Kráľ sa narodil v ovčíne a má mierne meno!
Zdroj fotografií: Wikimedia Commons/Enzo Rippa
Je to jedlo na veľký deň, na dovolenku alebo pre významných hostí, hospodárov alebo obchodníkov, ktorí prichádzajú do ovčína po mlieko alebo syr. Je to chutná zmes jednoduchosti, je to kvintesencia pastierstva a horského života, na trávnatých lúkach, kde sa rohy voľne kŕmia. Nemá to nič spoločné s stravou obyvateľov mesta, ktorí sedia v kancelárii, ale s kalóriami tých, ktorých medveď nudí. Uhádol si to. Dnes hovoríme o balmoş.
Koľko chát, toľko zvykov. To hovorí rumunské slovo. A má úplnú pravdu. Pretože pozdĺž a cez Karpaty každý baci poľudšťuje svojich sviatočných pastierov alebo keď niekto vstúpi do jeho ovčieho stánku, ako najlepšie vie. Bahno sa teda vyrába najrôznejšími spôsobmi. Jedna vec je však určite všade, kam ideme. Tá polenta varená na tuku, nech už je to čokoľvek, s mnohými a rôznymi druhmi syra, nemá nič spoločné s talianskou polentou.
Aby sme sa jasne presvedčili, od začiatku hovoríme o božskom vkuse. Vyrába sa s hrncom tuci, buď s pirostrii, alebo sa zavesí na mašľu alebo retiazku alebo na liatinovú pec. A keby som to povedal, je jasné, že oheň by bol drevo. Takže to, čo dáme do tuci, bude pomaly vrieť, takže ani tí najcitlivejší na žalúdok sa nemajú čoho báť. Nehovoriac o tom, že ho pripravujeme so silnou pálenkou, či už je to slivka, jablko alebo pomace.
Niektoré uvaria kukuricu. To znamená, že najskôr uvarte srvátku, ktorá zostala z urdy, a tuk, ktorý sa vytvorí, keď zovrie, vezmem ju a hodím na drobky. Pridá tiež trochu masla, ale s pomocnou rukou. Iní začínajú s kúskami slaniny, ktoré roztopia (a potom nevyberú). Iní používajú mastné, ovčie alebo kozie mlieko, a ak je to kravské mlieko, automaticky sa pridáva maslo, ktoré sa vyrába inde ako na ovčíne. K dispozícii je však aj verzia s kyslou smotanou alebo kyslým mliekom a olejom, ktorej recept nájdete tu:
A tí, ktorí začnú s vodou vyrábať polentu, je jasné, že nemali učiteľa, ktorý prechádzal okolo ovčína, takže. sadnúť si, 4.
Máme základ, tak poďme ďalej. S tvarohom, v hojnom množstve. Niekto má radšej čerstvý, najmä ak je to krava, iný ovca, ale kysnutý. A nechajte ho tam v kotlíku, kým sa neroztopí a nevytvorí hustú pastu, uca n francúzske fondue. Je to okamih, kedy konečne začneme vyrábať polentu, to znamená, že nalejeme kukuricu na naše fondue a necháme ju prevrieť na miernom ohni. A aj tak nie, ale dôkladnými a nepretržitými trikmi, aby sa nechytili a aby sme nemali hrudky. Pretože, áno, áno, existuje iný druh syra. Mastná a slaná telemeau, nakrájaná buď nožom, alebo nastrúhaná alebo nakrájaná na malé kúsky priamo nad polentou. A idem do práce, je ťažké roztopiť syr, kým polenta ešte vrie.
Skúšali ste niekedy jesť rustikálne, v miske presklenej popálenou zeminou a s drevenou vareškou? Skúste sa presvedčiť, ako sa udržuje jedlo a ako sa vám pri popálení nehorí v ústach, A, ak si myslíte, že naša lepkavá polenta nekĺže ľahko, namažte ju veľkoryso krémom. To ide dobre. Alebo vyberte párky z obloha a nechajte ich buď na vrchu, ako jedlú dekoráciu, alebo ich nakrájajte na plátky a rozmixujte. A keď má každý misku v ruke, uvidíte, ako zostáva hrobové ticho. Chceli by sme ho pochváliť, debatovať s ním, s ním. ale nie je to možné. Každá lyžica vložená do úst si rýchlo vyžaduje ďalšiu a ďalšiu atď., Kým nebude pripravená. A na večeru nehovor bozk ruky. Nie, vôbec nie. Dáte si prestávku, zhlboka sa nadýchnete, pripravíte si pohár vína a vypýtate si ďalšiu porciu. To je ten neporiadok. Jedinečné!
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.