Konzervy škodlivé pre zdravie
Pravdepodobne ste to už počuli: Po otvorení plechovky by mal byť obsah ihneď premiestnený do inej nádoby. Tiež sa opakovane hovorí, že konzervované potraviny sú všeobecne škodlivé. Je to pravda? BESSERwisser sa dostali k základom týchto tvrdení a preskúmali ich.
Je pravda, že potraviny z otvorených plechoviek by sa mali prenášať. A sú za tým dva dôvody: Na jednej strane sa rýchlejšie kazia v otvorenej plechovke ako v uzavretej plastovej alebo sklenenej nádobe. Na druhej strane sa z plechovky do potravy neprenášajú žiadne škodlivé látky. Prevedené konzervy je možné uchovávať v chladničke približne 2 - 3 dni.
Všeobecne je potrebné rozlišovať medzi rôznymi konzervami od potravín. Na trhu sú plechovky s povrchovou úpravou a čiastočne potiahnuté, ako aj nepotiahnuté. Východiskovým materiálom je pocínovaný oceľový plech alebo hliník. V prípade nepotiahnutých plechoviek, ktoré sú čoraz vzácnejšie, zvyšuje kyslík vo vzduchu množstvo cínu z ťažkého kovu z plechu plechovky do potraviny. To nie je prípad plne pokrytých plechoviek - spoznáte ich podľa belavej plastovej vrstvy na stenách a viečku. Namiesto toho je obsah týchto dávok kontaminovaný bisfenolom A (BPA), ktorého účinky na človeka nie sú zatiaľ objasnené. Hliníkové plechovky (napr. Plechovky od nápojov) sú tiež potiahnuté plastom.
Potravinové konzervy nie sú znepokojujúce iba kvôli kontaminácii cínu alebo BPA v potravinách, sú tiež problémom životného prostredia. Na výrobu plechovky z hliníka sa spotrebuje obrovské množstvo energie. Aj keď je plechovka recyklovaná iba čiastočne, je to z ekologického hľadiska neudržateľné. Na druhej strane plechové plechovky sa dajú ľahko recyklovať, ale pri recyklácii zvyčajne stratia cínový povlak. Už dlho existuje podozrenie, že bisfenol A (BPA) je pre ľudí a zvieratá škodlivý pre svoje hormonálne účinky [1-3].
cín: Dózy na potraviny sú väčšinou vyrobené z pocínovaného oceľového plechu. Cín z ťažkých kovov, ktorý má vysokú odolnosť proti atmosférickému kyslíku a vlhkosti, má zabrániť korózii plechu. Najmä potraviny, ktoré obsahujú ovocné kyseliny (napr. Ovocie, paradajky) alebo do ktorých bola pridaná kyselina citrónová (napr. Huby, ryby), môžu rozpustiť cín z materiálu konzervy. Tento efekt sa zvyšuje po otvorení plechovky v dôsledku pôsobenia kyslíka. V štúdii sa preukázalo, že obsah cínu v potravinách sa zvyšuje iba mierne po otvorení, dramaticky sa zvyšuje po dvoch dňoch [4].
Alu: Plechovky na nápoje sú často vyrobené z hliníka. Tento kov je tiež rozpustný pod vplyvom kyseliny alebo soli. Preto sú hliníkové plechovky zvnútra potiahnuté epoxidom.