koleno natĺcť
Domáci vývar
2 kilá bravčového kolena
3 vrecká želatínového prášku
Cibuľa
Zemiaky
remoulade
4 varené vajcia
3 žĺtky
soľ
korenie
cukor
Zeleninový olej
ocot
Cibuľa nakrájaná na kocky
Teraz mám
Pri písaní som tak hladný po svojej tlačenici, že myslím na
Išla som do chladničky a urobila som si chlieb so želé. The
Veci sú naozaj dobré!
Varte štyri vajcia tvrdé ako skala
Jedno kilo zemiakov ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Cibuľu stiahneme z kože a nakrájame na kolieska. Ale nejdem vysvetľovať, ako sa smažia vyprážané zemiaky, však? Dal som si na to časové okno dvadsať minút a teraz to môžeme rýchlo použiť na omáčku.
Vajcia necháme vychladnúť a potom odstránime škrupinu.
Ja som ako omáčku pripravila vaječnú remuládu. Keďže sa to páčilo aj mojej manželke, muselo to byť dobré.
Je vyrobená ako klasická majonéza.
Tri vaječné žĺtky, soľ, korenie, cukor, lyžica octu, dobré je aj šplechnutie limetky
Ručným mixérom vyšľahajte žĺtky do peny
Potom pomaly doplňujte olej, vždy len malý prúd a doplňujte až po stuhnutí oleja. Je to reakcia medzi vaječným žĺtkom, olejom a kyslíkom
Keď je majonéza hotová, nakrájajte vajcia, nakrájajte pár kociek cibule a pridajte k majonéze,
Už pripravený na maľovanie!
Na tanier dajte opečené zemiaky
Dajte tatársku omáčku na tanier poriadne zabrať.
Potom máte čistý pôžitok. Je naozaj úžasné, čo všetko sa dá z takýchto jednoduchých surovín získať. Semená rasce, ocot a cibuľa v tlačenici dávajú vynikajúcu arómu a chutia oveľa vzácnejšie, ako naznačuje použitie materiálov.
Za to samozrejme musíte mať záľubu, ale ak ste predtým neboli svalnatý kamarát, môžete využiť túto príležitosť. Pretože v ňom nie je nič, čo by väčšine ľudí dalo odpor proti uhryznutiu, ak ide o želé z bravčovej hlavy a väčšinou sa skladá iba z kože a hrboľatých látok. Toto je mäso z bravčového kolena, ktoré by vám chutilo v akejkoľvek inej podobe.
11 komentárov
Nie som vôbec nijaký fanúšik tlačenky, ale milujem bravčové koleno a toto vyzerá tak sakramentsky chutne, že by som jedol aj tlačenku. A domáca majonéza ... viete, čo máte.
ahoj lars, musel som na tom sám tvrdo pracovať, variť sám, mať rád jedlo, ktoré bolo inak zavrhnuté. to je jedna z mojich najzákladnejších lekcií varenia, existuje iba zlá príprava, ale zriedka naozaj hlúpe ingrediencie. Po zátarase by ste si jeden uvarili sami.
s kilogramom želatínového prášku by mala byť dostatočne pevná * gg *
toto je jedno z tých jedál, ku ktorým sa stále blížim. Robím to tak zriedka, že keď si nabudúce budem musieť prečítať, ako to bolo naposledy. a potom mas vzdy problem, ze kazde maso geluje inak.
okamih. okamih. narazili ste do JEDNÉHO KILA želatínového prášku? to je dosť na dobrých 50l tekutiny.
ale dobre, dá sa s tým hrať tenis. zatiaľ len robím želatinačný test - najskôr bez všetkého a potom s jedným, dvoma alebo tromi balíčkami želatíny.
hlúposť, použil som liter tekutiny s tromi vreckami želatíny. ale nie celé kilo. ako prídete k takémuto nápadu?
hahahaha, ten nápad je naozaj absurdný. tiež som tomu neveril - až kým som tvoju odpoveď nepochopil ako potvrdenie.
vzniklo takto:
'' Želatínu som brala ako prášok prvýkrát. Inak vždy používam listy a chcel som to vyskúšať. Nikdy predtým tak dobre nagélovalo a brala by som to znova a znova. ''
→ vyzerá neznalým ako litrový hrniec plný prášku a snaží sa byť neutrálnym pozorovateľom.
Potrebujete vlastne 2 - 4 uhorky (alebo 1 nakladanú uhorku), 1 zväzok pažítky, 1/2 zväzku petržlenovej vňate ploché, 1 čajovú lyžičku estragónu, 1 polievkovú lyžicu kapary, 3 stonky kôpru. Používajte iba hornú časť kôpru, tyčovým mixérom najemno nakrájajte všetko, čo je v bývalej majonéze.
1 malý karfiol, 2-3 mrkvy, 2 kyslé uhorky, 1 vajce uvarené natvrdo
Karfiolové kvietky odrežeme a paralelne povaríme v osolenej vode. Mrkvu ošúpte, nakrájajte na 3 mm plátky (krájač, kuchynský robot), pridajte do karfiolu, znova a znova skontrolujte pevnosť. Medzitým si nakrájame kyslé uhorky na plátky 3 mm. Začiatok a koniec nakladaných uhoriek si nájde cestu do úst;-))
Po ochladení sa navrství. Spodok nádoby rozložte striedavo „oranžovo-zelene“ (plátky mrkvy a uhorky) (pre neskorší vzhľad), do stredu vložte plátok vajíčka z vykrajovača. Teraz ručne striedajte malé kúsky mäsa s ružičkami karfiolu. Do medzier rozložte plátky mrkvy a plátky uhorky. Nakoniec nádobu zalejeme želatínou.
Mäso sa vkladá pozdĺžne s vláknami, hotový blok tlačenky sa prereže naprieč. V každom plátku by mali byť prítomné časti prísad. Používam vymyté plastové misky, ktoré sú k dispozícii pri obslužnom pulte (cca 10 x 6 x 5 cm s pokrievkou, napr. Na šalát a ryby). Takáto miska je skvelé vziať so sebou a rozdávať. Môžete do nej tiež naplniť remuládu.
naučil si sa niekedy mäsiara?
Z domu som vyštudoval elektrotechniku, začal som podnikať, opravoval som a rozširoval PC a domáce počítače v západnom Berlíne až do roku 1995, potom už trh nebol lukratívny a stal som sa stavebníkom ako samostatne zárobkovo činný pracovník. Z Fronau do Adlershofu, z Bernau do Zehlendorfu som vytrhol dvere a okná a namontoval nové.
Ale vtedy som nenávidela mrazenú pizzu pripravenú na zjedenie. Teraz už viem, aký je glutamát a podobne. Po náročnom dni v práci šiel „chemický chlebový chlieb“ naozaj rýchlo, ak ste sa pri tom sprchovali, ale iba naplnil žalúdok. Najneskôr od roku 1998 si fazuľový guláš robím sám iba v sezóne. K dispozícii je tiež kečup v> 20 variáciách, pripravené cesto na pizzu je v mrazničke, paradajková omáčka v rôznych pohároch, nedávno sa na balkóne v noci podávajú aj rybacie a bravčové koleno (iba medzi jeseňom a jarou, keď fúka vietor, keď susedia zatvoria okná. ) fajčil a ďalší projekt je moja prvá horčica.
Za posledných pár desaťročí som sa veľmi zaujímal o jedlo. Predtým som nevedel, aké vlákna sú v mäse a ako ten kúsok nakrájať. Vďaka rôznym programom varenia sme zhromaždili všetky informácie a nespočetné webové stránky s potravinami (napríklad váš) a ja. Okrem iného aj preto, lebo operácia na rakovinu spôsobila, že som nezamestnaný. Takže musím šetriť a dávať pozor na ingrediencie.
veľmi v pohode, páči sa mi, ako zvládaš jedlo. takže si? niekde na západe ste povedali, že niach lichtenberg je pre vás príliš ďaleko.