Kozie kozie mäso - zdravé, stráviteľné a jednoducho vynikajúce
Koza je spolu s ovcami jedným z najstarších ľudí domestikovaných zvierat. Pravdepodobne sa používal už od 11. tisícročia pred naším letopočtom. Na Blízkom východe ako dodávateľ mlieka, mäsa a kože. Mimoriadne cenené bolo mäso kozliatok, ktoré sa považovalo za obzvlášť čisté, a preto sa často pripravovalo ako obetná alebo hostina.
Kozy sú svojské
Kozy môžu byť veľmi šetrné, pokiaľ ide o ich stravu, pretože majú účinný tráviaci systém. Podľa počtu rastlín jedia lístie, stromy, byliny a trávu. Keď však nájdu veľký výber jedál, stanú sa z nich otvorení gurmáni a záleží im len na najlepších z najlepších.
V porovnaní s dobytkom vyžadujú kozy málo krmiva a málo miesta. Okrem toho sa vďaka svojim dobrým lezeckým schopnostiam môžu chovať aj v horských oblastiach, kde už napríklad nie je úspešný chov dobytka.
Ak je to možné, kozy sú skutočné jedlá. Ako tu na kozej farme Haghofer.
Zabudnite na svoje predsudky
V strednej Európe sa kozie mäso konzumuje podstatne menej ako výrobky z iných zvierat, ako je bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. V Rakúsku, Švajčiarsku a Nemecku si však v posledných rokoch opäť získava na popularite. Existujú pre to dva dôvody: na jednej strane je mäso - najmä plavé kozy - skutočnou pochúťkou, na druhej strane je veľmi zdravé. Obsahuje veľa bielkovín, ako aj dôležité vitamíny, minerály a nenasýtené mastné kyseliny, ale málo tuku a cholesterolu.
Kozie kozie mäso si môžete objednať napríklad v Biohope Hanserl v Buch.
Kolouchové mäso opatrne okoreňte
Fajnšmekri prisahajú na jemnú chuť kozieho kozieho mäsa, ktorú zdôrazňujú najmä kvalitné oleje, čerstvé bylinky, ako je tymian a rozmarín, a čerstvo mleté korenie. Pri dochucovaní by ste mali byť spravidla šetrní, aby sa nezničila vlastná chuť mäsa. Najlepšie je použiť soľ tesne pred dusením alebo pražením, aby mäso nestratilo tekutinu a nebolo príliš suché. Nakrájané a vyprážané jedlo môžete po uvarení bezpečne osoliť. V prípade kúskov pripomínajúcich steak najskôr posypte soľou iba z jednej strany a neopraženú stranu opečte. Predídete tak úniku príliš veľkého množstva mäsovej šťavy.
Video: Braised Kitzschutler. Kozie kolouch je skutočná lahôdka.