Keď sa ako náhrada mäsa použijú rastlinné zvyšky, Frankenpost

Zvyšky ovocia alebo zeleniny pri výrobe nápojov a potravín by sa dali spracovať na mäsové alternatívy. Vedci z univerzity Hamm-Lippstadt to skúmajú.

Podľa výskumníkov by sa zvyšky z regionálnej výroby potravín a nápojov mohli v budúcnosti po rozsiahlom spracovaní stať náhradami mäsa.

náhrada

Proteínovú hmotu bohatú na vitamíny je možné vyrobiť zo zvyškov mrkvy, cibule, jabĺk alebo hrozna pomocou procesu, ktorý bol úspešne testovaný v laboratóriu. Uviedol to vedúci výskumného projektu na Hamm-Lippstadt University of Applied Sciences Thomas Kirner. Táto hmota môže byť ďalej spracovaná na alternatívy k mäsu a údeninám, alebo môže byť tiež súčasťou proteínových tyčiniek alebo musli. Nemecká spolková nadácia pre životné prostredie (DBU) financuje projekt sumou približne 425 000 eur.

Zvýšený dopyt po mäsových náhradných výrobkoch

Podľa DBU je dnes asi šesť percent ľudí vegánskych alebo vegetariánskych - a trend stúpa. V Nemecku možno pozorovať nové kritické povedomie o spotrebe živočíšnych produktov. Mnohé z výrobkov na náhradu mäsa, ktoré sú čoraz viac žiadané, sú vyrobené zo sóje, na pestovanie ktorých sa dažďový prales často čistí. Mnoho ľudí bolo alergických aj na sóju. Ďalším pozitívnym aspektom projektu v Hamme je, že zvyšky, ktoré sa tiež vytvárajú v regióne, sú využiteľné - to znamená, že sú dostupné bez dlhých dopravných trás.

Projektový manažér Kirner zdôraznil, že recyklované zvyšky sú recyklovateľné materiály v perfektnom stave. „Podklady samozrejme podliehajú kontrole kvality.“ Skúšobný postup v laboratóriu, ktorý bol teraz dokončený, vyvinula spoločnosť zo spoločnosti Siegen - Quh-Lab Food Safety. Ďalším kooperačným partnerom je poradenská spoločnosť v oblasti potravinárskych technológií (Oltmer Food Consulting). Teraz ide o implementáciu testovanej metódy vo výrobnom meradle, vysvetlil odborník na chémiu a technológiu bio-mikroštruktúry.

Používanie plesní a baktérií

Ako postup prebieha? Používajú sa huby a baktérie - napríklad baktérie mliečneho kvasenia. Vďaka ultrafialovému svetlu sa prírodná látka obsiahnutá v hubách môže premeniť na vitamín D2, opisuje Kirner. Mikroorganizmy obohatili produkt o B12. To je ústredné, pretože prísun životne dôležitých vitamínov musí byť zabezpečený aj pri čisto rastlinnej strave. Teraz sa stavia bioreaktor - špičkové zariadenie, v ktorom sa kultivujú komponenty za optimálnych podmienok.

Vidí obrovský trh s cielenou hmotou vitamín-proteín, uviedol Kirner. Kedy presne a v akej produktovej podobe budú ponuky na pultoch, stále nie je isté.