Koriander a Co Tieto koreniny patria do každej kuchyne - Lebe Now the Lifestyle Blog
Ktoré korenie patrí vlastne do základnej výbavy každej kuchyne? Položili ste si niekedy otázku, čo sa okrem soli a korenia považuje za nevyhnutnosť? Vrhli sme sa pre vás do koreničky a vybrali sme to najlepšie korenie. Zistite, ktoré koreniny sa k danému jedlu hodia, aby ste pri ďalšom jedle mohli svietiť svojim priateľom.
Keď stojíte pred poličkou na korenie v supermarkete, môžete byť trochu ohromení samotným výberom korenia. Našťastie v súčasnosti existujú zmesi korenia, ktoré sú už šité na mieru určitým jedlám, ale individuálny nádych a radosť z experimentovania sa tu strácajú. Takže ak patríte k ľuďom, ktorí neradi striktne dodržiavajú recepty na varenie alebo ste stále v detskej koži svojej kuchárskej kariéry, mali by ste okrem soli a korenia na vylepšenie svojej pikantnej základnej výbavy použiť aj nasledujúce korenie:
- Paprika a čili:
Tieto dve koreniny sú skutoční všestranní! Sú ideálne na dochutenie mäsových, zeleninových a cestovinových jedál, ale aj miešaných vajec, dipov, omáčok a fazule. Skutočnou klasikou, v ktorej sa používa paprika a chilli, je samozrejme chilli con carne! Tip: Paprikový prášok stráca arómu asi po šiestich mesiacoch skladovania, aj keď je skladovaný na tmavom a vzduchotesnom mieste. Preto sa neoplatí kupovať paprikový prášok vo veľkom množstve.
Samotné oregano má veľmi intenzívnu arómu, ktorá sa výborne hodí k paradajkovým jedlám. Oregano je tiež možné dobre zmiešať s tymianom, bazalkou a rozmarínom. Táto delikátna stredomorská zmes korenia sa často nachádza napríklad na talianskej pizze a cestovinách. Oregano sa výborne hodí aj k polievkam, šalátom, ryžovým a zeleninovým jedlám, rybám a predjedlám. Pretože je oregano žiaruvzdorné, malo by sa do jedla korenie pridať už pri varení, aby mohlo rozvinúť svoju plnú arómu.
Karí je zmes korenia sama o sebe: Viac ako 10 korení je zmiešaných dohromady, aby získali typickú kari chuť. Patrí sem paprika, kurkuma, kmín, koriander a mnoho ďalších. Kari je vhodné na dochutenie ryžových a hydinových jedál. Výborne sa hodí aj k nakrájanej a vyprážanej zelenine. Tip: Karí tiež najlepšie rozvinie svoju arómu, keď je pridávané do panvice od začiatku. Procesom varenia a praženia sa získa plná kari chuť.
Ďumbier je vhodný nielen ako príloha k teplému čaju alebo ako kandizovaný snack, ale aj na varenie! Tí, ktorí radi jedia sushi, poznajú zázvor aj ako na tenké plátky nakrájanú sladkokyslú prílohu. Vďaka svojej aromatickej korenitosti sa zázvor hodí k mnohým jedlám z mäsa, ryže a zeleniny. Čo sa týka chuti, zázvor je možné zmiešať napríklad s chilli, cesnakom, oreganom, muškátovým orieškom alebo škoricou.
Muškátové oriešky dodajú jedlám veľmi intenzívnu a korenistú arómu. To sa obzvlášť dobre hodí k zemiakovým jedlám, ako je zemiaková kaša. Muškátový oriešok sa výborne hodí aj ku kapustným jedlám. Tip: Pikantná aróma muškátového orieška je najlepšia, keď sa čerstvo vtiera do misky. Mali by ste si preto vždy kúpiť celé muškátové oriešky, ktoré sa strúhajú čerstvé pomocou strúhadla na muškátový oriešok.
Aj keď väčšina ľudí pri počutí škorice myslí na dezerty a vianočné pečivo, v skutočnosti sa hodí oveľa viac: Škorica dokáže doladiť jedlá z diviny, cestovín, ryže a červenej kapusty. Tip: Existuje kvalitnejšia a menej kvalitná škorica. Kvalitná škorica sa nazýva cejlónska škorica, vždy je lepšie si ju kúpiť, pretože menej kvalitná škorica, ktorá sa nazýva škorica cassia, môže byť po určitom množstve zdraviu škodlivá. Pri nákupe škorice vždy dávajte pozor na druh škorice, ktorú obsahuje. To platí najmä pre pečivo a hotové výrobky, ktoré z dôvodu nákladov takmer vždy používajú nižšiu škoricu.
- Feniklové semienka)
Fenikel dodáva pikantnú, ale sladkú arómu rôznym jedlám, ako sú jedlá z mäsa, rýb a zeleniny, prívarky, polievky, omáčky, ale aj pečivo a chlieb. Chuť feniklu je možné kombinovať napríklad s oreganom, muškátovým orieškom alebo cesnakom.
- kmín
Kmín, často tiež nazývaný kmín, je historikmi označovaný za jedno z najstarších korení na svete a svojou drevitou, korenistou a trpko-sladkou chuťou sa výborne hodí ku kapuste, zemiakom, cíceru, fazuli, šošovici, prívarku, ryži, mäsu a rybám. Často sa používa aj pri pečení chleba. Kmín je veľmi typickým korením pre orientálne a ázijské jedlá. Klasikou s kmínom sú napríklad chili con carne a indické čatní.
- Cesnakový prášok
Cesnakový prášok je veľmi všestranný talent na korenie. Ak nemáte po ruke čerstvý cesnak, budete za cesnakový prášok nesmierne vďační, pretože okorení veľa jedál a dodá im niečo zvláštne. Špeciálnu vôňu cesnaku môžete kombinovať s mäsom, rybami, cestovinami, zeleninou, dipmi a omáčkami.
- koriander
Niektorí to milujú, iní neznášajú: koriander. V skutočnosti existujú ľudia, pre ktorých koriander chutí ako mydlo. Približne 14% všetkých ľudí má genetickú predispozíciu, ktorá zaisťuje, že receptory zápachu, ktoré sú tiež zodpovedné za rozpoznanie pachu mydla, vnímajú aldehydové chemikálie odlišne. Pretože chuť koriandra je určená veľkým počtom aldehydov, nie je preto prekvapením, že vôňa a chuť koriandra je vnímaná ako mydlová chuť.
Tí, ktorí majú radi chuť koriandra, ho môžu pridať do mexických jedál, ako sú tacos alebo burritos, polievky a zeleninové jedlá. Koriander sa tiež často pridáva do čaju a smoothies.
Záver
Ak v kuchyni nemáte miesto na uloženie obrovského výberu korenia, máte už pevný základ so spomínanými koreninami. Môžu byť použité na dochutenie a doladenie rôznych jedál. Ak si chcete svoj stojan na korenie doplniť podľa jedál typických pre danú krajinu, mal by vám pomôcť nasledujúci stručný prehľad. Dúfame, že vás varenie baví!
Korenie na nemecké jedlá:
Petržlen, majoránka, kôpor, estragón, bobkový list, rozmarín, paprika, muškátový oriešok, klinčeky, rasca
Korenie pre stredomorské jedlá:
Oregano, bazalka, tymian, šalvia, fenikel, chilli
Korenie na thajské jedlá:
Kari, koriander, zázvor, citrónová tráva, kurkuma
Korenie na orientálne jedlá:
Sumak, kardamón, kmín, fenikel, škorica
Aké je tvoje obľúbené korenie?
Dajte nám vedieť na Facebooku!
Dobrý deň, volám sa Torge, som študentom medzinárodných vzťahov a od augusta 2019 som súčasťou autorského tímu blogu LebeN. Som zanietený pre varenie, rád skúšam nové recepty z rôznych regiónov, rád som vonku a vážim si dobré knihy. Preto tu radšej zdieľam nové objavy kníh a články na témy udržateľnosti, výživy a potravinových trendov.