Kozie mäso, zdravšie ako jahňacie Čo hovoria lekári
Jahňacie mäso nechýba na veľkonočnom stole mnohých Rumunov, ale ak vám nechutí chuť alebo ak máte problémy s cholesterolom, špecialisti odporúčajú kozie mäso. Ale je naozaj zdravšia?
Odborníci tvrdia, že koza má nižší obsah cholesterolu ako kura, dokonca aj bez kože. Je to preto, že koza neabsiluje tuk vo svaloch, ako je to v prípade teliat a ošípaných, ale vonku, vďaka čomu sa tieto časti ľahko odstránia rezaním.
A hovädzie mäso obsahuje dvakrát toľko tuku ako koza a bravčové mäso je trikrát viac.
„Kozie mäso a kozie mäso majú vďaka životnému štýlu menej tuku. Kozy sa nechovajú priemyselne a nepodliehajú intenzívnemu režimu chovu. Rastú v prírode, sú prirodzene kŕmené, preto je ich mäso bohaté na bielkoviny “, vysvetľuje odborníčka na výživu Corina Zugravu.
Názory na chuť jahňacieho a kozieho mäsa sa však rôznia.
„Existujú subjektívne názory spojené s chuťou, nemožno nevyhnutne tvrdiť, že kozie mäso je lepšie ako jahňacie. V skutočnosti má koza menej tuku, takže mäso je lepšie. Na druhej strane je jahňacie mäso bohaté na minerály. Po otelení sa v tele zadržiavajú infiltrácie a tekutiny a mäso obsahuje toxické látky, ktoré sa časom vylučujú. V skutočnosti existuje zákon, ktorý zakazuje zabíjanie jahniat pred dvoma mesiacmi. Existuje niekoľko indikácií týkajúcich sa času zabitia, ako napríklad úplné vyliečenie pupočnej šnúry, respektíve jej vysušenie, a dosiahnutá hmotnosť, “vysvetlil veterinár Ioan Bejan. Poukázal na to, že kvalitu mäsa môžeme poznať podľa veku zvieraťa a spôsobu jeho kŕmenia.
Aby sa mohli jesť na Veľkú noc, mali by sa narodiť v januári, aby dosiahli svoju optimálnu hmotnosť. Existuje ešte ďalší aspekt, ak je kurča už nakŕmené, kvalita nie je taká dobrá. Hovorí sa o ciciaku, dojidle, dojcovi. Myšlienka je taká, že čím kvalitnejšie je mäso, tým viac kuracieho mäsa sa chová vedľa matky a kŕmia sa iba mliekom a koncentrátmi, “uviedol doktor Bejan.
Bez ohľadu na to, aký druh mäsa si na veľkonočný biftek zvolíte, musí sa variť v rúre alebo varením na miernom ohni, aby si uchoval všetky svoje výživné látky. Vyprážaním je mäso každého druhu nabité použitými tukmi a obsahuje viac kalórií.