiacchiere a zhovorčivá kráľovná
Pekná anekdota hovorí, ako vznikol názov chiacchiere (chat).
Hovorí sa, že kedysi mala kráľovná Margherita di Savoia (kráľovná Pizza Margherita) hostí.
Rozhovor musel byť veľmi zábavný, pretože napriek tomu, že bola hladná, kráľovná ani jej hostia nechceli rozhovor prerušiť. Kráľovná si teda nechala predvolať Raffaele Esposito, slávnu kuchárku. Jeho úlohou bolo pripraviť niečo sýte a chutné, čo by im umožnilo pokračovať v chatovaní a neísť k stolu.
Esposito si spomenul na sušienky Mardi Gras a na počesť vtipnej zábavy ich predstavil kráľovnej pod menom chiacchiere (chat). Kráľovná považovala tento názov za zábavný a keď mala chuť na sladké pečivo, vždy sa pýtala: „Esposito, due chiacchiere (malý rozhovor)!“
Spolu crostoli, chiacchiere a spol. Príprava je pre deti zábavná - karneval s rozdielom
V minulosti crostoli, chiacchiere a spol. pripravené vo veľkom množstve, pretože museli trvať až do Veľkej noci.
S prípravou teda pomohla celá rodina. Miesime, vaľkáme, krájame a pripravujeme občerstvenie: každý mal čo robiť a väčšinu úloh sme si ako deti mohli robiť sami.
Moja mama stála pri nás, iba keď sme krájali a pražili, a dávala veľmi dobrý pozor, aby sa nič nestalo. Odvtedy sa v tomto bode nič nezmenilo.