Konzervované paradajky na zimu - blog Hanna Romania
Toto obdobie je priaznivé pre sezónu paradajok a ženy v domácnosti sa obávajú konzervovaných paradajok na zimu a ďalšej zeleniny. Dnešný článok sa zase zameriava na proces konzervácie aj na priemyselnej úrovni pre tých, ktorí majú trochu obmedzenejší čas, ale túžia po paradajkách bez ohľadu na to, aké je vonku počasie.
Ako došlo na konzervy?
Kým neboli na zimu konzervy s paradajkami, bolo treba konzervu vymyslieť. Stalo sa tak na základe výzvy francúzskej vlády ponúkajúcej peňažnú odmenu za cenovo dostupný a efektívny spôsob konzervácie veľkého množstva potravín s cieľom zvýšiť dostupnosť zásob potravín v napoleonských vojnách. Nicholas Appert všimol si, že jedlo varené v zapečatených sklenených nádobách sa nepokazí, pokiaľ nebude porušená pečať. Krehké sklenené poháre sa však ukázali ako nepohodlné na prepravu, preto sa zaviedlo použitie konzervovanej ocele.
Často si doma môžeme vyrobiť vlastné ovocie a zeleninu tak, že ich zabalíme do sklenených nádob, vyhrievaných a zapečatených, aby sme zabránili ukladaniu baktérií, ako som už spomínal v článku o súvislosti medzi ORP a konzerváciou. Priemyselná konzervácia využíva plechové plechovky potiahnuté cínom alebo hliníkom. Tieto škatule sú vnútorne potiahnuté vrstvou epoxidovej živice, aby sa zabránilo úniku kovov do potravín. V kombinácii so samotným procesom konzervácie sa často používajú chemické prísady, aby sa zabránilo degradácii produktu.
Chlorid vápenatý
Aj keď teplo a tlak predlžujú trvanlivosť potravín, výrobcovia môžu stále pridávať konzervačné látky ako napr siričitany a chlorid vápenatý na zlepšenie životnosti, sviežosti a textúry. Je to použité chlorid vápenatý v širokej škále potravín, vrátane syrov, tofu a športových nápojov pre svoju účinnosť ako stabilizátora a koagulantu. Chlorid vápenatý možno použiť na úpravu nedostatku minerálov počas procesu varenia alebo dokonca počas varenia. V konzervovanej zelenine a náleve často používajú výrobcovia chlorid vápenatý ako náhrada chloridu sodného v ich soliach na zníženie obsahu sodíka, alternatíva pri zachovaní slanej arómy a antimikrobiálnych účinkov soli. Chlorid vápenatý monitoruje sa na účely kontroly kvality, aby sa zabezpečila konzistencia medzi dávkami.
Hannov roztok na meranie chloridu vápenatého
Hannine odporúčanie je Automatický titračný systém HI902c s kombinácia selektívnej elektródy vápnikového iónu HI4104 na komplexometrické stanovenie vápnika pomocou EDTA. Pumpa ovládaná piestom dodáva v dávke vzoriek paradajok presný titrant a dosahuje tak lepšie výsledky ako pri manuálnej titrácii. Rýchly čas titrácie zaisťuje splnenie podmienok výroby a vykonávanie častejších testov na dosiahnutie lepšej kvality. Titrátor HI902c môže uchovávať až 100 metód, čo operátorovi umožňuje vytvárať a optimalizovať rôzne titračné metódy tak, aby sa zmestili na konkrétnu vzorku, okrem toho, že táto štúdia je použiteľná pre iné potraviny na báze paradajok, ktoré tiež vyžadujú analýzu. Všeobecne, HI902c je presný a spoľahlivý prostriedok na meranie chloridu vápenatého, ktorý pomáha plniť normy a uvádzať na trh konzistentný a vysoko kvalitný produkt.
PH konzervovaných paradajok
Dôležitosť pH v prípade spracovateľov paradajok vyplýva zo skutočnosti, že čím kyslejšie ovocie, tým nižšie pH. Normálne rozmedzie pH je medzi 4,0 a 4,5. V tomto kontexte, Hanna pH tester Foodcare HI981032 je najvhodnejším analytickým nástrojom, je ľahko použiteľný a má otvorené spojenie so sklenenou špičkou.
Záver
Trocha chémie v technológiách nás môže všetkých potešiť bez ohľadu na to, koľko času máme, pretože paradajky v konzerve na zimu sú základom pre chutné jedlo.