Kórejská kultúra stravovania a pitia - prvé základy; Nemčina v Kórei

안녕하세요! Dnes je to o jedle a pití. Konečne! 먹자! Začíname od základov.

Stolovanie

Ľudia v Kórei tradične sedia na podlahe, a to aj pri jedle. Ale mladší Kórejčania si teraz uvedomili, že vstávanie z podlahy je trochu na kolene a oveľa radšej sedia. V Soule vidíte iba pár barov, kde sedíte iba na podlahe, pretože väčšina z nich aspoň čiastočne prešla na „normálne“ stoly/kreslá. Je veľmi pekné, že v mierne lepších reštauráciách sú samostatné lôžka, v ktorých môžete nerušene zostať vo dvojici alebo v skupine.

Počas jedla a žuvania môžete vydávať zvuky, ale podľa mojich študentov sa to v poslednej dobe považuje skôr za prolo správanie. Iba pokiaľ ide o rezancovú polievku, existuje konsenzus: bez jemného škvarenia to jednoducho nejde. Ak ste pozvaní k starším ľuďom, vec sa stáva komplikovanejšou: mľaskanie a mľaskanie sa tradične vníma ako kompliment - podľa hesla: chutí dobre. Zatiaľ som s tým nemal žiadne skúsenosti.

Univerzálnym no-go pri jedle je smrkanie z nosa.

príbor

Hůlky a lyžice sú vždy k dispozícii, nôž a vidlička sú k dispozícii - ak vôbec - v Donkasseu, japonskej/kórejskej verzii rezne. Ale dokonca aj rezeň je niekedy predrezaná a potom zjedená paličkami.

Najvyššou disciplínou stravovania s paličkami je rezancová polievka. Od Jjampongu po Kalkuksu a Ramen je nekonečné množstvo rezancových polievok a väčšina z nich chutí úplne fantasticky. Dva problémy: rezance sú často nekonečnejšie ako špagety, sú tiež výrazne zauzlené a typické kórejské paličky sú okrúhle, hladké a vyrobené z kovu. Ak ste zvyknutí na manipuláciu s paličkami z domu, nebudete mať žiadne väčšie problémy, ale jesť polievku na začiatku by mohlo byť trochu vyčerpávajúce a bohužiaľ aj nečisté. Ale nebojte sa: väčšina reštaurácií má zástery, ktoré si môžete uviazať, ak chcete minimalizovať riziko stretu bieleho oblečenia a jasne červenej polievky.

Paličky, lyžice, servítky a prípadne aj otvárače fliaš sú buď v nádobe na stole, alebo v zásuvke na boku pod doskou stola.

Kimči

Ako robia Kórejčania skupinové fotografie? Jeden z nich mieri na skupinu svojim smartfónom a potom kričí: Jeden, dva, tri ... Kimchi. To vlastne hovorí všetko o dôležitosti tohto kvaseného šalátu z čínskej kapusty. Kimči je tiež jedným z dôvodov, prečo kórejskí turisti často blúdia po európskych letiskách s veľmi veľkými kuframi. Aspoň to je moja teória, ale naozaj si niekto myslí, že v týchto kufroch je iba oblečenie?

Okrem zeleniny (veľmi obľúbená je čínska kapusta, reďkovka a uhorka) sú dôležitými ingredienciami pre kimchi krevety, rybacia omáčka, chilli, soľ, cukor a odhadom 500 ďalších tajných ingrediencií. Tak to je nie vegetariánske. Tradične sa celá ročná porcia kimči pripravuje na jeseň ako násilný čin a potom sa uchováva vo veľkých kadiach v jaskyni. Prvých pár týždňov je to jednoducho pikantný šalát, po niekoľkých mesiacoch dostane látka nový rozmer a na konci roka sa chuťovo pravdepodobne dostala do paralelného vesmíru.

Keďže chýbajú veľké jaskynné systémy pre 50 miliónov Kórejcov, kimči sa teraz v supermarkete predáva ako obvykle. Kvalita sa líši, ale väčšinou je jedlá. Skutočne zrelé Kimichi nájdete na trhoch alebo v dobrých reštauráciách a je to určite zážitok. Z hľadiska výživy je pre Kórejčanov tiež cenný ako zdroj soli. Hlavné jedlá nie sú alebo sú slane solené. V súlade s tým mi už niekoľko Kórejčanov povedalo, že európske jedlo im chutí veľmi slane.

Ak si počas pobytu v Kórei plánujete vziať so sebou nejaké kimchi domov, mali by ste venovať pozornosť trom veciam: 1) vzduchotesne uzavretý vzduch 2) vzduchotesne uzavretý 3) vzduchotesne uzavretý. A možno tiež vzduchotesne utesniť. Aj pri nákupe v supermarkete dostane kimči okolo seba priviazané ďalšie vrece, ktoré by sa malo oddeliť a celé by to malo byť potom vložené do plastovej nádoby odolnej proti nárazom. Môžete si predstaviť, ako po určitom čase vonia zmes kapusty, rybích omáčok, kreviet a cukru - najmä ak nie sú chladené.

Pol kila kimči dostanete v supermarkete za zhruba 5 eur. Väčšie porcie potom relatívne zlacnejú.

Edit 08/01/2018: Korea Herald potvrdil moju teóriu v nedávnom článku: 58% všetkých kórejských cestovateľov má jedlo v kufri. Iba 12% má skutočne kimči so sebou, takže zelenina je až na štvrtom mieste. Takmer tretie balenie - šokujúce! - Instantné rezance (môj článok o tomto). Obľúbený je aj gochujang (pasta z horkých čili) a sušené morské riasy.

Tretina respondentov uviedla, že im príliš nechutí zahraničné jedlo.

Banchan

Hlavné jedlo v reštaurácii je automaticky sprevádzané pitnou vodou (filtrovaná voda z vodovodu), malou porciou polievky a zvyčajne štyrmi prílohami, ktoré sa podávajú v pekných malých miskách pre oko. Ak je hlavným chodom už polievka, potom tu samozrejme nie je žiadna ďalšia polievka. Polievka s polievkou? To zachádza priďaleko.

Banchan je väčšinou rastlinného pôvodu. Kimchi je nevyhnutným štandardom a takmer vždy je k dispozícii jemne nakrájaná jarná cibuľka a nakladané reďkovky („mu“). Mu sa často podáva k pikantným jedlám, pretože dobre neutralizuje pikantnosť. Fascinujúcou zvieracou prílohou je vzduchom sušený planktón. V závislosti od lokality sú to sušené ryby (dlhé 1 - 5 centimetrov) alebo sušené mini krevety. Jedná sa o zjedenú kožu a kosti. Pekné a pevné na zahryznutie:-). Pre niekoho to môže vyžadovať určité úsilie, ale podľa mňa to stojí za to.

Existujú špeciálne stánky na trhu, niekedy aj jednoduché pouličné stánky, kde sa predáva nekonečné množstvo Banchanov. Odroda sa určite oplatí vidieť.

Aká rozmanitosť existuje v európskom supermarkete: dlhé zrno, guľaté zrno, basmati, jazmín, celozrnné ... v Kórei je to akosi rovnaké a akosi úplne iné. Indické varianty väčšinou nie sú k dispozícii. Normálna kórejská ryža je najlepšia v porovnaní so strednezrnnou ryžou. V reštauráciách sa podáva buď v šálke na tanieri, alebo samostatne v kovovej miske s vekom. Lepkavá ryža vyzerá ako ryža s krátkym zrnom, ale používa sa inak. Rizoto a podobne nie je v Kórei známe. Ryža sa veľmi dobre konzumuje ako hlavné jedlo, najmä ak si rovnako ako ja musíte vystačiť s veľmi malým bytom. Ryžovary sú pomerne lacné (od 30 eur) a priestorovo nenáročné, ale vždy kvalitné, rýchle na prípravu a ľahko sa čistia. A konečný výsledok chutí lepšie ako „normálna“ varená ryža. Samozrejme, suchá ryža je trochu nudná, a tak majú supermarkety pekný výber rôznych „ryžových chutí“. Jedná sa o malé, hlboko vyprážané listy morských rias (po kórejsky „Kim“) s rôznymi prídavkami. Môj osobný favorit je zmes rias, sezamových semiačok a nasekaného planktónu (pozri vyššie).

„Tokk„. Toto je ryža lisovaná do rezancovej formy. Má trochu gumovitú látku, ktorá sa predáva v supermarketoch nakrájaných na kúsky. Doma sa krátko varia v slanej vode ako cestoviny. Je obzvlášť populárny ako základ pre „Tokkbokki“, ryžové rezance v (mimoriadne) horúcej omáčke. Ďalšie doplnky sa líšia v závislosti od rodiny alebo umiestnenia. Rád ich jem na raňajky s vajcami, hubami a cibuľou.

Pretože základná látka Tokk sa dá tvarovať podľa želania, existuje predovšetkým na trhoch pôsobivý výber veľkostí, tvarov, farieb a príchutí. Sú k dispozícii „prírodné“, posypané práškovým cukrom, plnené sladkou pastou z fazule a plnené cukrovou vodou. Veľmi jednoduchá, ale chutná cukrovinka - najmä verzia s fazuľovou pastou.

Kórejské grilovanie

Kórejské grily sú podľa mňa jedným z hlavných lákadiel v Kórei. Za pozretie stojí nielen niekedy bujará atmosféra, ale aj celá procedúra, pri ktorej si hosť robí väčšinu grilovania sám. Ale nebojte sa: ako cudzinca ste v tomto ohľade považovaní za úplne nekompetentného (oprávnene!) A slúžite o niečo intenzívnejšie ako skúsení miestni obyvatelia. Predtým, ako sa niečo zasekne, zamestnanci zasahujú, aby pomohli - čas od času aj nadávajú. Mali by ste to brať s rozvahou a potom sa slušne poďakovať za pomoc: po kórejsky „kamsahamnida“.

Zvyčajne je v griloch iba mäso z jedného zvieraťa. K dispozícii sú grilované kuracie, bravčové a jahňacie mäso. Existuje aj hovädzie mäso, ale je pravdepodobnejšie, že sa z neho urobí bulgogi (o tom neskôr). Bravčové mäso je jednoznačne najbežnejšie a najobľúbenejšie. Je to pochopiteľné, pretože tu mi chutí bravčové jedlo lepšie ako doma v Rakúsku. Na výber sú väčšinou tri kusy mäsa: brucho, rebrá a plece/krk - všetko bez kostí. V kórejčine sa tieto časti nazývajú samgyeopsal (삼겹살), kalbi (갈비) a mokshimsal (목심 살). Pre Kórejčanov je číslo 1 určite samgyeopsal/brušné mäso. To je pre Európanov pravdepodobne veľmi neobvyklé, najmä ak ste skôr znechutení zo slizkého pečeného bravčového mäsa, ale nakoniec je kórejská verzia skôr v smere k vyprážanej slanine.

Moje skúsenosti s grilovaným kuracím mäsom sú v súčasnosti obmedzené a doteraz neboli nijak zvlášť osviežujúce. Jahňacie mäso je naopak veľmi odporúčané, aj keď nie iba kórejské. Barové tyčinky s jahňacím mäsom sú väčšinou japonské alebo čínske ruky. Jahňacie je pre miestne chuťové bunky skôr cudzie.

Na záver niekoľko zlých správ pre všetkých samotárov. Takmer všetky grily neprijímajú jednotlivcov, iba skupiny po dvoch a viacerých. Možno to obídete objednaním dvoch porcií. To sa dá urobiť, ak ste veľmi hladní, pretože grily sú „rajom s nízkym obsahom sacharidov“ a obvykle jete iba mäso a zeleninu - bez ryže.

alkoholu

Najpredávanejším alkoholom v Kórei je Soju (소주), ryžové víno/ryžový likér s objemom okolo 20 percent. Číslo dva na zozname hitov (a moje osobné číslo 1) je Makgeolli, nedefinovateľný, prirodzene zakalený nápoj na báze obilia, ktorý sa tradične pije z misiek.

Pivo je iba číslo tri. A akonáhle správne otestujete kórejské pivá, budete vedieť prečo. Musím sa priznať, že nepoznám inú krajinu s takou zlou priemernou kvalitou piva. Jeden alebo dva sú skutočné - skutočné! - zlé. Ostatné krajiny tiež nemajú pivnú tradíciu, ale aspoň sa neskúšajte a sústreďte sa na iné silné stránky (* kašeľ * Taliansko * kašeľ *).

Stojí za to odbočiť „Somek“- slovná tvorba od Soju a Maegju (kórejsky pre pivo). V nemčine by sa dalo povedať U-Boot: strela soju v pohári piva smeruje do potápačskej stanice. Veľmi populárne a prekvapivo dobré. Dalo by sa povedať, že mínus a mínus je plus. Niektorí Kórejčania si vyberajú svoje obľúbené pivo na základe miernej vhodnosti. Zdá sa, že Cass je tu číslo jedna (nie nezaslúžene), ale nižšie sa zameriam na chuť čistého piva:

Môj zoznam zásahov

Kloud: Pripomína nemecké Pils. Raz som však dostal fľašu Flensburgu z Nemecka ako darček (Mjam!) A mohol som ho priamo porovnať s Kloudom. Nejde o porovnanie. Bohužiaľ. Hodnotenie: 3 z 5 hviezdičiek
Fitz: Veľmi osviežujúca, ale tiež trochu zvláštna dochuť. 2,5 z 5 bodov.
Cass: Všadeprítomné štandardné pivo. Trochu zatuchnutá chuť, ale nie úplne nevýrazná a dostatočne štipľavá. Nemá žiadne vedľajšie účinky. 2,5 z 5 hviezdičiek
Hite - extra studená: Názov hovorí za všetko, je ľahký, iskrivý a osviežujúci. Keby to tak trochu chutilo ako pivo ... 2 z 5 hviezdičiek
Max: Čo sa týka vkusu, kandidát na najvyššie 3, ale bohužiaľ s vedľajšími účinkami. Akútne riziko bolesti hlavy. Pripomienky úbohého kanadského štátneho piva „Molsen Canadian“. 1,5 z 5 hviezdičiek.
AK.: Asi rovnako veľký ako obojok ako Max. Menej vedľajších účinkov, ale bohužiaľ aj menej chutí. 1,5 z 5 hviezdičiek.
Čistý jačmeň FiLite: Nie. Ľahké. Č. 0 z 5 hviezdičiek.

Úplne inou nočnou morou je kvalita podávania: na pivnú penu sa často používa plastová lyžička a vyliata pena sa transportuje do samostatného pohára. Obrázok pre bohov ... podsvetia. Dobrá správa je, že dovážané pivá sú dostupné v hojnom množstve a za takmer rovnakú cenu ako štandardné kórejské pivá. Bohatý výber majú najmä malé samoobsluhy, medzi ktoré patrí singapurský „Tiger“, známy „Pilsner Urquell“ a „Guinness“, veľa japonských pív a dokonca aj pšeničné pivá od Erdinger, Paulaner alebo Hoegaarden. Medzitým sa v Kórei stratil rakúsky výrobca piva, konkrétne spoločnosť Egger. Tí, ktorí poznajú rakúsku pivnú scénu, so mnou asi budú súhlasiť, keď poviem, že nejde o CELÉ obohatenie - aj keď ich cyklisti môžu niečo urobiť.

Pre úplnosť je potrebné spomenúť, že existuje aj kórejské víno, ale to v skutočnosti hovorí príliš veľa. Ručne naberané makgeolli alebo miestne remeselné pivo zostávajú najelegantnejšími spôsobmi, ako si vychutnať štýlový dip. Druhá z nich je na trhu veľmi veľa.

prehľad ceny

0,75l fľaša Makgeolli alebo 0,375l fľaša soju v supermarkete: od 1 eura
0,75l fľaša Makgeolli alebo 0,375l fľaša Soju v reštaurácii: okolo 3 eur
0,5 l plechovka miestneho piva v supermarkete: okolo 2 eur.
0,5 l plechovka dovážaného piva v supermarkete: 2,50 až 4 eurá
0,6 l fľaša miestneho piva v krčme: okolo troch eur
pohár 0,3 l remeselného piva v bare: 6 až 8 eur
fľaša 0,75 l dobrého červeného vína (Cabernet Sauvignon, Južná Afrika) v bare: 30 eur (otvorená hore).

Večer s priateľmi

Keď ste večer s priateľmi, v skutočnosti sú dve jedlá: prvá večera s alkoholom a potom alkohol s večerou. Inými slovami: najskôr idete do reštaurácie, potom do baru s pitím (často sa nazýva aj „nádvorie“). V druhom z nich je primárne alkohol, ale vždy si musíte objednať niečo jedlé. V závislosti od cieľovej skupiny je iná ponuka. V „mladších“ reštauráciách sa nachádzajú medzinárodné klasiky, ako sú hranolky, rôzne druhy pečeného mäsa (od kuracieho po kalmáre) a populárne Tokkbokki. V tradičnejších reštauráciách nájdete niečo také neobvyklé, ako sa odporúča: morské plody sušené na vzduchu. Sépia je obzvlášť pôsobivá, podáva sa v celku, potom sa krája nožnicami a konzumuje sa na kúsky. K dispozícii sú aj varianty tohto so sušeným mäsom alebo rybou, ale potom sa nepodáva celé zviera. Ďalšou klasikou sú pacheon, bodková omeleta alebo palacinka so zeleninou a/alebo morskými plodmi.

A to je pre dnešok všetko. Pokračujem k svojim obľúbeným jedlám v Kórei!