Kefír - alergia a intolerancia
kefír je tradičný mliečny nápoj ľudí žijúcich na Kaukaze. Keďže s jeho pomocou starnú, hovorí sa mu aj „nápoj storočných“. Objaviteľom zdraviu prospešnej kefírovej huby je ruský bakteriológ Iľja Metschnikow, ktorý za svoj výskum dostal dokonca Nobelovu cenu.
Obsah
Zaujímavosti o kefíre
Kefír je zdravý probiotický mliečny nápoj, ktorý je v tejto krajine známy už viac ako 130 rokov. Populárny nápoj pochádza z oblasti Kaukazu, kde sa obzvlášť vysoký počet ľudí dožíva okolo 100 rokov. Tam sa nepripravuje s normálnym kravským mliekom, ale s kobylím.
Kefír je vyrobený z kaukazskej alebo tibetskej huby. Hľuza kefíru má spočiatku veľkosť iba asi 0,8 cm, ale čoskoro dorastie do 5 cm bielej štruktúry podobnej karfiolu. Má gumovú konzistenciu a laktózu fermentuje rozkladom kazeínu a produkciou kyseliny mliečnej, kyseliny uhličitej a malého množstva alkoholu.
Počas svojej „práce“ v mlieku huba kefír rastie a rozkladá sa na niekoľko menších hľúz. Kefír má mierne kyslú chuť. Kefír ako nápoj pripravený na pitie už neobsahuje pôvodné kultúry hľúz kefíru, ale baktérie a kvasinky používané v potravinárskom priemysle.
Dôležitosť pre zdravie
Vďaka laxatívnemu účinku kefíru sa rýchlejšie vylučujú toxíny z životného prostredia a metabolické odpadové produkty. To isté platí pre nadbytočný cholesterol. Znižuje sa hladina cholesterolu. Vďaka protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam mliečneho nápoja je možné účinne eliminovať črevné infekcie a dysbaktérie.
Bakteriálne kultúry posilňujú imunitný systém a zmierňujú žalúdočné vredy a ochorenia žlčníka a pečene. Tradičný mliečny nápoj navyše znižuje vysoký krvný tlak, pomáha pri chronických stavoch vyčerpania a zvyšuje výkon a koncentráciu mozgu. Pre vysoký podiel kyseliny listovej, ktorá podporuje štruktúru buniek, je cenný aj pre tehotné ženy.
Ak používate na kefír organické mlieko namiesto normálneho kravského mlieka, dostávate tiež dôležité omega-3 mastné kyseliny. Kefír pôsobí preventívne, keď sa konzumuje v množstve 0,5-0,8 l denne (v 1 dávke pred jedlom). Najneskôr po 3 mesiacoch je potrebné urobiť mesačnú prestávku pred obnovením konzumácie kefíru.
Zloženie a výživové hodnoty
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 50 kcal/208 kj | |
| bielkoviny | 3,40 g | |
| sacharidy | 4,10 g | |
| tučný | 3,50 g (1,50 g s nízkym obsahom tuku) | |
| voda | 88,89 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
Neznášanlivosť
Domáci kefír po 48 hodinách neobsahuje laktózu, aby si na ňom mohli pochutnať dokonca aj pacienti s intoleranciou laktózy a diabetici. Pretože sa počas kvasenia vytvára malé množstvo alkoholu, ľudia, ktorí boli predtým závislí od alkoholu, by tento nápoj nemali konzumovať.
Nákupné a kuchynské tipy
Kefír je možné kúpiť ako hotový nápoj v supermarkete. Kefír s iba 1,5% tuku má menej kalórií a je vhodnejší pre diéty na zníženie hmotnosti ako kefír vyrobený z plnotučného mlieka. Nápoj sa nedávno dokonca ponúkol ako nie tak rýchlo kvasiaci kefír bez alkoholu.
Pri kúpe by mal spotrebiteľ venovať pozornosť minimálnej trvanlivosti. Vrchnák, ktorý stúpa, nie je chybou kvality, znamená to jednoducho, že nápoj v pohári naďalej kvasí. Avšak tí, ktorí si cenia neznečistené výrobky, by si ich mali kúpiť v obchodoch so zdravou výživou. Nápoj sa uchováva v chladničke a mal by sa spotrebovať čo najskôr po otvorení veka.
Tipy na prípravu
Ak si chcete pripraviť svoj kyslý mliečny nápoj, dajte kefírovú hubu na požadované množstvo mlieka na jeden deň. Po 48 hodinách je prakticky bez laktózy. Okrem kravského mlieka sa môže použiť aj ovčie a kozie mlieko. Tesne uzavretá nádoba (skrutkovací uzáver) by mala byť ideálne v miestnosti s izbovou teplotou od 10 do 25 stupňov.
Kefír si môžete vychutnať čistý, „na skalách“ ako letné osvieženie alebo ako smoothie s čerstvým ovocím. Tí, ktorí to majú radšej, si môžu do mliečneho nápoja, čerstvých bylín, cesnaku vmiešať pyré alebo ich použiť ako súčasť zdravého šalátového dresingu. Kefír vynikajúco chutí aj s ranným musli.