Kellrabi - mierne hľuzy z čeľade kapustovitých - docFood

hľuzy

Kaleráb je obzvlášť populárny v Nemecku: Sme najväčšími producentmi v EÚ a súčasne konzumujeme väčšinu aromatickej stonkovej zeleniny. Mladé hľuzy, ktoré sú teraz k dispozícii na jar, sú obzvlášť jemné, mierne a šťavnaté. Preto sú jednoducho potešením ako surová strava a dodávajú množstvo vitamínov a minerálov - čerstvé z poľa do obchodu.

Aby vám kaleráb rýchlo dorazil k domovu, je najlepšie uprednostniť zeleninu z regiónu.

Chrumkavé hľuzy a korenené listy

Čerstvý kaleráb spoznáte podľa silných, bledozelených listov. Sú tiež vynikajúce na pridanie trochy korenia do šalátov a iných zeleninových jedál. Zelenina môže byť dusená vcelku ako zelenina alebo nasekaná ako bylinky. Ak si však chcete nechať kaleráb pred konzumáciou niekoľko dní v zásuvke na zeleninu, mali by ste listy opatrne odkrútiť a uskladniť oddelene od hľuzy. Takto zostanú obe časti zeleniny ostré a čerstvé. Najlepšie je vychutnať si kapustovú zeleninu ihneď, napríklad ako kalerábové carpaccio, plnené a gratinované, alebo len tak samé.

Jemné teplo a zdravé prísady

Ako už názov napovedá, kaleráb je zelenina z čeľade kapustovitých. Na rozdiel od príbuzných sa hľuza nevyvíja z listov alebo kvetov rastliny, ale je to nadzemné zhrubnutie stonky rastliny. Kaleráb, ktorý sa vyrába krížením kapusty a bielej repy, chutí len veľmi jemne kel a je horký, a preto je obľúbený u detí. Rovnako ako ostatné druhy kapusty, aj kaleráb má vysoký obsah vitamínu C a bohaté množstvo vitamínu A, niacínu, biotínu a kyseliny listovej. Poskytuje tiež minerály horčík, vápnik, fosfor a železo. Horčičné oleje (glukozinoláty) obsiahnuté v kalerábi majú antibakteriálny účinok a podporujú trávenie.

Tip od docFood:

V prospech použitia kalerábových listov je nielen jemná, korenistá chuť, ale aj obsah živín, ktorý je mnohonásobne vyšší ako v listoch. Jemnú zelenú farbu skorého kalerábu je vhodné pripraviť predovšetkým ako listovú zeleninu - podobne ako špenát: Kocky cibule a cesnaku jednoducho podusíme, kým nebudú priehľadné, listy krátko povaríš a dochutíš soľou, korením a muškátovým orieškom.