Klasické talianske lasagne - s domácimi obliečkami Laury Laurențiu

šaliem z klasické talianske lasagne, Zdá sa mi to ako jeden z najchutnejších a najgeniálnejších receptov, aký bol kedy vymyslený. Pretože sa to mojej rodine páči, dosť často to opakujem a aj keď na tomto kulinárskom blogu existuje ďalší recept na lasagne, napadlo mi, že sa podelím o túto skúsenosť, ktorej výsledkom je zdravá tácka na lasagne s domácimi listami, čo znamená domáce 100%. V ďalšom recepte na lasagne som písal niečo o jeho talianskom pôvode, teraz napíšem len to, že bol mimoriadne dobrý, skutočná pochúťka.

Zložka Klasické talianske lasagne - s domácimi listami

domáce cestoviny vyrobené z 3 veľkých vajec, trochu soli, 150 gramov obyčajnej múky a 150 gramov múky z tvrdej pšenice
sos bešamel z litra mlieka, 100 gramov masla a asi 100 gramov múky, soli, muškátového orieška a bieleho korenia
Boloňská omáčka z ragu alla, z 2 stredne veľkých cibúľ, 2 mrkvy, zeleru ako 1 vajca, 4 lyžíc olivového oleja, 150 ml. suché červené víno, 1 plechovka paradajok vo vývare (spolu s vývarom), 600 gramov mletého hovädzieho mäsa, soľ, korenie, bobkový list, bazalka, 2 strúčiky cesnaku
100 gramov parmezánu sypaných na vrch
2 paradajky (voliteľné) nakrájané na vrch
maslo na vymastený plech

Príprava klasických talianskych lasagní s domácimi listami - ragú omáčkou

Začína to bolonskou omáčkou z ragu, ktorá je vraj o to lepšia, čím viac vrie. Vo veľkom kastróle alebo na panvici rozohrejeme olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.

Po zmäknutí cibule pridáme nakrájanú mrkvu a zeler (dal som ich do robota).

Zeleninu niekoľko minút povarte (podľa chuti môžete pridať šampiňóny, podľa chuti by som ich mohla pridať, ale ja som ich nemala), potom za opatrného miešania pridajte mäso a rovnomerne ho rozložte.

Po tom, čo sa mäso rozsvieti, pridáme červené víno, bazalku (mala som ju suchú), bobkový list, soľ a korenie.

Prikryte a duste aspoň 2 hodiny, ale niektoré recepty ragú odporúčajú aj 4 - 6 hodín času varenia.

Počas varenia ragú omáčku opakovane kontrolujte. Ku koncu pridáme paradajky spolu s ich šťavou.

Paradajky rozdrvte v omáčke a duste najmenej ďalšiu hodinu, pričom skontrolujte, či je v nich dostatok tekutín, prípadne pridajte trochu horúcej vody.

Klasické talianske lasagne s domácimi listami - príprava cesta a natieranie listov

Keď som hovoril o ravioliach, už som sa chválil strojom na cestoviny od mojej krstnej mamy Jenice. Pomocou toho istého stroja som vyrobil cestoviny pre klasické lasagne. Najskôr som z uvedených surovín vymiesil tvrdé a homogénne cesto. Cesto som rozdelila na kúsky veľké asi ako vajce. Potom som ju posypala múkou a opakovane prešla cez stroj na výrobu cestovín, pričom hrúbku nastavila z veľkej na malú.

Cestoviny nechajte odpočívať a trochu ich poduste.

Klasické talianske lasagne s domácimi obliečkami - lasagne montáž

Veľký hrniec s vodou privedieme do varu (najmenej 5 litrov), pridáme lyžicu soli a potom všetky cestoviny.

Cestoviny sa nevaria dlhšie ako 2 minúty, ihneď sa scedia a rozložia sa na čisté kuchynské utierky.

Skontrolujte ragú omáčku a dochuťte ju soľou a korením.

Pripravte bešamelovú omáčku. Zapnite rúru a nastavte ju na 180 ° C.

Na malú, hlbokú panvicu, dobre vymastenú maslom, nalejte vrstvu bešamelovej omáčky (leštidlo, obrázok 1). Natrieme vrstvu cestovín (obrázok 2), ktorá je pokrytá ďalšou vrstvou bešamelovej omáčky (obrázok 3). Na vrch nalejte výdatnú vrstvu bolonskej omáčky ragu (obrázok 4).

Montáž pokračuje v rovnakom poradí: cestovinová vrstva + bešamelová omáčka + ragú omáčka (dostala som 5 vrstiev cestovín, 4 vrstvy mäsa). Poslednou vrstvou by mali byť cestoviny, ktoré sú pokryté všetkou zvyšnou bešamelovou omáčkou. Voliteľne môžete na vrch položiť plátky paradajok a posypať čerstvou alebo sušenou bazalkou.

Plech dobre prikryjeme alobalom/s vekom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 ° C 30 minút. Po uplynutí tejto doby alobal odstránime a na vrch posypeme parmezánom. Pre tých, ktorí dávajú prednosť, môžete klasické lasagne dokončiť nakrájanou alebo nastrúhanou mozzarellou alebo syrom. Plech vložíme späť do rúry a pečieme (odkrytý), kým sa syr neroztopí a podľa chuti nezhnedne.

Necháme 10-15 minút odpočívať a podávame teplé. Nemôžem vám povedať, aké dobré sú tieto domáce lasagne, topia sa vám v ústach a iné nie! Veľká chuť do jedla!