Kasava N; Kalórie, sacharidy a výhody týkajúce sa zdravia - základné údaje - 2020
Obsah
Proces výroby maniokovej múky manuálnou metódou - linka na spracovanie manioku (november 2020).
Maniok je výživná, škrobová koreňová zelenina pochádzajúca z Južnej Ameriky a bežne sa konzumujúca v rozvojových krajinách. Maniok sa tiež často označuje ako yucca, maniok alebo mandioka. Po varení má maniok textúru podobnú zemiakom. Aj keď sa z koreňov hľuzy vyrába manioková múka, chlieb a tapioka, maniok sa dá variť surový alebo variť rôznymi spôsobmi.
* Na základe 2 000 kalórií
Sacharidy v manioku
Maniok je vysoko kalorický zdroj komplexných sacharidov - v skutočnosti 95 percent kalorického zloženia pochádza zo sacharidov. Má relatívne nízky obsah cukru a menej ako 2 gramy na porciu. To by však pre väčšinu ľudí nemalo byť obťažujúce, pretože sa najčastejšie chutí ako slaná stránka a nie ako niečo sladké. Aj maniok nemá veľa vlákniny, sú to iba 2 gramy na porciu.
Tuky v manioku
Maniok nemá prakticky žiadny tuk, s celkovým obsahom tuku menej ako 1 gram na jednu porciu, keď sa podáva surový alebo varený.
To isté platí pre mononenasýtené mastné kyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny a omega-3 mastné kyseliny. Nezabúdajte však, že pridanie oleja nepochybne výrazne zvýši obsah tuku na jednu porciu, ak ho pred jedením hlboko vyprážate.
Bielkoviny v manioku
Aj keď sa ukázalo, že maniokové listy obsahujú bielkoviny, veľmi malé množstvo (menej ako 2 gramy na porciu) nepokrýva významnú časť bielkovín, ktoré by ste mali denne konzumovať.
Preto sa maniok najlepšie používa ako príloha k hlavnému jedlu založenému na živočíšnych alebo rastlinných bielkovinách.
Mikronutrienty v manioku
Nielenže sa dá povedať, že je to vynikajúci zdroj komplexných sacharidov, ale maniok je dobrým zdrojom tiamínu, kyseliny listovej, mangánu a draslíka. Je známe, že jeho korene sú obzvlášť bohaté na vápnik a vitamín C, zatiaľ čo lyzín a karotén sa našli na listoch.
Zdravotné výhody
Maniok sa používa v alternatívnej medicíne na liečbu stavov, ako je artritída, konjunktivitída, hnačka, chrípka a bolesti hlavy. Aj keď je výskum obmedzený, predpokladá sa, že maniok zvyšuje plodnosť, predchádza rakovine a zmierňuje zápaly.
Môže sa maniok konzumovať surový?
Manioka celkovo obsahuje širokú škálu výživných látok. Jeho výživová hodnota sa však drasticky zníži, keď sa varí alebo spracováva a nie konzumuje surový. Zároveň môže byť nebezpečné konzumovať ho surový vo veľkom množstve. Ukázalo sa, že maniok uvoľňuje kyanid (toxickú látku), keď sa konzumuje vcelku. Jeho dôkladné varenie môže zabiť časť výživných látok. Navyše je bezpečnejšie jesť a aj tak chutí lepšie.
Maniok je zdravší ako zemiaky?
Rovnako ako zemiaky, aj maniok má vysoký obsah škrobu a veľmi málo vlákniny.
Pretože však má veľmi nízky obsah cukru a obsahuje množstvo ďalších výživných látok, vo vyváženej strave si môže nájsť miesto ako príloha s vysokým obsahom sacharidov. Kombinujte ho so zdrojom živočíšnych alebo rastlinných bielkovín spolu s zeleninou s vysokým obsahom vlákniny, ako je listová zelenina, paprika alebo šalát.
Recepty a tipy na prípravu
Jeden môže byť varený rôznymi spôsobmi. Môžete si ho uvariť a roztlačiť na cesnaku a masle, podobne ako zemiaková kaša, alebo ho môžete upiecť alebo osmažiť na hrubých kúskoch alebo tenkých prúžkoch v rovnakom tvare ako hranolky alebo pečienky namočené v omáčke chimichurri, juhoamerický recept s petržlenovou vňaťou, nasekaný cesnak, Olivový olej, oregano a ocot z červeného vína.
Alergie a interakcie
Ak ste alergický na maniok, môžete sa namiesto toho jednoducho rozhodnúť pre tradičné zemiaky alebo sladké zemiaky. Neexistuje žiadny výskum, ktorý by ukazoval nežiaduce liekové interakcie.
Bola táto stránka nápomocná? Ďakujeme vám za vašu reakciu! Aké sú vaše obavy? Zdroje článkov
Montagnac JA, Davis C., Tanumihardjo SA, Nutričná hodnota manioku na použitie ako základnej potraviny a posledné pokroky v zlepšovaní. Komplexné prehľady o vede o potravinách a bezpečnosti potravín. Jún 2009. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2009.00077.x.
Manioc. USDA Národná databáza živín.
Aké sú živiny v manioku? Jesť zdravé jedlo.