Klíčky Zdravé elektrárne SWP Online - AMP
Mladé sadenice poskytujú počas celej zimy jedlo bohaté na vitamíny. Na kultúru netreba veľa: Klíčky vypučia v najmenších priestoroch bez väčšej námahy.
S dobrým úmyslom do nového roka: klíčky každého druhu sú zdravé a nízkokalorické. © Foto: © photocrew - Fotolia.com
Môžete tiež siať a zberať v zime. A svoje dobré úmysly ihneď uplatnite v praxi: Na parapete rýchlo vypučia mladé klíčky, ktoré chutia, sú zdravé a neobsahujú takmer žiadne kalórie.
Pri okne môžete klíčiť takmer každé semeno: kapusta, reďkovka, tekvica, cibuľa, červená repa, žerucha, pšenica, jačmeň, hrášok a fazuľa. Mali by ste používať iba semená, ktoré sú výslovne schválené na chov klíčkov. Iba tak si môžete byť istí, že na osive nie sú zvyšky obväzových prostriedkov na ochranu pred chorobami alebo škodcami.
Semená všetkých zeleninových a obilných rastlín sú vhodné, vylúčené sú iba semená rastlín nočnej kôry, ako sú paradajky, paprika alebo baklažány, obsahujú toxíny.
Klíčky, napríklad z mungo a sójových bôbov, sa v čínskej kuchyni používajú už tisíce rokov, pretože nielen chutia, ale sú aj výživné a bohaté na vitamíny. Pretože semená sú malé energetické agregáty: Keď semená napučiavajú vo vode, metabolické procesy sa uvedú do pohybu, takže sa uvoľnia dodávané kompaktné zásoby potravy.
Spojenia s dlhým reťazcom sa prerušia, molekuly sa stanú aktívnymi a stimulujú metabolizmus. Preto môžeme klíčky stráviť oveľa ľahšie ako semená, ktoré sú pre nás jedlé až po dlhšej dobe varenia.
Fotosyntéza sadeníc potom začína vplyvom svetla: Produkujú životne dôležité zlúčeniny, ako sú bielkoviny, vitamíny a aminokyseliny. Zároveň sa odbúravajú dusičnany uložené v semenách, to isté platí pre tuky. Vysokú hodnotu klíčkov spôsobujú aj antioxidanty, ktoré zachytávajú voľné kyslíkové radikály v tele a zabraňujú tak poškodeniu buniek.
Zásadne sa rozlišuje, či sa konzumuje celý klíčok a koreň, ako je to v prípade sójových klíčkov v čínskej kuchyni. Iná situácia je u žeruchy, rakety alebo ľanu, ktorých semená vylučujú pri kontakte s vodou hlien. Tieto druhy sa preto vysievajú na sito, ktoré sa sotva dotýka povrchu vody v nádobe pod ním. Semená nesmú prvých pár dní vyschnúť, neskôr dostanú korene sadeníc z nádrže dostatok vody. Asi po týždni sú sadenice dostatočne vysoké na to, aby sa dali zozbierať. Sadenice bez koreňov sa nazývajú zelená kapusta.
Je tiež veľmi ľahké vysiať žeruchu na tanier vyložený vlhkým kuchynským papierom. Podpník nesmie po celú dobu kultivácie vyschnúť, ale semená tiež nesmú plávať vo vode.
Ak chcete zbierať klíčky, semená sú namočené na niekoľko hodín. Keď vďaka absorpcii vody znásobia svoj objem, dostanú sa do klíčiacej nádoby.
Na pestovanie klíčkov sú k dispozícii rôzne dômyselné pomôcky, napríklad klíčidlá s vlnitým dnom, tácka na zachytávanie vody a veko. Sú dokonca dostupné vo viacpodlažnej verzii na pestovanie viacerých druhov súčasne.
Dózy na klíčky majú perforované viečko. Vložíte vlhké semená a vďaka odkvapkávaciemu stojanu môžete poháre položiť takmer hore dnom, aby odtekala všetka prebytočná voda.
Spomeňme si na škandál Ehec z roku 2011, keď boli ako spúšťač rozpoznané infikované klíčky. Vysoká nutričná hodnota klíčkov umožňuje aj mikroorganizmom prosperovať. Preto by mali byť klíčky dvakrát denne opláchnuté čistou vodou, aby sa na prvom mieste nemohli vyvinúť škodlivé choroboplodné zárodky. Potom sa pred konzumáciou opäť opláchnu. Nezamieňajte si však s plesňou jemné korienky vlasov, ktoré sa tvoria na väčšine sadeníc.
Pikantné klíčky sa konzumujú spravidla surové, koniec koncov teplo ničí citlivé zložky, napríklad vitamín C sa stráca pri varení. Strukoviny sú výnimkou; Ich škodlivé látky sa už pri blanšírovaní ničia.
Existuje však ešte jedna výnimka: Mungo fazuľa neobsahuje jed phasin, je možné ju jesť surovú. Malo by sa to urobiť skoro, tri alebo štyri dni po zasiatí. Pretože len čo mungo fazuľa začne mať zelené sfarbenie, už nemá dobrú chuť.