Kefír, dobrý mliečny výrobok alebo

Slovo kefír pochádza z tureckého slova „keyif“, čo znamená „príjemný pocit“. Je to spôsobené pocitom zdravia a pohody, ktoré vám spôsobuje ich konzumácia. Tento nápoj si získal popularitu veľmi rýchlo kvôli rastúcemu záujmu o probiotikum a zdravie čriev.

Výhody konzumácie kefíru:

• Kontrola hladiny cukru v krvi;

• Znižovanie hladiny cholesterolu;

• je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a draslíka;

• Ľudia s intoleranciou laktózy môžu konzumovať kefír, pretože baktérie prítomné v kefíre rozkladajú veľkú časť laktózy;

• Probiotiká sú podobné dobrým baktériám, ktoré sa prirodzene nachádzajú v zažívacom trakte a môžu pomôcť udržiavať zdravú rovnováhu;

• Laboratórne štúdie preukázali, že táto potravina môže mať antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti;

• Ďalšia štúdia ukázala, že konzumácia kefíru vám môže pomôcť pri chudnutí.

Z chemického hľadiska je kefír produktom pochádzajúcim hlavne z dvojitej fermentácie: mliečnej a alkoholovej fermentácie dosiahnutej v dôsledku vývoja mliečnych baktérií a kvasiniek v mlieku. Zatiaľ čo jogurt je výsledkom fermentácie mliečnych baktérií, kefír je výsledkom kombinácie mliečnych baktérií a kvasenia. Takto sa získavajú „kefírové zrná“.

Tradičný kefír sa vyrába pomocou týchto zŕn a v modernej verzii pomocou štartovacích kultúr (jednotlivé kultúry alebo zmesi mikroorganizmov vybraných pre určité enzymatické vlastnosti).

Kefírový granulát obsahuje: baktérie mliečneho kvasenia, streptokok, octové baktérie a kvasinky. Hotový výrobok musí pôsobiť ako jemný, homogénny tvaroh, krémovej, tekutej konzistencie, s jemnými plynovými bublinami, mierne štipľavý a osviežujúci. Musí mať kyslosť 90, 105, 110, 120 ° T a obsah 0,2%, 0,5% a 0,8% alkoholu, v závislosti od typu kefíru.

Záver

Kefír na poličke tieto podmienky nespĺňa a ako taký je a pseudochefír, respektíve kovaný kefír nedodržaním výrobnej technológie.

Čo môžeš urobiť?

Ak ste milovníkom mliečnych a priateľských baktérií a chcete konzumovať autentický produkt, môžete sa trochu posnažiť a pripraviť si ho doma. Musíte v sieti vyhľadať „huba mliečneho kefíru“ a potom postupovať podľa pokynov v recept.

• čerstvé mlieko od kráv, kôz alebo oviec;

• šampiňón z mliečneho kefíru (jedna polievková lyžica na 750 ml nádobu);

• sklenená nádoba s vekom alebo inou sklenenou nádobou a kusom gázy alebo plátna;

• plastové sitká;

• plastová lyžička;

• misa/hrniec/dóza.

Vložte kefírové bôby do nádoby.

Zrná nalejte mliekom.

Nádobu prikryte kúskom gázy a zaistite gumičkou.

Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto.

Nechajte kefír kysnúť 24-48 hodín.

Budete vedieť, že je pripravený, keď nádobu mierne nakloníte a kefír je hustejší ako mlieko.

Kefír skladujte v plastovej nádobe. Nikdy nepoužívajte kovovú nádobu alebo kovové lyžice.

zdroj

Constantin Banu - „Potravinársky priemysel medzi pravdou a podvodom“

---