Komplexné jedlo, chren; Časopis Ioana

Rýchly, ale plný vitamínov, chren drží tajomstvo zdravia. Zistite, ako a kde to lepšie využiť.

komplexné

Chren na nás zapôsobí zakaždým až k slzám. Prenikavá chuť, ostrosť ohňa a okamžité teplo v celom tele, to je to, čo so sebou prináša.

Ako použiť
Chren nie je potrebné zohrievať, inak stráca celú rýchlosť. Preto sa zvyčajne používa surový. Nastrúhajte a uložte do zaváracieho pohára (alebo sa dá kúpiť ako taký). Čerstvý koreň má ale neodolateľnú arómu: iba ten kúsok, ktorý si chceme oholiť, sa ošúpe, zvyšok sa zabalí do vlhkého uteráka a nechá sa v chladničke (takto zostane zvyšný kúsok chrenu čerstvý).

Strúhaný chren je možné skladovať v mrazničke.

Spravidla sa podáva k mäsu, najmä k slanému nálevu alebo k pečenému hovädziemu mäsu, ale tiež k rybám, ako je losos alebo kapor. Jeho horká chuť z neho robí dobrého partnera pre jablká a zeler, napríklad do šalátu so zeleninou, ale aj do občerstvenia s údeným lososom a studeným mäsom.

Neexistuje sushi bez zelenej wasabi pasty: získava sa z japonského chrenu, ktorý je oveľa rýchlejší ako ten európsky.
U nás sa nachádza ako prášok alebo pasta, zriedka vo forme koreňa.

Potrieme chrenovou omáčkou

• 1 kg hovädzieho mäsa (soľanka)
• soľ
• 1 bobkový list
• 1 polievková lyžica korenia
• 150 g mrkvy (nakrájané na kocky)
• 150 g zeleru zeleného (nakrájaného na kocky)
• 200 g póru (nakrájaného na plátky)
• 500 g zemiakov (nakrájané na kocky)
• 30 g masla
• 25 g múky
• 120 g krému
• 20 g chrenu ras
• cukor
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy

1 Mäso umyte, utrite a vložte do 1,5 l vriacej vody s lyžičkou a polovicou soli, bobkovým listom a korením. Privedieme k varu a potom dusíme asi 2 hodiny. Potom pridajte mrkvu, zeler, pór a zemiaky; prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 20 minút. Vyberte soľanku a nechajte vychladnúť. Polievku precedíme a zeleninu udržiavame teplú.

2 Rozpustíme maslo a orestujeme na ňom múku dozlatista. Dodáva
375 ml vývaru a kyslej smotany; privedieme k varu a dusíme bez pokrievky asi 5 minút.
Potom pridáme chren, soľ, cukor a citrón.

3 Mäso nakrájajte na plátky a podávajte so zeleninou a omáčkou; prípadne dozdobíme nastrúhaným chrenom a zelenou cibuľkou.

Príprava: 30 minút;
Varenie: asi 2 a pol hodiny;
Na porciu: asi 600 kcal; Bielkoviny: 58 g;
Tuk: 28 g;
Sacharidy: 34 g