Kivi a mlieko

Každý, kto sa niekedy pokúsil zmiešať nádherné zelené kivi s mliekom alebo jogurtom, bude trpko sklamaný. Nižšie vám prezradíme, prečo obidve chutia spolu trpko

Jasne zelené a sladké a kyslé ovocie kivi dodáva ovocnému šalátu atraktívnu farbu. Myšlienka pridať do zelených plodov kôpku jogurtu však často vedie k trpkému sklamaniu. Pretože namiesto toho, aby boli krémové a ovocné, všetko zrazu chutí trpko. To však nie je - ako sa často predpokladá - kvôli ovocným kyselinám alebo vysokému obsahu vitamínu C. „Príčinou horkej chuti je enzým, ktorý je v kivi,“ prezrádza Gabi Kaufmann, vedecký redaktor spoločnosti infodienst v Bonne. Tento enzým sa nazýva aktinidín a štiepi mliečnu bielkovinu na malé fragmenty, ktoré potom trpko chutia. Každý, kto dúfa, že dokáže pokryť nežiaducu chuť mastným tvarohom alebo smotanou, bude musieť byť sklamaný. "To nefunguje, pretože zodpovedajúce receptory pre" bitter "sú umiestnené na iných miestach na jazyku ako receptory pre mastnú chuť," vysvetľuje Dr. Klaus Pabst, tlačový hovorca Inštitútu Maxa Rubnera pre oblasť výskumu mlieka v Kieli.

Odborník na ovocie Kaufmann z Bonnu pozná niekoľko trikov na výrobu tvarohových jedál, müsli alebo mliečnych koktailov s kiwi: „Podstatou hmoty je miešanie. Ak sa kúsky kivi konzumujú s jogurtom, chutia podľa očakávania. ““ Plátky zeleného ovocia ako ozdoba na koláčoch nie sú problémom, ak ich od tvarohu oddelí vrstva čokolády alebo poleva. Nalievanie však nesmie obsahovať želatínu, pretože aktinidín zabraňuje stuhnutiu želatíny. Kiwi džem je tiež alternatívou k mliečnym nápojom alebo mliečnym potravinám. Teplo vyradí z činnosti enzým, ktorý sa dokonca používa priemyselne. „Pokiaľ ide o kivi jogurt, ovocie sa krátko zahreje,“ uvádza Kaufmann a dodáva, že vitamín C trpí. Ak chcete radšej kombinovať čerstvé ovocie kivi s mliečnymi výrobkami, mali by ste prejsť na mierne sladšie ovocie kiwi so žltou dužinou, je jej rada. "Pretože v týchto enzýmoch nie je takmer obsiahnutý."

---