Konzervujte bylinky Konzervujte ich sušením, mrazením atď.

Blíži sa jeseň a akokoľvek smutne to znie pre mňa ako vášnivého záhradníka, ďalšia zima sa nevyhnutne blíži. Predtým slnko zapadalo za neďaleké kopce a ochladilo sa tak, že som si musel obliecť bundu. Teraz sedím na balkóne, píšem si tento text do poznámkového bloku a pijem šálku čerstvého bylinného čaju, ktorý Pandea pripravila z čerstvých záhradných bylín, osladených lístkami stévie.

Minulú zimu, keď sme často varili hovädziu polievku doladenú láskou, sme si bohužiaľ nedržali dostatok Maggiho kapusty, a tak to dlho nevydržalo. Takže som si chcel kúpiť bylinky v supermarkete, ale milostný list sa tam zdá byť skutočnou vzácnosťou. Akonáhle som našiel nejaké zabalené v ochrannej atmosfére, kúpil som ich a bol som (sklamaním) chuťou veľmi sklamaný. Preto sme sa rozhodli v nadchádzajúcom záhradnom roku vysadiť ďalšie ľaliovník a nechať ho v dostatočnom množstve na zimu.

Konzervovanie bylín nie je žiadnym umením, ale mali by ste už vedieť, ktorá metóda je pre ktoré bylinky vhodná. Každá metóda má svoje výhody aj nevýhody a v každom prípade rastliny strácajú arómu. Ak sa teda nechcete zaobísť bez plnej chuti, mali by ste si do hrnca na parapete natiahnuť aspoň tie najdôležitejšie bylinky.

Bylinky z vlastnej záhrady a v dome

Skutočná záhrada musí tiež produkovať veľa jedla - aspoň my, záhradní trpaslíci, pevne veríme, že to tak má byť. Na jednej strane v našej záhrade rastie veľa, čo by sme nedostali v supermarkete, na druhej strane veľmi dobre vieme, že rastliny sú stopercentne organické. Rastliny z vlastnej záhrady vždy chutia lepšie ako produkty od maloobchodníkov, pokiaľ nekupujete priamo od ekologických poľnohospodárov. Byliny sú tu veľmi zvláštna vec, pretože čerstvé bylinky sa dajú kúpiť len zriedka a potom už len niekoľko známejších odrôd, ktoré sa tiež dobre predávajú. Ak teda chcete zažiť rozmanité chuťové explózie čerstvých bylín, mali by ste si vypestovať vlastné bylinky v záhrade, alebo aspoň v kvetináči na parapete. U nás GartenGnomen nájdete bylinky prakticky všade na záhrade, na balkóne, v kvetináči v kuchyni, na jedálenskom stole a v ďalších miestnostiach.

Pri konzervácii ide o čo najlepšie držanie éterických olejov, ktoré sú veľmi prchavé. Ako si teda konzervujete bylinky a ktoré metódy sú vhodné pre ktorú bylinu? Tu zhrniem metódy a tiež sa pokúsim uviesť niekoľko príkladov pre každú z nich:

Suché bylinky

Sušenie bylín je jednou z najstarších metód konzervácie aróm. Väčšinu bylín, ako je pažítka, šalvia, petržlen, bazalka, kôpor, žerucha a mäta, je možné konzervovať sušením. Borák lekársky a nasturtium nie sú vhodné na sušenie, pretože sa pri ňom strácajú aromatické látky. Teplý vzduch odstraňuje vodu z tkaniva bylín. Mikroorganizmy, ako napríklad plesne, sú tak zbavené živobytia. Vlastné enzýmy rastliny tiež znižujú schopnosť konať.

Byliny sa zbierajú ako vetvičky a ak naozaj chcete, môžete ich pred sušením starostlivo umyť a otupiť. Bylinky spravidla umyjeme až vtedy, keď ich čerstvo spracujeme. Záhradné bylinky by mali byť skutočne dostatočne čisté len kvôli dažďu.

Byliny sušiace na vzduchu

Ak chcete uschnúť na vzduchu, vetvy na ich koncoch zviažte k sebe a zaveste ich dolu hlavou na teplé a ideálne tmavé miesto, ktoré je bez prachu a dymu. Ak máte stojan na sušenie, môžete v ňom voľne rozložiť bylinky. Pozor: Ak je teplota príliš vysoká, stratí sa príliš veľa aróm a v studenom a vlhkom podnebí by bylinky mohli plesnivieť. Boli by žiaduce stále teploty od 20 do 32 stupňov Celzia.

Ak odídete, ako napr. V prípade levandule, kvetov na stonke, by ste mali byť opatrní, aby ste zachytili kvety zospodu, pretože môžu ľahko spadnúť zo sušených rastlín. To platí aj pre rastliny, ktoré majú semená v dážďovkách, ako napr. s feniklom alebo kôprom, ide. Napríklad môžete pod rastliny zavesiť papierové vrecia (papierové vrecká) alebo pod ne umiestniť podnos.

Korene sa nakrájajú na malé kúsky a položia na podnos s neošetreným a nefarbeným krepovým papierom, aby uschli. Krepový papier tiež umožňuje malú ventiláciu pod časťami rastlín.

V ideálnom prípade by bylinky mali byť úplne suché do dvoch dní (48 hodín), aby si zachovali optimálnu arómu. Vysušené časti rastliny by sa potom mali rýchlo naplniť do vzduchotesných a suchých nádob, aby arómy neunikli. Rastliny by ste mali rozdrviť čo najmenej a určite ich nedrobiť ani nemlieť, inak sa arómy okamžite uvoľnia. Na rastliny môže pôsobiť aj svetlo, a preto by nepriehľadné nádoby alebo aspoň tónované poháre boli takmer lepšie ako tégliky z bieleho skla.

Cibuľa, rizómy a hľuzy sa zbierajú počas obdobia vegetačného pokoja, zhruba sa čistia a skladujú v škatuli v pivnici. Je dôležité, aby skladovací priestor bol tmavý, chladný a suchý.

Zrýchlené sušenie pomocou sušiacich zariadení (dehydratátorov)

Obzvlášť vodné a mäsité časti rastlín, ako sú napr. Ovocie alebo korene zvyčajne nevyschnú na voľnom priestranstve príliš dlho. Riziko šírenia plesní je vysoké a mnoho dôležitých látok stojí na okraji cesty s dlhými časmi sušenia. Tieto rastliny a časti rastlín môžete v sušiarni vysušiť, ale je to namáhavé a vyžaduje veľa energie. U niektorých bylín musíte nechať rúru bežať hodiny na nízkej úrovni a s otvorenými dverami. Mnoho moderných rúr sa automaticky vypne, keď sú dvere otvorené, a ak to funguje, je to vždy potenciálny zdroj nebezpečenstva. Byliny sa sušia v lete a na jeseň, keď je ešte teplo. Teplo generované rúrou sa nemôže okamžite použiť na vykurovanie bytu. Teplo sa jednoducho odparuje vonku - neuveriteľné plytvanie energiou.

Pre zrýchlené sušenie odporúčame automatické dehydratátory, ktoré sušia čo najšetrnejšie s čo najmenšou energiou. Dopyt po takýchto zariadeniach sa, bohužiaľ, vyvinul až v posledných rokoch, a preto sa zdá, že stále existuje veľká potreba zlepšenia. Sušenie na vzduchu by malo stačiť pre väčšinu bylín. Iba vtedy, keď chcete sušiť ovocie, ako sú jablká alebo paradajky (paradajky), sa taký dehydratátor skutočne oplatí.

Tieto bylinky sú užitočné okrem iného. dobré na sušenie:

Lovage (bylina maggi)
šalvia
levanduľa
oregano
mäta
Kôpor (uhorka bylina)
Slané
majoránka
tymián
Citrónový balzam
Rozmarín: Listy strácajú pružnosť, keď zasychajú a tvrdnú. Ak sa vám nepáči pocit ihličia pri jedle, rozmarín si radšej zamrazte.

Mraziace byliny (sušenie mrazom)

Takmer každá domácnosť má v chladničke minimálne jeden mraziaci priestor. Ale mraznička alebo mraznička by boli lepšie. Ak vám ešte zostane miesto, môžete si bylinky zamraziť. Borák si tu tiež zachováva svoju arómu. Zmrazenie je prospešné aj pre bylinky s mäkkými listami a stopkami, ako je pažítka, bazalka a petržlen.

Byliny sa však zvyčajne navzájom nelepia, ak sú zmrazené v mraziacich vreckách alebo v plastových nádobách, ale je možné ich jednotlivo odstrániť. Ak máte radšej veľkosť porcie, môžete bylinky aj nasekať a vtlačiť do formy na kocky ľadu s trochou vody. Ale aj pri „normálnom“ zmrazení by sa mali naplniť menšie porcie. Ak použijete iba malé porcie zmrazeného veľkého množstva bylín, zakaždým sa vytvorí kondenzácia, ktorú zamrznete. V určitom okamihu bylinky nakoniec spolu zamrznú. Pri menších dávkach ste spotrebovali obsah skôr, ako k tomu dôjde. Nezabudnite vrecká a plechovky označiť názvom a dátumom byliny. Bylinky niekedy nie je ľahké odlíšiť, ak sú zmrazené.

Po zmrazení ľadové kryštály poškodili bunkovú štruktúru. Éterické oleje sa uvoľňujú po roztopení bylín. Ak ich uvaríte v zmrazenom stave, arómy sa okamžite prenesú do jedla.

Tieto bylinky sú užitočné okrem iného. dobré na zmrazenie:

bazalka
Borák lekársky (keďže borák lekársky sušením stráca arómu, dá sa iba zmraziť)
kôpor
Lovage
tymián
petržlen
Pažítka: Pažítka sa ľahko porcuje, ak si ju pred zmrazením nakrájate na krátke kúsky (malé krúžky).
Melissa (a citrónový balzam)
estragón

Nakladanie bylín

Jemné bylinné arómy sa môžu tiež preniesť na iný nosič chutí, ako je olej alebo ocot, a zachovať v ňom. Obsiahnuté éterické oleje sú ľahko rozpustné v tukoch, a preto je možné olej obohatiť ich arómou pridaním bylín. Ocot je tiež vynikajúcim nosičom chutí, ktorý vďačne absorbuje arómy.

Bylinné oleje

Namočenie byliniek do oleja je bohužiaľ spojené s rizikom. V prostredí s nízkym obsahom kyslíka sa množia rôzne kmene baktérií a uvoľňujú sa z nich nebezpečné toxíny. Môžu viesť k takzvanej botulistickej chorobe. Bohužiaľ, toxíny nemožno rozpoznať podľa chuti, vône alebo vzhľadu. Preto sa často odporúča, aby ste bylinkový olej pripravovali vždy čerstvý a iba pre súčasné potreby! Zvyšky sa musia uchovávať v chladničke a spotrebovať asi do dvoch dní. Na komerčné bylinné oleje sa vzťahujú prísne hygienické predpisy a kontroly, a preto sú zvyčajne neškodné.

Bylinkový ocot

Potrebujete iba pevnú, najlepšie chránenú nádobu pred svetlom alebo fľašu z tónovaného skla, do ktorej plníte bylinky a tekutinu. Šalvia, tymián, kôpor, estragón, bazalka, kvety pažítky, mäta a citrónový balzam sú spolu s mnohými ďalšími bylinkami vynikajúce na morenie v octe.

Asi po dvoch týždňoch alebo keď ocot získa dostatok arómy, je možné bylinky z octu odstrániť. Ak v octe nie je dostatok chuti, bylinky je možné nahradiť čerstvými rastlinami. Byliny, ktoré ste odstránili, sa dajú použiť na vynikajúce šalátové dresingy.