Recept dňa Cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou Najchutnejší recept odhalený a

Veľká noc sa dá variť na milión spôsobov, ale dnes vám predstavujeme recept od jej matky, z Talianska. Hovoríme o recepte na cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou, mimoriadne lahodným, ale tiež ľahko pripraviteľným.

mäsom

prísady:

  • 500 g mletého mäsa (bravčové, hydinové)
  • 1 stará cibuľa alebo 2-3 vetvičky zelenej cibule
  • 2 strúčiky cesnaku alebo 2 strúčiky zeleného cesnaku
  • 1 lyžica oleja (iba ak je mäso chudé)
  • 1 pohár (150 ml) suchého červeného vína (voliteľné)
  • soľ
  • korenie
  • bazalka
  • oregano
  • 400 ml paradajkového pretlaku (hustá šťava alebo kocky)
  • 400 g suchých cestovín
  • parmezán na podávanie

Spôsob prípravy:

„Na mleté ​​mäso som doma používal tučnejšie bravčové stehno a prsia (350 g bravčového stehna a 150 g bravčového mäsa).

Vybral som si priestrannú panvicu, ktorú som veľmi dobre rozrezal, bez oleja. Povedal som, že ak máme tučné mäso (bravčové), nepotrebujeme ďalší olej. Ak použijeme chudé mäso, budeme musieť do panvice vložiť 1 - 2 lyžice oleja.

Mleté mäso som vložila do rozpálenej panvice a dusila som ho asi 6 - 8 minút na prudkom ohni, hrudky som vždy otvárala špachtľou. Počkal som, kým mäso mierne nezhnedlo a nevytvorilo príjemnú arómu. Stále som nepridával soľ a korenie!

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zvolíte veľkú panvicu alebo mäso opečiete na niekoľko kôl. Nechceme, aby sedela na kope a penila, bielila.

Stíšil som plameň na stredný a k mäsu som pridal mletú cibuľu a prelisovaný cesnak. Teraz som pridala soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie a tiež bazalku a oregano (mala som sušené). Ak máte šampiňóny alebo slaninu nakrájanú na kocky, môžete ich teraz vložiť do panvice, aby trochu stuhli.

Recept dňa: Cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou: Najchutnejší recept odhalený talianskym šéfkuchárom

Všetko som nechala stuhnúť 2 - 3 minúty a zaliala som pohárom červeného vína. Aké príchute! Trochu som zvýšil plameň, aby som urýchlil odparovanie alkoholu, a pridal som konzervované paradajky. Plechovku som vypláchla 200 ml teplej vody a zaliala som ňou omáčkou. Na uvarenie mletého mäsa potrebujete trochu tekutiny.

Bravčovú alebo kuraciu omáčku varte za 40 - 50 minút, tiež na miernom ohni, a občas v nej miešajte. Omáčka by mala klesnúť a viazať sa a mäso by malo byť jemné a ľahko sa žuvať. Ak ťaháme špachtľou v panvici, musia zostať nejaké čiary.

Ak sú okamžite zakryté, znamená to, že omáčka je príliš tekutá a že ju treba ešte pretrepať a skoncentrovať. U mňa to trvalo cca. 50 minút. Nerobíme cestoviny s kalužami z omáčky! Riedka omáčka nepriľne ani na povrch cestovín.

Samozrejme, kým omáčka vrie, máme čas sa o cestoviny postarať. Asi v polovici doby prípravy omáčky (asi po 30 minútach) som uvaril hrniec s 3-4 l vody a 2 čajovými lyžičkami soli.

Cestoviny potrebujú počas varenia soľ, aby mali príjemnú chuť. Vybral som si nejaké perá, ktoré som uvaril presne tak, ako je to uvedené na obale (hovorilo mi to 11 minút). Pri príprave cestovín je rozhodujúce načasovanie a je veľmi dôležité, aby bola omáčka pripravená pred cestovinami, nie naopak! Omáčku je možné kedykoľvek znovu zohriať, kým NIE sú uvarené cestoviny!

Recept dňa: Cestoviny s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou: Najchutnejší recept odhalený talianskym šéfkuchárom

Uvarené cestoviny som scedil al dente a vložil som ich priamo do panvice s horúcou omáčkou (stiahnuté z ohňa!).

Panvicu jemne pretrepem (môžete jemne premiešať pomocou lopatky), aby boli všetky cestoviny dobre pokryté omáčkou. Horúce cestoviny absorbujú omáčky ako špongia a ak uvidíte, že vám na panvici dôjde omáčka, môžete pridať 1 leštidlo z horúcej vody, v ktorej cestoviny varili. Za pár minút sa vstrebe!

Môžete tiež pridať lyžicu strúhaného parmezánu priamo do panvice, tesne pred podávaním. Omáčka zhustne a cestoviny pekne upraví.