Koľko soli v strave je príliš veľa trénovania zdravia Mníchov - Richard Felbermeier
Zdravotné riziká spôsobené nadmernou konzumáciou cukru v súčasnosti kolujú vo všetkých médiách. Cukor spôsobuje nadváhu a obezitu, ako aj množstvo ďalších chorôb, ako sú zubný kaz, cukrovka a kardiovaskulárne ochorenia. Kritizované sú predovšetkým skryté cukry, ktoré priemysel pridáva do slaných výrobkov, ako aj zvýšená reklama zameraná na deti ako cieľovú skupinu. Niet pochýb o tom, že to všetko je problém. Anti-cukrový humbuk však znamená, že nadmerná konzumácia soli predstavuje aj vážne zdravotné riziko ...
Soľ je každý rok na celom svete zodpovedná za 1,65 milióna kardiovaskulárnych úmrtí
Sodík konzumujeme hlavne vo forme chloridu sodného, teda kuchynskej soli. Vo veľkej štúdii vedci z elitnej Harvardovej univerzity skúmali vplyv globálnej spotreby sodíka na úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby.
Použili na to údaje o príjme sodíka zo 66 krajín a vyhodnotili 107 klinických štúdií o účinkoch soli na krvný tlak a kardiovaskulárne choroby, ako aj 247 štúdií o globálnom príjme sodíka, ktoré uskutočnilo celkovo 488 vedcov v 50 krajinách ako súčasť globálneho bremena chorôb Štúdia sa uskutočnila. Štúdia zistila celosvetový priemerný príjem sodíka 3,95 g (2,18 g - 5,51 g) denne na celom svete (referenčná hodnota: 2 g denne). V štúdiách sa príjem soli zvyčajne zaznamenáva pomocou dotazníkov. Zaznamenané hodnoty sú zvyčajne hlboko pod realitou.
Nadmerný príjem sodíka vo forme soli spôsobil po celom svete 1,65 milióna kardiovaskulárnych úmrtí (61,9% z nich u mužov a 38,1% u žien), a bol teda zodpovedný za takmer každú desiatu kardiovaskulárnu smrť. Viac ako pol milióna postihnutých (40,4%) bolo mladších ako 70 rokov (Mozaffarian et al., 2014). Prvý autor štúdie, profesor Dariush Mozaffarian, hovorí o tomto výsledku, že vystavenie soliam je oveľa vyššie ako vystavenie nápojom sladeným cukrom. Dôvod: Soľ sa pridáva prakticky do všetkých spracovaných potravín (Diets in Review, 2013).
Stresujúci životný štýl a nadváha spôsobujú, že soľ je oveľa nebezpečnejšia
Mnoho z nás sa v dnešnej dobe rúti za dobou a cíti sa neustále v strese. Čo sotva niekto vie: neustály stres vedie k hormonálnym zmenám v tele a zvyšuje hladinu kortizolu a aldosterónu. Oba hormóny spôsobujú reabsorpciu vody a soli v obličkách, zatiaľ čo minerály draslík, horčík a vápnik sa vylučujú vo väčšej miere. V dôsledku nadmernej reabsorpcie vody a soli v obličkách sa spojivové tkanivo čoraz viac nafukuje (opuchy). Zvyšuje sa predovšetkým krvný tlak, ktorý zvyčajne nespôsobuje pocit choroby. Zabúda sa, že vysoký krvný tlak na celom svete - ešte pred fajčením - je dnes hlavnou príčinou zdravotného postihnutia alebo predčasnej smrti. Ďalším dôsledkom kombinácie stresu a soli je vyčerpanosť, obezita, imunitná nedostatočnosť, svalová slabosť, úbytok kostnej hmoty, cukrovka a srdcovo-cievne ochorenia až po srdcové infarkty a mozgové príhody.
Sodík - príliš veľa pre takmer každého
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) uvádza pre kuchynskú soľ orientačnú hodnotu 6 g denne. V nedávno revidovaných odhadoch dostatočného príjmu však odporúča 1,5 g sodíka a 2,3 g chloridu denne, prevedených na kuchynskú soľ, ktorá by mala byť 3,8 g (DGE, 2017). Je to v súlade s odporúčaním American Heart Association (AHA), ktorá odporúča najviac 1,5 g sodíka (= 3,8 g soli) denne (AHA, 2013). Odporúčanie WHO je 2 g sodíka (= 5 g soli) denne (WHO, 2013).
Väčšina ľudí v Nemecku konzumuje podstatne viac sodíka: U mužov je to v priemere 3,6-4,5 g denne (Elliot a Brown, 2006; MRI, 2013), čo zodpovedá 9,2-11,4 g Jedlá soľ denne. Hlavným zdrojom sodíka je chlieb, instantné jedlá, slané korenie a mäsové výrobky.
Potravinársky priemysel a politika nesú zodpovednosť
Je najvyšší čas, aby politika a médiá uznali a zaoberali sa nesmiernou hrozbou pre zdravie, ktorú predstavuje zvýšený príjem soli, aby v potravinárskom priemysle mohlo konečne dôjsť k nevyhnutnému zníženiu solí. Zatiaľ čo desiatky najexotickejších druhov solí na pultoch supermarketov na svete, z ktorých všetky sú vyrobené v podstate z rovnakého škodlivého chloridu sodného, chýba zmysluplné náhrady soli. V iných krajinách sa používajú už mnoho rokov a sú dostupné v supermarketoch.
Bez zmeny povedomia zákazníkov a politických smerníc sa v Nemecku nezmení veľa. Pokiaľ ide o znižovanie obsahu solí, naša krajina po celom svete zvyšuje svoju zásluhu. To je zrejmé už zo skutočnosti, že sa ponúkajú tisíce nízkokalorických a nízkosacharidových výrobkov, ale takmer vôbec nie nízkokalorických. Pretože soľ je väčšinou skrytá v spracovaných potravinách, zlepšenie bude možné len v spolupráci s veľkými potravinárskymi spoločnosťami. Bohužiaľ, väčšinou sledujú iba súčasné trendy, a nie zmysluplnosť a zodpovednosť voči zákazníkom.
Vo Fínsku sa uznáva, že strava významne prispieva k vysokej kardiovaskulárnej úmrtnosti a kampane na zníženie solí a strava s vysokým obsahom draslíka znížili spotrebu sodíka o 40% a úmrtnosť na mozgové príhody a srdcové choroby o 80% (WASH, 2008) . V Európe neexistuje úspešnejšie preventívne opatrenie!
* S láskavým dovolením spoločnosti nutricaMEDia Verlag
Fitness tip ako PDF
Tieto informácie si môžete stiahnuť ako PDF tu