Klasický šalátový cukor Caesar; Korenie
Dnes som vám priniesol recept na skutočnú klasiku: šalát Caesar. Podľa legendy dnes svetoznámy šalát vymyslel v roku 1924 rodený Talian menom Cesare vo svojej reštaurácii v mexickej Tijuane. Dnes sa podáva takmer medzinárodne - ale nie vždy v pôsobivej kvalite. Myslím, že takmer každému z nás bol doručený šalát utopený v nedefinovateľnom dresingu, ktorého jedinou reminiscenciou bolo niekoľko vyprážaných prúžkov kuracích pŕs alebo kreviet - smutné. Je teda čas sa bližšie pozrieť na klasický šalát a pripraviť si ho vo vlastnej kuchyni ...
na to, čo som robil, sa pozeralo kriticky, pretože môj priateľ je veľkým fanúšikom tohto šalátu, skúša ho veľmi často v rôznych reštauráciách a určite má na mysli jeho obraz dokonalého šalátu Caesar 😉 Ale ja som sa tejto výzvy odvážne zhostil a začal vytvoriť šalát, ktorý ho zaradí do rebríčka najlepších predstaviteľov tohto druhu doteraz konzumovaných šalátov. Hľa, pokus bol úspešný. Šalát Caesar sa v mnohom líši od mnohých šalátov, pretože nie je ani ľahký kalorický (ako napríklad dresingom podobným máju, mäsom, maslovými krutónmi a parmezánom?), Ani vytriastaný zo zápästia. Najmä povestné obliekanie si vyžaduje čas. Stále stojí za to to vyskúšať na vlastnej koži, pretože si môžete byť istí, že dostanete šalát vynikajúcej kvality 🙂
V porovnaní s klasikou som urobil iba dve zmeny: Namiesto rímskeho šalátu som použil ľadový šalát, pretože som ho práve dostal so svojou krabičkou na zeleninu a chcel som ju použiť. Filety z kuracích pŕs som pred smažením tiež otočila na sezamové semiačka, čo sa nám veľmi páčilo.
na zálievku
2 veľmi čerstvé vaječné žĺtky (veľkosť M)
1 čajová lyžička stredne horúcej horčice
1 polievková lyžica sherry alebo ocot z bieleho vína
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
100 ml arašidového oleja alebo slnečnicového oleja
3 sardelové filé
1 polievková lyžica kapary
Soľ, korenie z mlyna
na šalát
1 malý ľadový šalát
2 krajce toastového chleba
2 lyžice masla
2 filety z kuracích pŕs
4 lyžice sezamových semiačok
2 lyžice arašidového oleja alebo slnečnicového oleja
Soľ, korenie z mlyna
100 g parmezánu
Dôležité: Všetky prísady na obväz musia mať izbovú teplotu, preto ich asi hodinu predtým, ako chcete začať, vyberte z chladničky!
Na zálievku dajte do vysokej odmerky vaječné žĺtky, horčicu, ocot a citrónovú šťavu. Mixér rozmixujte pomocou tyčového mixéra na najnižšom stupni. Olej pridávajte najskôr po kvapkách, potom tenkým prúdom a stále miešajte. V určitom okamihu (pre mňa asi 2 - 3 minúty po dokončení pridávania oleja) vznikne hustá majonéza. Potom tyčový mixér pomaly vytiahnite, pridajte 50 ml vody a znova miešajte na najnižšom stupni. Opláchnite a scedte sardelové filety a kapary, ančovičky nahrubo nasekajte a všetko pridajte do majonézy. Zamiešajte tiež na najnižšej úrovni. Dresing dochutíme soľou, korením a až do použitia skladujeme v chladničke.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Šalát očistite, nakrájajte na prúžky, umyte a odstreďte. Filety z kuracích pŕs umyte, osušte a dochuťte soľou a korením z oboch strán. Vložte sezamové semiačka do hlbokého taniera, mäso v ňom otočte. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a filety na strednom plameni opekáme z každej strany 2 minúty. Potom dajte filety z kuracích pŕs na plech vystlaný papierom na pečenie a povarte ich v rúre 10 minút. Vyberte z rúry, nakrájajte na plátky a nechajte trochu vychladnúť.
Plátky toastu nakrájajte na cca 1 cm kocky. Na panvici si rozpustíme maslo a na ňom na strednom ohni opečieme kocky chleba do zlatista, potom mierne osolíme. Parmezán nastrúhame na hrubé hobliny.
Šalát zmiešame s dvoma tretinami zálievky, ktorú môžeme podať. Šalát rozložíme na taniere, navrch dáme kuracie plátky a krutóny. Pokvapkáme to zálievkou a pomelieme s korením. Nakoniec posypeme hoblinami parmezánu a ihneď podávame.
zdroj
kombinované z rôznych receptov