Koľko tuku je v syre?
Niekedy je obsah tuku uvedený na syroch a syrových prípravkoch (napríklad chudá, dvojitá smotana), niekedy je obsah tuku uvedený v sušine (tuk v sušine). Ale niekedy sa objaví aj údaj o absolútnom obsahu tuku. Ako spotrebiteľ vie, koľko tuku je v syre v skutočnosti?
Význam tuku i.Tr.
Úroveň obsahu tuku vyjadruje obsah tuku v sušine (tuk v sušine). Obsah tuku sa uvádza vo vzťahu k sušine, pretože absolútny obsah tuku v syre sa mení počas skladovania a zrenia v dôsledku odparovania vody. V sušine však zostáva prakticky nezmenený.
| Úroveň dvojnásobného krému | 60-85% |
| Krémové štádium | najmenej 50% |
| Hladina plného tuku | najmenej 45% |
| Hladina tuku | najmenej 40% |
| Trojštvrtinová hladina tuku | najmenej 30% |
| Polotučná úroveň | najmenej 20% |
| Štvrťročná hladina tuku | najmenej 10% |
| Štíhla úroveň | menej ako 10% |
Absolútny obsah tuku v syre je nižší ako obsah tuku v sušine a závisí od obsahu vody v syre. Môže sa vypočítať podľa nasledujúcich vzorcov.
Stanovenie absolútneho obsahu tuku v syroch
- Tvarohový krém = tuk v sušine x 0,3
- Mäkký syr = tuk v sušine x 0,5
- Nakrájaný syr = tuk v sušine x 0,6
- Tvrdý syr = tuk v sušine x 0,7
Príklad: Kúpite si polotvrdý syr (Gouda) so 45 percentami tuku i. Tr. A. Absolútny obsah tuku je: 45 percent tuku i. Tr. X 0,6 = 27 g tuku/100 g. Plátok syra (30 gramov) obsahuje 8,1 gramu tuku.
Aktualizované: 27.03.2019 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (diplom z výživy)