Kefír - zdravý mliečny nápoj CHUTNÝ
Osviežujúci a zdravý: hustý, mierne kyslý mliečny nápoj sa často mylne považuje za cmar. Tu zistíte, aký je v skutočnosti zdravý kefír a ako si ho môžete sami vyrobiť.
Kefír - čo to vlastne je?
Kefírová huba, nazývaná tiež kefírové zrná alebo kefírové zrná, má údajne svoj pôvod na Kaukaze. Pojem kefír pochádza z tureckého výrazu „köpürmek“, čo znamená „peniť“. Pretože huba, ktorá je zložená z baktérií a kvasiniek, sa pridáva do mlieka a začína proces fermentácie. Časť mliečneho cukru sa premieňa na kyselinu mliečnu, ďalšia časť na alkohol a oxid uhličitý, čo zaisťuje mierne mravenčiu chuť kyslého mliečneho nápoja. Po jednom až dvoch dňoch sa kefírová huba opäť odstráni. Kefír sa pôvodne vyrábal hlavne z kobylieho alebo kozieho mlieka, dnes sa zvyčajne používa kravské mlieko. Teraz existujú dokonca aj vegánske alternatívy vyrobené napríklad z kokosového, mandľového alebo iného rastlinného mlieka.
Je kefír zdravý?
Stavíte sa! Fermentovaný mliečny nápoj je bohatý na vápnik, železo a jód. Obsahuje okrem iného aj vitamíny B12, B2 a vitamín D. V závislosti od druhu mlieka použitého pri výrobe sa líši aj výživový obsah zdravého mliečneho nápoja. Je však zvlášť pozoruhodné, že kefír je probiotické jedlo. To znamená, že obsahuje živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré môžu podporovať zdravú črevnú flóru a trávenie. Napríklad v bezmliečnej verzii s kokosovým mliekom sa z mlieka strácajú niektoré zložky tradičného kefíru. Ak si vyrábame kefír sami, mliečny nápoj je vždy bez laktózy, a preto je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Počas fermentačného procesu sa kritický mliečny cukor premieňa na kyselinu mliečnu.
Naše recepty na raňajky, obed a večeru vám poskytnú optimálnu výživovú zmes a obsahujú málo tuku a kalórií.
Kúpte si kefír - kde môžete získať zdravý mliečny nápoj?
Kefír je zastúpený v sortimente mnohých supermarketov a obchodov so zdravou výživou. Často tam nájdete aj výrobky s prídavkom „mierne“. Na rozdiel od vlastnoručne vyrobeného kefíru sa pri hromadnej výrobe kefíru nepoužíva pôvodná hubová kefír, ale priemyselná zmes baktérií a kvasiniek. Preto sa mení chuť aj zloženie: Priemyselne vyrábaný kefír neobsahuje alkohol, ale mliečny cukor - preto už nie je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy. Kvôli oxidu uhličitému, ktorý obsahuje, sa viečko pohára na kefír môže vypuknúť - to však nie je známkou znehodnotenia.
Vyrobte si kefír sami - takto to funguje
Kto chce, môže si kefír vyrobiť aj sám. Kefírová huba je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a dá sa dokonca použiť viackrát! Na jeho prípravu vložte do vzduchotesnej nádoby 1 zrniečko kefíru s 500 ml mlieka a nechajte dva dni kysnúť pri izbovej teplote. Potom už len hotový mliečny nápoj nalejete cez plastové sitko do fľaše. Ak používate surové mlieko, predtým by ste mali mlieko prevrieť, aby sa usmrtili všetky nežiaduce choroboplodné zárodky, ktoré môže obsahovať. Kefírové huby sa dajú pestovať aj vegánsky, napríklad v mandľovom mlieku, kokosovom mlieku alebo ovocnej šťave. Čisto zeleninovému kefíru však chýbajú dôležité, zdraviu prospešné mliečne baktérie.
Najkrajšie recepty na kefír
Pikantný kyslý mliečny nápoj chutí dobre sám o sebe a ako prísada do koktailov a nápojov. Vyskúšajte výdatný koktail s kefírom a bylinkami alebo ovocný jahodový kefír daiquiri! Ale kefír je tiež jemná nízkokalorická prísada do müsli, dezertov alebo muffinov. Náš obľúbený recept s kefírom je sladko-korenistý, ovocný a čerstvý Chai-Orange-Kefír: 2 vrecká Chai-Tea nechajte lúhovať v 400 ml horkého pomarančového džúsu asi 10 minút, vyberte ich a nechajte vychladnúť. Zmiešajte s 500 ml kefíru a 1 ČL medu - hotovo! Viac chutných receptov nájdete tu: