Pre omáčku:
príprava
Na prípravu kašovitého šálu varte pľúca, srdce a mäso z bravčového mäsa v slanej vode asi 40 minút. Zároveň uvaríme jačmeň podľa pokynov na obale.
Potom nechajte mäso vychladnúť a nakrájajte na malé kocky. Teraz pridajte uvarený jačmeň.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky, cesnak nakrájajte nadrobno, obe poduste na masti a premiešajte so zmesou. Teraz dochuťte soľou, korením, slaným a majoránkou.
Túto hmotu vytvarujte do placiek veľkosti vašej ruky a zabaľte ich do bravčovej siete, ktorá sa používa na stabilizáciu placiek. Smažte maškrtu na masti.
Kyslú repnú omáčku pripravím s nadrobno nakrájanou cibuľou a nasekaným strúčikom cesnaku, ktorý potím na masti. Pridám trocha bieleho vína a 250 ml vývaru, celé to spojím s múkou, ochutím soľou, korením a vmiešam hrnček kyslej smotany.
Teraz pridám bobkový list a najemno nastrúhanú repu. Túto omáčku nechám dusiť asi 20 minút, kým nebude cvikla pekná a krémová.
Ako prílohu varím malé zemiaky, kým nie sú hotové, potom ich zo všetkých strán opečiem na masle.
