Kohlrabinové rezance s citrónovou omáčkou (s nízkym obsahom sacharidov) - sabo (tage) buch
Dobre, samozrejme - citrónová omáčka nie je pre každého. Pretože chuť kyslého sa často spája s „zlou/rozmaznanou“. Stáva sa mi to dosť často. Existujú aj kyslé jedlá, na ktoré sa absolútne nedostanem. Ale s citrónovou omáčkou je to trochu iné. Chcem, aby sa hnevala.
Príjemné na tejto verzii je, že sa dá rýchlo pripraviť, je premenlivá a plní sa.
A nie je toľko ingrediencií, ktoré by som potreboval.
Povedzme si pravdu - citrón je už na vrchole.
Zdržal som sa teda pokusu vystrihnúť z mušle akýkoľvek julienne alebo ho dokonca utrieť. Nie, nie, teraz to malo byť naozaj čerstvé.
Ale teraz - zoznam zložiek:
1 malá cibuľa
1 malý strúčik cesnaku
trochu olivového oleja
Šťava z 1 citróna
Kôra alebo julienne z 1/2 citróna (alternatívne: 1 čajová lyžička citrónového korenia *)
200 ml krému
Soľ podľa chuti alebo vývar prášok alebo 1 čajová lyžička zeleninového základu
Tymián (ešte lepšie citrónový tymián) alebo bylinky podľa vášho výberu
1/2 kaleráb
čerstvo mleté korenie
čerstvo nastrúhané peccorino alebo parmezán alebo Grana Padano
Poďme ... cibuľa a cesnak na golieri. Obe sú zrolované.
a potiť na olivovom oleji (alebo kokosovom oleji).
Potom deglazujte so smotanou a citrónovou šťavou. Pridajte polievkovú zeleninovú pastu a citrónové korenie
a necháme všetko trochu prevrieť. Prečo citrónová paprika? Pretože - ako už bolo spomenuté - som už nechcel viac nosiť škrupinu. Aj keď väčšina zmesí citrónového korenia obsahuje maltodextrín alebo trstinový cukor, prechádza to so mnou ako s nízkym obsahom sacharidov. Pretože hlavnými zložkami citrónového korenia sú čierne a biele korenie, sečuánske korenie, surový trstinový cukor, citrónová tráva, citrónová kôra a kurkuma. Takže!
Medzitým som sa venoval svojim kalerábom.
Bol olúpaný, rozrezaný na polovicu a prenasledovaný špirálovým vykrajovátkom Spirali *.
Keď už bola omáčka dostatočne uvarená, pridala som do omáčky surové rezance z kalerábu.
Niektoré zelené vo forme tymiánu.
A potom sa rezance nechali v omáčke variť dobré dve až tri minúty. Šetrí ďalšie hrnce a voda, ktorá vychádza z kalerábov, skvapalňuje každú omáčku, ktorá mohla byť príliš hustá.
Z taniera s časťou. Trochu nového korenia a na vrch čerstvo nastrúhaný Grana Padano. Hotovo.
Na úpravu omáčky sa môžu v omáčke variť kúsky lososa, rovnako ako kraby. Alebo len do porcie pred podávaním pridajte trochu údeného lososa. Výborne sa k nej hodí aj údená šunka.
Ale cítil som sa ako „bez mäsa a rýb“ - teda vegetariánsky.
Už vidím ruky, ktoré sú tlieskané pred tvárou. O MÔJ BOŽE! Použila teraz 200 ml krému na jednu porciu? Áno! Možem mať!
Pretože 100 gramov kalerábu má asi 27 kcal a citrónová šťava tiež nemá toľko kalórií. Zhruba povedané, dávka by mala byť 500 kcal. A čo mám povedať? Mantový tanier (currywurst s hranolkami), ktorý veľa ľudí vdychuje na boku, môže ľahko pridať až viac ako 800 kcal 😉 Len na okraj.