Keď si vyberieme kvalitný telemeau, vložte plátok do pohára s vodou a uvidíte, čo sa stane
Najobľúbenejšou odrodou syrov v Rumunsku je telemeaua. To, čo sa teraz deje, je bohužiaľ balast, v porovnaní s tým, čo sme si mohli kúpiť pred 20, 25 rokmi.
V tom čase mala horná telemeau viac ako 50 percent tuku. Teraz sa však produkt s najmenej 40 percentami považuje za „kvalitný“ produkt. Preto aj chuť a konzistencia. Nie je dostatok tuku, potom sa objavia prísady.
Bulharská telemea stojí na námestí medzi kúskami skutočnej telemea. Kilogram stojí niečo cez 8 lei. A to v podmienkach, v ktorých je miestny telemeau okolo 25.
Pozeráme sa na plátok telemea a plátok bulharskej telemea. Bulharská telemea je ale zmesou rastlinných tukov a mnohých chemikálií vrátane chloridu vápenatého.
Pozorne si pozrite štítok, najmä ak toto jedlo dávate deťom. Bulharský telemeau je hrubý falošný. Ako ju identifikujete? Vložte plátok do pohára s vodou. Rozpadne sa to. Skutočný telemeau, č.
Pozeráme sa na telemeau, ktorá obsahuje mlieko. Na jeden kilogram tohto syra sa v zime spotrebuje osem litrov kravského mlieka. A leto, 6. Takže iba cena základných potravín je už vysoká.
1980. Od tej doby prichádza štátny štandard pre syr Telemea. Recept je jednoduchý: pasterizované mlieko, vybrané mliečne plodiny, tvaroh a soľ. Celý štát zaviedol tri kategórie kvality:
- vysoko kvalitná telemea: minimálne 50% tuku
- kvalita telemea I: minimálne 42% tuku
- kvalita telemea II: minimálne 40% tuku
Norma bola zrušená v roku 1998.
Spotrebitelia o tom nevedia, pretože ich nikto neinformuje. Kampane tohto charakteru neexistujú. A vzdelávanie v oblasti stravovania je v Rumunsku v oblasti vedy a fantázie.
Ak má syr Telemea menej ako 40% mliečneho tuku, potrebuje pomoc s chuťou a textúrou. Do hry vstupuje kyselina citrónová alebo korektor kyslosti, rovnako ako chlorid vápenatý, ktorý som našiel na ulici.
Syr telemea musí opäť obsahovať najmenej 40% tuku. Aj keď je pri tejto hodnote ekvivalentom druhého kvalitného syra zo starého štátneho štandardu. Tiež nedosahuje túto hranicu? Je to produkt zlej alebo veľmi zlej kvality.