Kostný vývar by mohol zlepšiť zdravie srdca
Mnoho kultúr si postupom času osvojilo vývar z kostí vďaka svojej ľahkej príprave, bohatej chuti, ale aj kvôli ľahkosti pri trávení. Varenie kostí počas dlhšieho časového obdobia, zvyčajne medzi 20 minútami a 20 hodinami, spôsobuje, že sa z nich uvoľňujú niektoré zlúčeniny, ktoré nenájdeme veľmi často v strave spoločnej pre všetkých. Táto polievka sa v poslednej dobe stáva čoraz populárnejšou práve kvôli výhodám, ktoré môže telu priniesť. (1)
Normálne telo nemá schopnosť plne syntetizovať minerály aj z potravy horčík, vápnik, fosforečný a síra, ale požitím tejto polievky sa zdá, že ich asimilácia je značne uľahčená. (2)
Na túto tému boli vykonané rôzne štúdie a jedna z nich, ktorá sa uskutočnila v „Nadácii Westona A. Prince“, uvádza, že okrem bohatstva minerálov, ktoré polievka obsahuje, existujú aj ďalšie zlúčeniny: želatína, chondroitín, kolagén, prolín a glycín. (2)
Predpokladá sa, že polievka má schopnosť znižovať zápal a zlepšovať spánok, navyše svojím obsahom kolagénu podporuje zdravie kĺbov a zlepšuje vzhľad pokožky. (1)
Chráni zdravie srdca
Kardiovaskulárne choroby sú jednou z najbežnejších príčin úmrtia obyvateľstva, takže konzumácia potravín podporujúcich zdravie srdca je nevyhnutnosťou na zvýšenie strednej dĺžky života, najmä v dnešnej dobe, keď sme vystavení čoraz viac negatívnym faktorom. Kostná hmota, považovaná za superpotravinu, má výhody pre kardiovaskulárny systém. (2)
Glycín je považovaný za látku schopnú významne znížiť závažnosť infarktu a zároveň eliminovať negatívny účinok metionín, ktorý sa nachádza v mäse alebo vajciach. Diéty bohaté na metionín môžu významne zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, v skutočnosti problémov s duševným zdravím a nedostatku vitamínov (najmä komplexu B). Požitím dostatočného množstva glycínu sa teda dá účinok metionínu zastaviť. (2)
Pozorovať sa mala nová štúdia publikovaná v Spanish Journal of Agricultural and Food Chemistry aminokyseliny a PEPTIDY výsledky vriacich kostí a to, ako tieto zložky ovplyvňujú kardiovaskulárny systém.
Pri príprave kostného bujónu sa uvoľňujú bielkoviny, ktoré sa trávením transformujú na krátke reťazce aminokyselín a peptidov. Môžu mať odlišné vlastnosti od pôvodných proteínov.
Vedci chceli procesu lepšie porozumieť, preto vykonali umelé trávenie.
Po získaní konečného produktu testovali výsledné peptidy, aby zistili, či majú schopnosť blokovať určité enzýmy, o ktorých je známe, že sa podieľajú na srdcových chorobách.
Požadované enzýmy boli: angiotenzín-konvertáza, endotelín-konvertáza, dipeptidyl-peptidáza-4, faktor aktivujúci krvné doštičky - acetylhydroláza. Všetky tieto enzýmy majú vplyv na kardiovaskulárny systém. Inhibítory angiotenzín konvertázy sa používajú napríklad pri liečbe vysokého krvného tlaku a zápalov sekundárnych po kardiovaskulárnych chorobách.
Špecifická lokalizácia peptidov/aminokyselín v potravinách by bola prínosom pre ľudí so zvýšeným rizikom vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Ich inhibícia by mohla znížiť krvný tlak a eliminovať choroby, ako je cukrovka typu 2, obezita, ateroskleróza a zápalové ochorenia.
Vedci zistili, že peptidy, najmä tie, ktoré sú odvodené od hemoglobínu a kolagénu, by boli schopné blokovať tieto enzýmy, a to aj po uvarení a neskoršom strávení.
Okrem toho merali prítomnosť ďalších peptidov pozostávajúcich z krátkych reťazcov s 2 - 3 aminokyselinami, ktoré sú schopné ľahšie prechádzať cez črevnú stenu a tým sú v tele aktívnejšie. Podľa autorov by varené kosti pripravené vo forme polievky priniesli výhody pre zdravie srdca, a to práve preto, že obsahuje všetky tieto zložky.
Spomína však, že štúdium týchto peptidov a aminokyselín sa uskutočňovalo za umelých podmienok, takže nie je isté, že dopad je na živý organizmus rovnaký.
Je potrebné prehĺbiť predmet a vykonať niekoľko štúdií, aby sa presne potvrdili výhody, ktoré môže kostný vývar priniesť pre zdravie srdca a tela všeobecne. (1, 3)