Konzervy z plechovky Kölner Stadt-Anzeiger
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
konzervovaný tovar: Jedlo z plechovky
Legenda hovorí, že Napoleon Bonaparte chcel zastaviť rabovanie svojich hladných vojakov. Korzický generál ponúkol vysokú finančnú odmenu za vynález, ktorý poskytoval jeho armádam výživné zásoby v každom ročnom období a všade. Výsledkom je pravdepodobne najdôležitejší produkt v histórii priemyselnej výroby potravín: plechovka. Potravinami z plechovky potom boli Napoleonovi vojaci zásobovaní vysokokalorickými a predovšetkým trvanlivými potravinami, hovorí Kai Budde, kurátor výstavy „Náš každodenný chlieb - industrializácia výživy“ v mannheimskom „Technoseum“.
Za vynálezcu plechovky sa považuje britský podnikateľ narodený vo Francúzsku Peter Durand, ktorý požiadal o patent v roku 1810. Tú predal Angličanom Bryanovi Donkinovi a Johnovi Hallovi, ktorí pred 200 rokmi v roku 1812 založili prvú britskú konzervárenskú továreň v britskom Bermondsey. Svoje výrobky predávali britskej a francúzskej armáde.
Život plechovky
Najskôr sa však francúzsky cukrár a kuchár Nicolas Appert (1749 - 1841) pustil do podnikania: v roku 1804 vyvinul konzervy - a od Napoleona, ktorý ho tiež povýšil na svojho osobného kuchára, získal cenu v hodnote 12 000 zlatých frankov. Za týmto účelom syn obchodníka s vínom zo Champagne spojil mechanizmy pôsobenia vákuového a parného varenia s vlastným procesom.
Sterilizácia teplom bola kľúčom k rozvoju potravinárskeho priemyslu v 19. storočí, tvrdí Budde. Princíp „chutenia“ stále platí, aj keď sú potraviny vzduchotesné a vďaka trvanlivosti sa stávajú odolnými: Teplo zabíja baktérie a choroboplodné zárodky, čo významne spomaľuje zhoršovanie kvality potravín.
Otrava olovom ako vedľajší účinok
Niektorí konzumenti prvých konzervovaných potravín s nimi zjedli smrť. Plechovky boli pôvodne spájkované jedovatým olovom, ktoré sa dostalo do obsahu, hovorí Budde. Desiatky britských námorníkov zomreli na plazivú otravu olovom. Dnes sú plechovky zvnútra natreté - a sú bezolovnaté. Kritizuje sa však aj vnútorný obal mnohých dnešných plechoviek, pretože môže uvoľňovať kontroverznú látku bisfenol-A do obsahu plechovky.
Vynález chladničky spomalil predaj konzervovaných potravín. Cín však môže v 60. rokoch zažiť renesanciu. Konzervované tropické ovocie, paradajky, zelenina a polievky boli teraz hitom mnohých žien v domácnosti. Americký umelec Andy Warhol dokonca objavil plechovky ako umelecký predmet a postavil pamätník polievkovým plechovkám spoločnosti „Campbell“ ako symbol populárnej kultúry.
Odborníci na výživu tvrdia, že plechovka nie je dostupná ani v čase zmrašťovania mrazených potravín a nových postupov konzervácie potravín. Dnes môžu výrobcovia plechoviek vyrobiť v priemere až 1 000 kusov pocínovaného plechu alebo hliníka za hodinu. V 90. rokoch bol na Inštitúte potravinárskej vedy na univerzite v Hohenheime v Stuttgarte vyvinutý nový proces, vďaka ktorému je zeleninová konzerva ostrá a čerstvá.
"Plechovka je lepšia ako jej povesť," hovorí profesor Reinhold Carle. Najmä pokiaľ ide o environmentálnu rovnováhu, nemusí sa vyhýbať porovnaniu s mrazenými potravinami, tvrdí expert na rastlinné potraviny. Dobrá energetická bilancia počas výroby, dlhá trvanlivosť a „pohodlie“ - pohodlie spotrebiteľa - hovoria v prospech plechovky.
Budde potvrdzuje, že dnešná generácia konzervovaných potravín nie je „tak veľmi cenená“. Je pravda, že kvalita konzervovaného materiálu a spracovaných potravín sa zlepšila. Mnoho spotrebiteľov však napriek tomu uvažuje o odvekej ctnosti varenia z čerstvých surovín a spoločnej kultúry stravovania. Budde je presvedčený, že konzervácia potravín zostane problémom, najmä kvôli globálnym problémom s výživou.