Komentár k receptu univerzálneho vanilkového krému
Zloženie/zloženie:
- 4 žĺtky,
- 140 - 200 g cukru proti kašľu,
- 250 g čerstvého masla,
- 1 balíček vanilkového cukru,
- 1-2 lyžice mlieka.
Príprava:
Keď je krém pripravený s celými vajcami, môžete sa vzdať tekutiny, ak je to čistá voda; kompozícia bude teda konzistentnejšia a bude vyžadovať menej masla, a to asi o 50 g. Ak je na dodanie chuti a arómy krémom potrebný pomarančový džús, citrón, ananás atď., budú pripravené iba so žĺtkami, do ktorých je možné ich pridať. 2 lyžice tekutiny na každý žĺtok.
Cukor sa pridáva podľa chuti, nie však viac ako 200 g.
Príprava: do smaltovanej misky s objemom 2 - 3 l vložte žĺtky alebo celé vajcia, cukor a tekutinu a trochu ich potierajte, kým sa nerozmixujú. Umývadlo je umiestnené na vrchu nádoby s vriacou vodou vhodnou na výšku a na more, takže umývadlo do nej vstupuje naklonené okrajmi úst ako viečko; hladina vody v miske by mala byť 2 - 3 cm pod umývadlom. Ak je jedlo vhodné, bude hotový za 10 minút, bez rizika krájania, teda syra, ak sa pripravuje priamo z ohňa.
Ak sú celé vajcia šľahané iba s cukrom, bez tekutín, po zahriatí a zviazaní ako tenká majonéza sa odstavia z ohňa, a to ešte rýchlejšie ako 10 minút. Na pare sa kompozícia nezohrieva na teplotu varu a vaječný žĺtok zahustí horúcu tekutinu, zahriatu na všetkých stranách, bez syra, za predpokladu, že sa rýchlo zmieša a trvá na dne misky, aby nedošlo k stagnácii kompozície.
Nie je dobré poraziť krém elektrickým terčom, pretože nemôžete trvať na spodnej časti umývadla. Po 10 minútach, keď sa krém spojí ako riedky krém, sa misa odstaví z pary a pridá sa vanilkový cukor, preosiate kakao, káva alebo strúhaná čokoláda. Potom sa krém zmieša na miske so studenou vodou, kým nedosiahne teplotu prsta. Potom vložte maslo do krému a vyšľahajte ho iba s maslom, aby sa rozpustilo v malých čiastočkách, potom ho kruhovo potierajte, až kým nebude do masla zapracovaný všetok krém s vajcami, pričom zloženie bude hladké a homogénne; čím viac bude šľahané, tým viac sa spení. Ak je maslo mäkké, operácia homogenizácie masla s vaječným krémom sa uskutoční za 5 minút.
Krém nie je zabudovaný do masla v dvoch prípadoch: keď je maslo alebo varená smotana príliš studené, alebo je varená smotana príliš studená, alebo keď je množstvo varenej smotany príliš veľké v porovnaní s množstvom masla. Ak bola uvarená smotana príliš horúca, keď sa zmiešala s maslom a bola namočená (rozpustená), zmes sa trochu rozšľahá so studenou vodou, kým krém dostatočne nestuhne, ale príliš nechladí, pretože maslom môže byť syr a potom sa musí nádrž znovu zahriať, aby sa opravila kompozícia.
Krém sa ihneď použije na príslušný prípravok, ktorý sa umiestni do chladničky (na stuhnutie krému). Ak sa krém nepoužije okamžite alebo zostane nejaké množstvo, uchováva sa v chladničke alebo mrazničke zakrytý nylonovým vreckom, inak rýchlo získa zápach z iných prípravkov. Po vybratí z chladničky, pred použitím 2 - 3 hodiny, sa krém nechá v kuchyni zmäknúť.
Zvyčajne sa žuje, keď sa vtiera, pretože bola studená. Preto sa nádoba trochu zahreje a krém sa bude biť, kým nebude opravený. Prípravky plnené krémom alebo zdobené šľahačkou by ste mali uchovávať iba vo väčšom nylonovom vrecku (aby sa šľahačky nedotkli), inak z chladničky rýchlo vychádzajú všetky vône.