Konzervácia bylín - mrazenie alebo sušenie Babsi @ nline - Barbara Pauzenberger

Konzervácia bylín - mrazenie alebo sušenie?

Tohtoročná záhradnícka sezóna láme všetky doterajšie rekordy. Nezáleží na tom, či ide o ovocie, zeleninu alebo bylinky - všetko prekvitá bláznivo a musí sa konzumovať alebo konzervovať. Bylinky rád dávam do octu, oleja, soli, cukru alebo alkoholu a používam ich ako dochucovadlo alebo ich spracúvam na (liečivé) masti. Tieto typy konzervácie však obmedzujú neskoršie možné použitia. Takže je aj sušený a mrazený. Stále si nie som istý, čo je lepšia možnosť.

bylín

Okrem toho, že niektoré bylinky zle znášajú sušenie (napríklad pažítka, ktorá stratí arómu a potom chutí viac ako seno), väčšinu kuchynských a záhradných bylín je možné v zásade sušiť aj mraziť. S terajšou úrodou urobím oboje a som nadšený, že uvidím, čo sa ukáže ako užitočnejšie. Tu som vopred zhrnul výhody a nevýhody:

Je to teda takmer remíza 5 ku 5 a moje preferencie sú rovnako nerozhodné. Pravdepodobne má zmysel mať na sklade obe varianty.

V zásade sa dá povedať, že najmä pri jemných aromatických bylinách sú prchavé aromatické látky veľmi silne napadnuté kyslíkom, slnečným žiarením a dehydratáciou. Niektoré tiež strácajú svoju typickú arómu a sušením dostanú inú chuť a vôňu. Preto je lepšie ich zmraziť alebo konzervovať v octe alebo oleji - napríklad pažítke alebo petržlenovej vňati.

Menej citlivé rastliny, ako je rozmarín, tymian, šalvia alebo dokonca ľubovník, sa dajú naopak pomerne ľahko vysušiť. Iba žerucha a brutnák lekársky sú na to zo svojej podstaty nevhodné.

Niektoré bylinky, napríklad bazalka, odolávajú obom druhom konzervácie, pretože z arómy sotva niečo zostane. Z týchto kandidátov sa najlepšie robí bylinkový olej alebo pesto.

Takže som teraz urobil zmrazením súčasnú úrodu prebytočných bylín trvanlivou. Naplánoval som ďalšiu dávku na sušenie, ale najskôr chcem postaviť použiteľné sušiace zariadenie.

Keď kupujeme nátierky s rozumnými (bohužiaľ) plastovými obalmi, ktoré sú bezpečné pre potraviny a často vydržia aj umývací cyklus v umývačke riadu, zvyčajne si ich nechám. To sa teraz osvedčilo a dalo mi to pekne zoradené zásoby bylín do mrazničky. Skúsenosti ukazujú, že harmanček a kôpor budú s blížiacim sa horúčavom čoskoro ukončené a zásoby by nás mali dostať cez zimu.