Komoditné ryby na diabetologickom portáli DiabSite

Preskočte štítky

Štandardné odkazy

• Domov
• Vyhľadávanie
• obsah
• Pomoc
• Kontakt
• odtlačok
• Ochrana dát

Navigácia:

• Aktuálne
• Informácie o cukrovke
• Cukrovka v každodennom živote
• výživa
  • prehľad
  • Recepty
  • BE stoly
  • Tipy do kuchyne
• Hlavné témy
• Sprievodca diabetikom

Prezentácie výrobkov

o nás

Pre dôveryhodné informácie o zdraví sa riadime štandardom HONcode.

Osvedčenie o med. Vyhľadávač MediSuch z hľadiska súladu s pokynmi z roku 2015.

Čerstvé ryby - prosím, pri stole!

K zdravej výžive patrí pravidelná konzumácia rýb. Ryby obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, dôležité vitamíny, minerály, stopové prvky a obzvlášť cenné rybie oleje. Morské ryby sú tiež našim hlavným zdrojom jódu. Sladkovodné ryby majú naopak len nízky obsah jódu. Jód je dôležitý pre tvorbu hormónov štítnej žľazy a energetický metabolizmus.

Pokiaľ ide o hmotnosť úlovku, ročne spotrebujeme asi 14 kg rýb (okrem kôrovcov a mäkkýšov), z toho sladkovodné ryby tvoria iba niečo viac ako 3 kg. Najobľúbenejší je polský aljašský s podielom takmer 25%, nasledovaný sleďmi, lososmi, tuniakmi a pangasiusmi. Tieto ryby tvoria viac ako 70% spotreby rýb. Pokiaľ ide o sladkovodné ryby, pstruh je priamo na vrchole zoznamu - ďaleko pred kaprom.

Z výživového hľadiska je ryba jednou z potravín, ktorá by nemala chýbať v jedálničku: Ryba je bohatá na životne dôležité bielkoviny, ktoré sú obzvlášť ľahko stráviteľné a majú vysokú biologickú hodnotu. Morské ryby sú tiež našim hlavným zdrojom jódu. Sladkovodné ryby majú naopak len nízky obsah jódu.

• Pstruh
• krevety
• Halibut
• sleď
• treska
• Kraby
• losos
• Pangasius
• Červená ryba
• platesa veľká
• koralový
• podrážka
• tuniak

Pstruh

Existujú 3 druhy pstruhov, morský alebo lososový, pstruh jazerný a pstruh potočný. Všetky tri druhy sa dnes v chove vyskytujú takmer iba. Najlepšia sezóna pstruhov je od mája do júla, kedy chutí mäso najjemnejšie. V obchode zvyčajne dostanete pstruha dúhového naturalizovaného z Ameriky, ktorého chuť sa pstruhom potočným ani zďaleka nepodobá. Pstruha dúhového spoznáte podľa červenkastého pruhu pozdĺž bočnej čiary. Pstruhové mäso - najmä mäso mladých zvierat do 250 g - je ľahké, jemné a jemné. Pstruhy sú zvyčajne vyprážané, dusené alebo dusené na masle.

krevety

Krevety sú najbežnejším kôrovcom v našej strave. Často sú zamieňaní s krabmi, od ktorých sa líšia tým, že majú veľmi chutný dlhý chvost. Keďže krevety majú krátku trvanlivosť, zvyčajne sa varia na mori. Krevety môžete tiež dostať surové, s hlavou alebo bez hlavy. Ak ich kupujete čerstvé, mali by ste sa uistiť, že majú pevnú škrupinu a typický „morský zápach“. Pri jeho príprave je dôležité nôžom rozrezať zadnú časť kreviet a odstrániť črevá. Najznámejšou krevetou v našich zemepisných šírkach je krab severomorský/kreveta severná.

Halibut

Halibut je najväčšou rybou v rodine platýzov. Vyznačuje sa nízkotučným, jemným a jemným bielym mäsom, a preto sa mu hovorí aj biely halibut. Podáva sa takmer výlučne po častiach v podobe rybích plátkov, čerstvých alebo mrazených. Mäso chutí veľmi dobre, keď je dusené alebo dusené. K dispozícii je tiež čierny halibut, podobný druh bieleho halibuta. Má mastné, pevné a aromatické mäso, ktoré je vynikajúce na dusenie, dusenie a praženie. V obchodoch sa často fajčí.

sleď

Slede sa líšia obsahom tuku a bielkovín v závislosti od ročného obdobia. Čerstvé slede, tiež známe ako zelené slede, sú k dispozícii od júla do decembra. Slede sú ryby s pevným mäsom, s výraznou chuťou a mnohými malými zátokami. Matjes je meno, ktoré sa dáva „panenskému“ sleďovi, ktorý sa ešte nerodil. Chytá sa od mája do júla a má vysoký obsah tuku. Najlepšie chutí vyprážané alebo varené v bylinkovom alebo vínnom vývare. Slede sa tiež používajú v marinádach (kotúčové mopy, sleď Bismarck, vyprážané slede, vyprážané kotúčové mopy). Populárne sú aj filety zo sleďa v paradajkách a iných omáčkach. Mierne solené slede, ktoré sú údené celé, sú známe ako klovanie.

treska

Ak sa treska predáva ako mladistvá ryba alebo z Baltského mora, nazýva sa to treska. Väčšinou sa ponúka ako čerstvé ryby. S obsahom 0,2% tuku je jeho mäso veľmi chudé, jemné a jemné. Treska je jednou z morských rýb s najvyšším obsahom jódu. S iba 125 g pokryjete dennú potrebu jódu. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tresku. Môže byť vyprážané na masle, grilované alebo dusené. Vykuchaná a sušená treska je k dispozícii pod menom stockfish; ak je tiež solená, nazýva sa clipfish.

Kraby

Kraby sú kraby s krátkym chvostom. Často sú zamieňané s krevetami, ktoré majú dlhé chvosty. V obchodoch sú k dispozícii rôzne druhy rakov, napríklad 30 cm veľký krab alebo kráľovský krab do veľkosti 60 cm. Kvôli obmedzenej trvanlivosti sa kraby väčšinou varia na krabích rezačkách. V južnejších častiach krajiny si často môžete kúpiť iba krabie mäso.

losos

Losos má striebornú farbu s veľkými tmavými škvrnami a je tiež známy ako Salm. Väčšina lososov predávaných v obchodoch pochádza z chovu. Mäso je jemné ružové až oranžovo-červené a má obzvlášť výraznú chuť. Všeobecne platí, že losos je jedným z druhov tuku s vyšším obsahom tuku, v závislosti od druhu sa obsah tuku pohybuje medzi 8 a 13%. Steak z lososa je vhodný na vyprážanie. Celý losos je veľmi chutný, ak je dusený, pošírovaný alebo uvarený vo fólii. Losos je k dispozícii aj v údenej forme.

Pangasius

Pangasius je rýchlo rastúci juhovýchodoázijský druh sumca, ktorý sa čoraz viac chová v akvakultúre, kde môže dosiahnuť veľkosť až jedného metra. Ako sladkovodná ryba miluje teplú vodu tropických riek a jazier. Jeho biela, šťavnatá dužina je takmer bez kostí a má miernu neutrálnu chuť. Hypotalamus Pangasius sa ponúka na nemeckom trhu. Obsahuje asi 90 kcal na 100 g, jeho obsah tuku je 4%. V Ázii prichádza na trh hlavne oveľa mastnejší pangasius bocourti.

Červená ryba

Okouník je veľmi populárna morská ryba, ktorá dostala svoje meno podľa mierne ružovej dužiny. Mäso je pevné, s nízkym obsahom tuku (menej ako 5%/100 g), relatívne bez zŕn a veľmi chutné. Priemerná dĺžka ryby je 40 cm. Zvyčajne sa predáva zmrazený a filetovaný. Okouníci sú skvelí na vyprážanie. Je veľmi chutný aj v pare, pečený alebo údený.

platesa veľká

Platesa veľká, známa tiež ako zlatý zadok, je jednou z najznámejších a najpredávanejších platýsov. Ak je ulovený mladý, predáva sa pod názvom „Maischolle“. Platesa veľká je ľahko rozpoznateľná podľa výrazných červených bodov na hnedej strane oka. Mäso je biele a jemné. Má veľa pozícií, ale dajú sa ľahko odstrániť. Platesa veľká sa ponúka čerstvá alebo mrazená, celá alebo filetovaná. Platýs chutí obzvlášť chutne, ak je pražený na masle do zlatista.

koralový

Pollack sa tiež nazýva chladnejší. Je to najviac konzumovaná ryba v Nemecku. Farebné a nakrájané na tenké plátky oblátky slúži ako náhrada lososa (losos na oleji). Je k dispozícii v obchodoch ako čerstvé, tak aj mrazené. Mäso z pollacku je pevné, svetlošedé, s niekoľkými kosťami a má výraznú a silnú chuť. Filé z pollacku majú dobrú arómu, najmä po vyprážaní. Preto je treska tmavá tiež preferovaná na výrobu rybích prstov. Pollack obsahuje dôležité vitamíny (najmä vitamín B12), veľa draslíka a dôležité stopové prvky jód a fluór. Pollack tiež obsahuje dôležité omega-3 mastné kyseliny, pretože väčšinu jeho tuku tvoria polynenasýtené mastné kyseliny.

podrážka

Sole je jedným z najkvalitnejších a najcennejších platýsov, a preto je pochúťkou. Podrážka sa podáva čerstvá v celku alebo ako filé. Na trh však prichádza aj zmrazený. S iba 1,4% tuku je to veľmi nízkotučná ryba. Aby sa nezničila jemná chuť, nemalo by sa koreniť príliš silno. Najlepšie chutia podrážky, ktoré sa zachytávajú v zime.

tuniak

Tuniak je doma vo všetkých častiach svetového oceánu. Veľký tuniak môže dorásť až do dĺžky 3 m a hmotnosti 300 kg. Je ponúkaný čerstvý ako filet, inak iba konzervovaný, nakladaný v oleji alebo slanom náleve. Tuniak patrí medzi mastné druhy rýb. Menej tučné časti sú pevnejšie a tmavo červené. Ako steak je ideálny na pečenie a grilovanie.

posledná úprava: 2. 5. 2010

---