Klasický recept na spálený cukrový krém so zaručeným úspechom
Creme brulee, dokonalý dezert! Pripravte si najlepší a najkvalitnejší krém na spálený cukor podľa starého receptu, klasického, ale vysvetleného krok za krokom a so všetkými s tým spojenými tajomstvami. Krém zo spáleného cukru je rovnako populárny ako recept na sušienkovú salámu, palacinky alebo nadýchaný mramorovaný koláč. Oprávnene, je to vynikajúce!
Najskôr si však musíme ujasniť niekoľko pojmov, ktoré gazdinky aj dnes bolia. Čo je to spálený cukrový krém? Je to krémový dezert, ktorý je u nás známy aj ako: vaječný krém s mliekom alebo karamelovým pudingom. Nesmie sa zamieňať s crème brûlée, téglikom crème alebo katalánskym krémom. Tieto tri sú podobné krémom zo spáleného cukru, ale rozdiel v nich spočíva v chuti a použitých ingredienciách.
Krém zo spáleného cukru sa pripravuje z celých vajec a mlieka a na vrchu je tenká vrstva karamelu. Creme brûlée je dezert z tej istej rodiny, ale je pripravený s kyslou smotanou, vaječnými žĺtkami a vanilkou, s vrstvou cukru posypanou a spálený s kuchynským koláčom.
Krém zo spáleného cukru má saténovú textúru a je trochu tanečný ako dezerty na báze želatíny. Bielky sú tie, ktoré „pomáhajú“ krémom zo spáleného cukru, ktorý sa má slúžiť ako plátok koláča. Namiesto toho je creme brûlée krémová s najvyšším obsahom kalórií. Varí sa a podáva sa v ramekinách alebo v iných malých formách odolných voči peci. Krém tiež môžete variť vo forme ramekin alebo v peci odolnej forme.
Katalánsky krém je špecifický pre Španielsko a je pripravený zo žĺtkov, cukru, citrónu, škorice, mlieka a kukuričného škrobu. Nie je varené v rúre, ale na sporáku. A teraz, keď sme prešli základnou fázou, môžeme prejsť k receptu!
Klasický recept na spálený cukrový krém so všetkými tajomstvami
- 8 ks vajec
- 1 l tučného mlieka, s minimálnym obsahom 3,5% tuku
- 200 g cukru
- 1 polievková lyžica vanilkovej esencie
- 1 štipku soli
Spálený cukrový krém spôsob prípravy
- Vložte panvicu do podnosu s vysokými stenami. Opatrne! Keď je panvica vložená do panvice, musí byť karamel stuhnutý. Pokiaľ ide o podnos, môžete použiť klasický podnos s rozmermi 25/35 alebo akýkoľvek iný podnos s vysokými stenami.
- Zmes prelejte cez sito. To vám pomôže získať jemný krém. Takto sa zbavíte prípadných nečistôt a peny.
- Nalejte vodu do panvice, asi do polovice.
- Plech vložíme do predhriatej rúry na 150 C asi na 1 hodinu a pol alebo dovtedy, kým nebude krém na dotyk tuhý.
Jedným z tajomstiev úspechu tohto receptu je pridanie horúcej vody počas varenia krému. Takže každých 30 minút pridajte šálku horúcej vody. Pri tejto teplote sa vajíčko bude pomaly zrážať a vznikne nám hodvábny a jemný krém. Po vybratí krému z rúry ho necháme vychladnúť a keď vychladne, vložíme ho aspoň na 6 hodín do chladničky.
Ak chcete odstrániť krém z panvice, budete musieť ísť s nožom na okraji. Na panvicu položte tanier a otočte ho. Doska musí byť väčšia ako panvica.
Prípravné tajomstvá od Adygia
Mlieko musí byť tučné, s najmenej 3,5% tuku a studené! Citrónová šťava umožňuje, aby bol karamel tvarovateľný oveľa dlhšie a potom budete mať príležitosť starostlivo vytapetovať steny panvice bez toho, aby ste ihneď vytvrdli. Je to možné a bez začiatočníkov je citrónová šťava veľmi užitočná. Je to užitočné aj pre skúsených, pretože sa nebudú obťažovať, aby s panvicou narýchlo manipulovali. Ako viete, uponáhľanie môže spôsobiť menšie nehody.
Karamel môžete tiež preložiť do inej misy. Napríklad jena alebo iný materiál vhodný do rúry. Podnos musí byť vysoko murovaný. Použil som klasický podnos 25/35. Vložte zmes s mliekom a vajcami preosiatymi cez sito. Takto odstránite všetky nečistoty a prebytočnú penu.
Pridajte šálku horúcej vody každých 30 minút, aby ste dostali jemný krém. Karamelový krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Ak ho dáte najskôr do chladu, odíde. Majte na pamäti, že som použil panvicu s priemerom 20 cm. Ak použijete väčšiu panvicu, budete musieť krém nechať v rúre kratšiu dobu.