Kek Lapis recept na vrstvu vrstvy Sarawak

Paul Hollywood je považovaný za človeka, ktorý svoje slová volí múdro. Britská zdržanlivosť a priamy prístup sú jeho ochranné známky. A tak sa rozsvietili signálne svetlá, keď televízny šéfkuchár oznámil v populárnej pekárskej šou „The Great British Bake Off“:

sarawak

"Toto je jeden z najsofistikovanejších návrhov koláčov vôbec." Tu nemôžete nič skryť. Každá chyba je viditeľná. ““

Myslel sa tým vrstvený koláč Sarawak, tiež známy ako Kek Lapis alebo „koláč s tisíc vrstvami“. Tento koláč z malajzijského regiónu Sarawak možno oprávnene označiť za najkomplexnejší dezert na svete - a samotný recept nie je taký zložitý.

Farebný príbeh vrstveného koláča Sarawak

Príbeh vrstvy koláča Sarawak nie je o nič menej farebný a zložitý ako jeho vnútorné fungovanie. Torta má pôvod v Indonézii, keď bola krajina ešte holandskou kolóniou. Tam vznikol Lapis Legit ako verzia stromového koláča známeho v Európe. Na rozdiel od toho je indonézsky Lapis Legit pečený skôr na plocho ako na guľato.

Až v 70. rokoch minulého storočia prišiel Lapis Legit do Malajzie s indonézskymi emigrantmi, kde dostal nielen jasné farby a rafinované ázijským korením, ale bol tiež zostavený do najúžasnejších geometrických útvarov. V niektorých prípadoch sa na tento účel vytvárajú špeciálne dizajnové výkresy: každá vrstva, každý rez, každý krok montáže je presne naplánovaný.

Malajzijská verzia klasického Baumkuchenu, Kek Lapis, sa stala špecialitou Sarawaku - a veľmi pečeným výrobkom, ktorý je na Instagrame obrovským trendom od komentára Paula Hollywoodu.

Kek Lapis: recept

V Malajzii sa koláč Sarawak vrstva konzumuje hlavne počas zvláštnych sviatkov. Náklady na naj umeleckejšie výtvory môžu predstavovať 50 eur na tortu. Dostatočný dôvod, aby ste sa bližšie pozreli na to, čo stojí za mýtom o tomto zložitom dezerte.

  • 170 gramov múky
  • 130 g kukuričného škrobu
  • 1/2 čajovej lyžičky korenia (škorica, kardamón, klinčeky, badián)
  • 275 g masla (izbová teplota)
  • 350 gramov cukru
  • 150 g sladeného kondenzovaného mlieka
  • 80 ml rastlinného oleja
  • 2 lyžičky vanilkového extraktu
  • 7 vaječných žĺtkov (izbová teplota)
  • 7 bielkov (izbová teplota)
  • 1/4 lyžičky zubného kameňa
  • Potravinárske farbivo v červenej a zelenej farbe

  • Kondenzované mlieko na kefovanie
  • Pekáč (23 x 23 cm)
  • Pekáč (33 x 23 cm)

1. Zmiešame múku, kukuričný škrob a korenie, potom múkovú zmes odstavíme.

2. 230 g masla s 200 g cukru vyšľahajte do peny. Vmiešajte 110 g kondenzovaného mlieka, rastlinný olej a vanilkový extrakt. Len čo je všetko jednotná hmota, za stáleho miešania postupne pridávame 7 žĺtkov.

3. Múčnu zmes vmiešajte z dvoch dávok, aby vám vzniklo hladké cesto.

4. 7 bielkov vyšľaháme do peny, potom pridáme 150 g cukru a vínneho kameňa a spolu vyšľaháme dotuha. Bielky opatrne zložte do cesta v dvoch dávkach.

5. Teraz je cesto zafarbené. Za týmto účelom odoberte 300 g cesta. Zmiešajte postupne 2 lyžice cesta s červeným potravinárskym farbivom a potom ho preložte do odstráneného cesta, kým nebude rovnomerne zafarbené.

6. To isté urobíte so zeleným potravinovým farbivom. Teraz máte celkom tri porcie cesta: jednu červenú, jednu zelenú a jednu - väčšiu - prírodnej farby.

7. Zmiešajte 3 lyžičky rozpusteného masla s 2 lyžicami kondenzovaného mlieka. Týmto sa vrstvy cesta po sebe obaľujú.

8. Štvorcový pekáč vystelieme pergamenovým papierom a vyhladíme naň 100 g cesta prírodnej farby. Pečte vrstvu cesta vo vyhriatej rúre na 170 ° C (funkcia grilu) do zlatožlta po dobu 5 minút. Pokiaľ rúra na pečenie nehreje rovnomerne, možno ju do polovice otočte. Hneď po upečení vyhladíme vrstvu cesta spodnou časťou pohára.

9. Upečenú vrstvu cesta potrieme kondenzovaným maslom, potrieme ním 100 g červeného cesta a pečieme ďalších 5 minút. Teraz to celé robíte striedavo, až kým červené a zelené cesto nespotrebujete. Na kôrovú tortu by malo zostať asi 250 g prírodne zafarbeného cesta.

10. Nakoniec necháme vrstvu koláča 10 minút vychladnúť. Uvoľnite okraj nožom, potom koláč opatrne vyklopte na papier na pečenie a nechajte ho úplne vychladnúť.

11. Okraje vychladnutej vrstvy koláča čisto odrežeme. Potom nakrájajte vrstvený koláč na pásy, ktoré sú rovnako široké ako vysoké. Tortové pásy natrieme zo všetkých strán kondenzovaným mliekom a spojíme dokopy v rozloženom vzore. Všetko pevne zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

12. Medzitým si pripravíme kabát: zostávajúce cesto prírodnej farby uhladíme v obdĺžnikovom pekáči, pečieme 5 minút dozlatista a potom ho vyhladíme pohárom.

13. Vychladnutú koláčovú kôru potrieme kondenzovaným mliekom. Pevne ním zabalte farebný vrstvený koláč. Zvyšok bundy odstrihnite. Potom to celé opäť pevne zabalte do fólie a vložte aspoň na 2 hodiny do chladu.

Ako som už povedal, recept na vrstvu koláča Sarawak alebo Kek Lapis nie je zložitý. Príprava však vyžaduje veľa lásky. Precíznosť a pozorné oko sú základné požiadavky.

Vďaka koreninám pastva pre oči v našich zemepisných šírkach obzvlášť dobre zapadá do vianočného obdobia. Akonáhle získate základné skúsenosti so základným receptom, môžete si trúfnuť na čoraz zložitejšie geometrické vzory. Skutočné umelecké dielo z rúry!

Tu si môžete znova pozrieť recept vo videu (v angličtine):

V našich videách môžete tiež objaviť skvelé recepty na pečenie z celého sveta. Čo tak napríklad s týmito?